Стейк на вішалці з цибулею-шалот

Ніжний соковитий стейк на вішалці! Швидко обсмажте цей стейк на розпеченій сковороді, а потім подавайте з соусом з цибулі-шалот та вершкового масла у винному розведенні. Вийде легка, але вражаюча домашня страва.

Еліза заснувала сайт “Прості рецепти” у 2003 році і керувала ним до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 16 березня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Ви коли-небудь пробували стейк на вішалці? Одна з найкращих речей у тому, що поруч є м’ясник, який знає дещо про м’ясо, – це те, що ми часто надихаємося спробувати нарізки, які в іншому випадку були б нам незнайомі.

Стейк на вішалці – один з таких стейків.

Що таке стейк хенгер?

Також відомий як “м’ясний стейк”, стейк-вішалка “звисає” з діафрагми бичка, пластини, між грудинкою і лопаткою (згідно з Вікіпедією). Це один з найсмачніших шматків яловичини.

Де купувати стейк хенгер

Стейк хенгер продається або цілим, схожим на букву “V”, або обрізаним з центральної частини хряща, і в цьому випадку він нагадує вирізку. Якщо ви купили цілий шматок, обов’язково відріжте і викиньте центральну основну хрящову частину, яка з’єднує два шматки, що нагадують вирізку.

Якщо у вашому регіоні немає стейка-вішалки, ви можете спробувати приготувати цей рецепт зі стейком з бокової частини або зі спідниці.

Як приготувати стейк хенгер

Стейк на вішалці дуже ароматний, але не ідеально ніжний, тому він добре реагує на швидке приготування з пекучим жаром. Просто розігрійте сковороду з олією на сильному вогні, обсмажте стейки з усіх боків і готуйте до готовності на свій смак.

Найкраще подавати стейк “Хенгер” нарізаним тонкими шматочками поперек волокон.

З чим подавати стейк хенгер

Цей рецепт передбачає смачний соус із цибулі-шалот, який поливають зверху нарізаного стейка. Ми взяли рецепт у нашого місцевого м’ясника з Corti Brothers, який, у свою чергу, отримав його від шеф-кухаря Даніеля Булуда. За словами шеф-кухаря Булуда, у французьких бістро цей стейк на вішалці традиційно подають разом з картоплею фрі (pommes frites).

Ми відмовилися від картоплі фрі і подали з броколі та відвареною картоплею. Вишукано! І дуже простий у приготуванні.

Більше чудових рецептів стейків

• Швидкий та простий стейк з флан на сковороді
• Стейк з перцем в горошинах
• Як приготувати найкращий стейк на грилі
• Стейк на ніжці з авокадо чімічуррі
• Стейк Sous Vide

Стейк на вішалці з цибулею-шалот

Час приготування 10 хв
Час приготування 20 хв
Загальний час 30 хв
Порції 4 порції

Якщо у вашому регіоні немає стейка-вішалки, ви можете спробувати приготувати цей рецепт зі стейком на ніжці або з реберної частини.

Стейки-вішалки продаються або цілими, схожими на букву “V”, або обрізаними з центральної частини хряща, і тоді вони нагадують вирізку. Якщо ви придбали цілий шматок, обов’язково відріжте і викиньте центральну основну хрящову частину, яка з’єднує 2 шматки, що нагадують вирізку.

Інгредієнти

• 1 столова ложка ріпакової або оливкової олії першого віджиму
• 4 стейки-вішалки, від 6 до 8 унцій кожен (обрізані з основної хрящі, що проходить через центр)
• Сіль і свіжомелений перець
• 2 столові ложки несолоного вершкового масла
• 6 середніх цибулин шалот, тонко нарізаних
• 2 столові ложки червоного винного оцту
• 1/2 склянки червоного вина
• 2 столові ложки дрібно нарізаної італійської петрушки

Спосіб приготування

Обсмажити стейки з усіх боків:

Нагріти олію у великій сковороді з товстим дном або сотейнику на сильному вогні. Висушити стейки паперовим рушником і посолити та поперчити. Коли сковорода розжариться, покладіть стейки на сковороду і підрум’яньте їх з усіх боків. (Не рухайте шматки стейків, поки вони не підрум’яняться з одного боку, якщо ви будете їх рухати, вони не зможуть легко підрум’янитися).

Готуйте до готовності за вашим бажанням, зніміть зі сковороди:

Продовжуйте перевертати стейки, поки вони не приготуються за вашим бажанням, загалом 6 хвилин для середнього прожарювання (стейки будуть продовжувати готуватися, поки вони відпочивають), на кілька хвилин довше для більш прожарених стейків. Перекладіть стейки на тепле блюдо, накрийте фольгою і дайте їм відпочити, поки ви готуєте соус.

Приготувати соус:

Зменшити вогонь до середнього, додати столову ложку вершкового масла і цибулю-шалот. Посолити, поперчити і готувати, часто помішуючи, поки цибуля-шалот не розм’якне, приблизно 3-5 хвилин. Додати оцет і готувати, поки він не википить, потім додати вино. Довести вино до кипіння і дати йому зменшитися приблизно наполовину. Зняти сковороду з вогню, додати столову ложку вершкового масла, що залишилася, і подрібнену петрушку.

Нарізати стейки поперек волокон для подачі:

Для подачі нарізати кожен стейк поперек волокон на тонкі скибочки. Викласти скибочки віялом на теплу обідню тарілку. Полийте м’ясо теплим соусом з цибулі-шалот і негайно подавайте до столу.

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
668	Калорійність
35g	Жир
13g	Вуглеводи
71g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4
Кількість в одній порції
Калорійність	668
% від добової норми
Загальний вміст жирів 35г	44%
Насичені жири 12г	61%
Холестерин 222 мг	74%
Натрій 227мг	10%
Загальний вуглевод 13г	5%
Харчові волокна 2г	9%
Загальний цукор 6г
Білок 71г
Вітамін С 9 мг	43%
Кальцій 51мг	4%
Залізо 7мг	36%
Калій 1009 мг	21%
*Добова цінність у відсотках (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції їжі становить у щоденному раціоні харчування. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org