Суп Том Ям (Гострий тайський суп з креветками)

Нехай пряні смаки Таїланду спокушають ваші смакові рецептори! Суп “Том Ям” – це швидкий, легкий та корисний рецепт вихідного дня. Цей наваристий варіант готується з креветками!

Аарон має більш ніж 10-річний досвід розробки рецептів для свого блогу The Hungry Hutch. Він писав для NYTimes, Washington Post, Simply Recipes та інших видань.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 11 листопада 2020 року
Додати коментар

ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Цей тайський суп з морепродуктів сповнений аромату і готується за лічені хвилини. Вперше я спробувала версію супу том ям під час подорожі до Таїланду і зрозуміла, що потрібно спробувати відтворити його вдома. Ця версія є моєю спробою зробити це, використовуючи інгредієнти, які легше знайти в США.

Він яскравий і гострий завдяки великій кількості лайма, чилі та імбиру. Весь великий, сміливий смак поєднується майже в найкоротші терміни, що робить його ідеальним для швидкої вечері в будній день.

Що таке суп Том Ям?

Том ям – це традиційний тайський гострий і кислий суп, який можна знайти по всій країні. Існує багато варіацій том ям, від вершкових версій з кокосовим молоком до прозорих бульйонів, або тих, які варіюються залежно від білка, від креветок до курки та свинини.

Ця конкретна версія має прозорий бульйон і готується з креветками.

Інгредієнти в супі Том Ям

Суп Том Ям, як правило, приправлений тайським чилі, лимонною травою, листям лайма макрут, галангалом, лаймом і рибним соусом. У бульйоні також зазвичай вариться якийсь тваринний білок і гриби, а потім він подається зі свіжою кінзою.

Цей рецепт включає цедру лайма замість листя макрут лайма і імбир замість галангалу, щоб полегшити його приготування. Білок вибору в цьому рецепті – креветки, але ви можете використовувати будь-який тип морепродуктів, який ви хочете.

Тайський перець чилі – це маленький, тонкий перець, який може бути як зеленим, так і червоним. І ці маленькі перчики пакують удар! Вони досить гострі, але це саме те, що потрібно для цього супу. Якщо ви не можете знайти тайський перець чилі у вашому місцевому продуктовому магазині, перець серрано або халапеньо буде підходящою заміною.

Найкращі креветки для покупки

Коли справа доходить до покупки креветок, ви можете купити їх очищеними і випотрошеними. Це, безумовно, економить багато додаткової підготовчої роботи, але якщо ви робите роботу самостійно, ви можете зробити креветочний бульйон з панцирів, який буде використовуватися в цьому рецепті замість води.

Щоб приготувати швидкий креветочний бульйон, обсмажте панцирі в олії протягом декількох хвилин, залийте водою, кип’ятіть ще кілька хвилин, а потім процідіть. Ви також можете зберегти панцирі і приготувати цей бульйон з молюсків, щоб мати його під рукою.

Якщо ви не знаєте, як чистити і обробляти креветки, не хвилюйтеся. Ми вам допоможемо. Прочитайте наш зручний посібник про те, як чистити та обробляти креветки.

• ПОРАДА! Хоча цей рецепт вимагає креветок, ви можете дослідити, наскільки дозволяють ваші смаки. Ви можете спробувати кальмари, мідії або рибу з твердою м’якоттю, таку як тріска або палтус. Виберіть морепродукти, які вам найбільше подобаються.

Що таке лимонник?

Свіжий лимонник – це довга, висока трава з товстим стеблом. Іноді його продають попередньо нарізаним тридюймовими шматочками. Зовнішні шари дуже жорсткі, тому вам потрібно переконатися, що у вас є гострий ніж, щоб розрізати їх. Очистіть їх і використовуйте лише внутрішню частину.

Лимонна трава легко доступна в моїй місцевості, але якщо ви не можете знайти її там, де живете, не соромтеся використовувати замість неї кілька скибочок лимона. Він не буде мати точно такий же смак, як лемонграс, але він повинен бути досить близьким.

Соєвий соус проти рибного соусу

І нарешті, я вибрав соєвий соус замість рибного, тому що у мене алергія на рибу, але рибний соус є типовим інгредієнтом для тих, у кого немає проблем. Не соромтеся замінити соєвий соус на рибний.

З чим подавати суп Том Ям

Цей суп наваристий. Якщо ви відчуваєте, що вам потрібна більш ситна їжа, подавайте його разом з мискою рису або з цим легким і ароматним тайським салатом з локшиною, щоб збалансувати гостроту супу.

Поради щодо приготування та зберігання

Суп можна зберігати кілька днів у холодильнику. Коли залишки розігріваються, не забудьте вичавити трохи свіжого соку лайма, щоб підбадьорити суп.

Я не рекомендую заморожувати цей суп.

Більше супів з усього світу

• Камбоджійський кокосовий суп з креветками
• Чіоппіно
• Пуерториканське рисове рагу з креветками та голубиним горошком
• Мокека (бразильська рибна юшка)
• Буйабас

Суп Том Ям (Гострий тайський суп з креветками)

Час приготування 15 хвилин
Час приготування 15 хв
Загальний час 30 хв
Порції 4 порції

Варто витратити додатковий час та енергію на пошуки лемонграсу за його тонкий цитрусовий аромат. Зазвичай його можна знайти в азіатських продуктових магазинах. Але якщо ви не можете знайти лимонну траву, ви можете замінити її скибочками лимона.

Інгредієнти

• 1/2 фунта креветок, очищених і випотрошених
• 2 стебла лимонної трави (див. Примітку до рецепта)
• 6 склянок води або креветочного бульйону
• 4 зубчики часнику, подрібнені
• 2 тайських (пташиних) чилі, нарізаних, або більше за смаком
• 1 лайм, з цедрою і соком
• 1 склянка нарізаних шампіньйонів
• 1 чайна ложка тертого імбиру
• 1 чайна ложка цукру
• 2 чайні ложки соєвого або рибного соусу, або більше за смаком
• Подавати до столу:
• Листя кінзи
• Часточки лайма

Спосіб

Підготуйте інгредієнти:

Якщо креветки ще не очищені, почистіть і розберіть їх (панцирі можна використовувати для приготування креветочного бульйону, який буде використовуватися в цьому рецепті замість води). Щоб приготувати лимонну траву, відріжте приблизно 1 дюйм знизу і 5 дюймів або близько того з гострих верхівок. Після обрізки він повинен мати довжину близько фута. Зніміть жорсткі зовнішні шари, поки не досягнете жовтуватої ніжної серцевини. Обережно розбийте лимонник тильною стороною ножа і зав’яжіть кожне стебло у вузол, щоб оголити різні шари.

Приготуйте суп:

Наповніть середню каструлю 6 склянками води або креветочного бульйону. Додайте в каструлю лимонну траву і накрийте кришкою. Поставте каструлю на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Зменшити вогонь і додати часник, перець чилі, цедру лайма, гриби, імбир, цукор і соєвий соус (або рибний соус). Варити 3 хвилини.

Зварити креветки і відрегулювати приправу:

Додати креветки в каструлю і варити до рожевого кольору і непрозорості, близько 3 хвилин. Додати сік лайма. Скуштуйте суп і додайте більше перцю чилі, соку лайма та/або соєвого соусу за бажанням, щоб відрегулювати гостроту, кислотність і солоність відповідно. 4 Подавати суп: Розлийте суп по тарілках і подавайте з листям кінзи, додатково нарізаним чилі та часточками лайма.

Source: web.archive.org