Суп з крес-салату

Приготувати простий та ароматний суп з крес-салату дуже легко. У цьому рецепті – пучки свіжого крес-салату, крапелька білого вина та трохи картоплі для заправки.

Еліза заснувала сайт “Прості рецепти” у 2003 році і керувала ним до 2019 року. Вона отримала ступінь магістра в галузі харчових досліджень у Стенфордському університеті.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 11 травня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Один з моїх ранніх спогадів – це те, як мій батько вивозив сім’ю на екскурсії в Долину Антилоп, приблизно за півтори години їзди від Лос-Анджелеса, де ми жили.

Ми ходили туди збирати груші, дивитися на кроликів і просто бродити по пересіченій місцевості.

Там, де ми ходили, протікав струмок, і в цьому струмку ріс крес-салат. Для мого шестирічного мозку було досить дивно, що те, що ми часто їли для салату, росло на валунах, в бурхливій воді струмка і навколо нього.

“Ну, ось чому вони називають його “водним” кресом”, – пояснив мій тато.

Ми любили його тоді і любимо зараз, хоча зараз його, здається, важче знайти на ринку.

А ви коли-небудь їли крес-салат? Справжній, з товстими стеблами і гострим укусом?

У Whole Foods продають якийсь аквакультурний крес-салат, але я відмовляюся його купувати. Тому що для мене це не справжній продукт. Крес-салат не повинен бути ніжним, він повинен бути сильним.

Він чудово смакує в салаті з гострою заправкою з бекону. З нього також виходить приголомшливий суп. Цей суп з крес-салату має картопляну основу і заправляється невеликою кількістю сметани.

Де знайти крес-салат

Якщо у вас виникли проблеми з пошуком крес-салату на звичайному ринку, спробуйте заглянути в індійські або східноазіатські продуктові магазини.

Перевірте місцеві фермерські ринки, коли крес-салат в сезон (зазвичай з квітня по вересень в Північній півкулі).

Ви також можете виростити його самостійно з насіння, але обов’язково обрізайте його до того, як рослина почне цвісти і гірчити.

Або використовуйте її на корм – але тільки якщо ви впевнені, що знаєте, як ідентифікувати рослину. Також переконайтеся, що вода поблизу дуже чиста. Не збирайте його, якщо підозрюєте, що там можуть бути стоки або забруднення.

Вибір найкращого крес-салату

Крес-салат відноситься до гірчичних. Він росте в дикому вигляді в проточній воді цілий рік. Шукайте хрустке, темно-зелене листя без будь-яких плям. Якщо ви бачите квіти, це означає, що крес-салат буде гірким.

Крес-салат може виглядати як крес-салат, але це інша рослина. Він росте в ґрунті і є більш ніжною рослиною з більш тонкими стеблами, більш схожою на дитячий крес-салат.

Як приготувати крес-салат

Якщо ви готуєте крес-салат, вам потрібно обрізати стебла. Для цього супу, однак, включіть стебла. Обов’язково промийте зелень пару раз в тазику або раковині, наповненому холодною водою. Продовжуйте мити, поки не побачите більше бруду. Видаліть і викиньте всі мляві або пожовклі стебла.

Зробіть більш легкий суп з крес-салату

• Ви можете замінити половину або всю картоплю кабачками. Консистенція буде рідшою, але колір буде більш яскраво-зеленим.
• Замість сметани використовуйте грецький йогурт.
• Для нежирного варіанту використовуйте овочевий бульйон.

Як зберігати та розігрівати суп з крес-салату

Суп з крес-салату можна зберігати в холодильнику від трьох до п’яти днів. Тільки не заправляйте його сметаною до подачі на стіл.

Його також можна заморозити (без сметани) на термін до трьох місяців у герметичному контейнері. Розморозьте на ніч у холодильнику. Потім обережно розігріти в каструлі до повного прогрівання.

Хліб та булочки до супу з крес-салату

• Часниково-пармезанові рулетики з пармезаном
• Картопляні обідні рулетики
• Міні кренделі з часниковим маслом
• Сирний хліб з халапеньо
• Хліб без тіста

Від редакції “Простих рецептів

Суп з крес-салату

Час приготування 15 хв
Час приготування 40 хв
Загальний час 55 хв
Порції від 6 до 8 порцій

Крес-салат часто можна знайти у відділі зелені в продуктовому магазині. Пучки повинні бути з товстими стеблами, а листя мати сильний, перцевий присмак. Ніжний, тонкостебловий дитячий крес-салат, який продається на деяких ринках, не підходить для цього супу.

Інгредієнти

• 3 столові ложки вершкового масла
• 2 склянки білої або жовтої цибулі, подрібненої
• сіль
• 1 склянка білого вина, курячого бульйону або овочевого бульйону (вино або овочевий бульйон для вегетаріанської версії)
• 1 фунт картоплі, очищеної і нарізаної на шматочки
• 6 склянок води
• 6 склянок свіжого крес-салату, близько 1/2 фунта, нарізаного, включаючи стебла
• 1/2 чайної ложки чорного перцю
• Близько 6 столових ложок сметани, розмішати, або для гарніру

Спосіб приготування

Приготуйте цибулю в розтопленому вершковому маслі:

У великій каструлі нагрійте вершкове масло до утворення піни. Потім додати цибулю і готувати на середньому вогні до м’якості та напівпрозорості, приблизно 5 хвилин. Посолити цибулю під час приготування.

Додати вино і картоплю і тушкувати:

Додати вино (або бульйон), картоплю, воду і довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму. Накрити каструлю кришкою і варити на повільному вогні, поки картопля не стане м’якою, приблизно 30 хвилин.

Додати крес-салат:

Додати крес-салат в каструлю. Добре перемішати і варити ще 2 хвилини.

Пюрировать суп:

Вимкнути вогонь і пюрировать суп занурювальним блендером. Якщо у вас немає занурювального блендера, перелийте суп частинами в звичайний блендер і перекладіть збитий суп в чисту каструлю. Будьте дуже обережні при змішуванні гарячих рідин, щоб заповнити чашу блендера лише на третину, і притримуйте кришку блендера під час пюре.

Приправте і прикрасьте перед подачею:

Посоліть за смаком і додайте чорний перець. Сметану можна або перемішати з усією порцією супу, або подати по столовій ложці в центр тарілки для кожного.

Поживна цінність (на одну порцію)
163	Калорії
6g	Жир
19g	Вуглеводи
3g	Білки

×

Факти про поживну цінність
Порції: 6 – 8
Кількість в одній порції
Калорії	163
% від добової норми
Загальний жир 6 г	8%
Насичені жири 4г	19%
Холестерин 17 мг	6%
Натрій 138мг	6%
Загальний вуглевод 19г	7%
Харчові волокна 2г	8%
Загальний цукор 4г
Білок 3г
Вітамін С 21 мг	103%
Кальцій 75 мг	6%
Залізо 1мг	5%
Калій 527мг	11%
*Добова цінність у % (ДЦ) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org