Сушені трави та спеції

Коли ви знаходите статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що ця підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну і вичерпну інформацію.

Опубліковано 17 червня 2015 року

З тих пір, як кухарі ставлять їжу на вогонь, трави і спеції існують, додаючи складні смаки і аромати. Без них їжа була б прісною і незабутньою. Не дивно, що вони є нашими постійними супутниками на кухні.

Разом з тим, спеції та трави допомагали будувати імперії – і ставали причиною воєн. Серйозні речі для того, що буквально росте на деревах!

Спеції чи трави?

Ми часто говоримо ці слова разом: “приправлено травами і спеціями”. Але яка між ними різниця? І те, і інше – приправи, звичайно ж. Але спеції, як правило, більш гострі і часто більш сильні на смак. Спеції зазвичай походять з кори, бруньок, плодів, коріння, насіння або стебел рослин і дерев; в той час як трави – це більш ніжне ароматне листя рослин.

• Куряча паста по-каджунськи
• Лосось з ананасово-томатною сальсою
• Середземноморський салат з морепродуктів
• Рецепти зі спеціями
• Рецепти з травами

Готуємо з травами

Коли додавати трави та спеції? Це залежить від виду трави або спеції, яку ви використовуєте, і часу приготування страви. Трави з м’яким ароматом, такі як базилік і петрушка, краще додавати в кінці приготування; трави з сильним ароматом, такі як лавровий лист і шавлія, найкраще діють протягом усього процесу приготування.

У порівнянні з цілими спеціями, аромат мелених спецій більш концентрований. Таким чином, мелені спеції наповнять соуси ароматом швидше, ніж цілі спеції. Якщо у вас короткий час приготування, додавайте мелені спеції на початку. Якщо ваш рецепт передбачає повільне тушкування, додайте їх наприкінці приготування. Тушковані страви та супи на повільному вогні також чудово підходять для цільних спецій, аромат яких буде розкриватися в повільному темпі.

Працюючи з листовими травами, знайдіть час, щоб вивільнити їхні олії. Для цього покладіть листя на долоню і злегка розітріть їх кінчиками пальців, щоб допомогти вивільнити смаки і аромати. Підсмажування насіння і деяких спецій (наприклад, кмину) на сухій сковороді також посилить смак і аромат.

• Курка з діжонським естрагоном і вершками
• Стейки з чорного тунця з манговою сальсою
• Найкраща у світі лазанья
• Вареники з зеленню
• Картопля, запечена в духовці
• Класична лазанья

Перетворення та подвоєння

Ось простий трюк для перетворення сушених трав на свіжі. Якщо в рецепті вказана чайна ложка сушених трав, просто переведіть її в столові ложки свіжих трав. Одна чайна ложка сушеного базиліка еквівалентна одній столовій ложці свіжого. Просто не забудьте додати свіжу зелень наприкінці приготування рецепта. І, звичайно, це працює так само у зворотному напрямку: 1 столова ложка свіжого базиліка стає 1 чайною ложкою сушеного.

Якщо ви подвоюєте рецепт, вам потрібно буде збільшити кількість трав і спецій більш ніж удвічі. Почніть з півторакратної кількості, потім спробуйте на смак і додайте більше, якщо потрібно.

• Гудзонова запечена тилапія з кроповим соусом
• Піца з чорним курячим філе з сальсою з жовтих томатів
• Десятихвилинний соус “Енчилада
• Сухе куряче філе від Сари
• Більше рецептів з травами та спеціями

Догляд за травами та спеціями

Зберігайте сушені трави та спеції в прохолодному темному місці. Висушене листя і мелені спеції зберігаються близько шести місяців. Цілі спеції можуть зберігатися трохи довше.

Ви можете визначити, чи придатна сушена трава для приготування їжі, розтерши невелику кількість між пальцями і понюхавши. Якщо трава видає сильний запах, це добре. Слабкий або слабкий запах означає, що, ймовірно, настав час її замінити.

Свіжа зелень буде залишатися свіжою в холодильнику близько п’яти днів. Якщо вам потрібно зберігати свіжу зелень довше, складіть її в букет і поставте стеблами вниз у високу склянку з холодною водою. Міняйте воду кожні два дні, щоб зберегти свіжість. Вони повинні зберігатися близько 10 днів.

Нарешті, уникайте потрапляння вологи в сушені трави і спеції. Завжди використовуйте суху ложку, щоб зачерпнути їх з пляшки. Додаючи трави і спеції в каструлю на пару, насипайте їх спочатку в мірну ложку або на долоню. Якщо волога потрапить у пляшечку, вона може приглушити аромати і скоротити термін придатності сушених трав і спецій.

Які трави підходять до якого м’яса?

Хочете знати, яка трава додає яловичині пікантний, сильний смак? Як щодо лимонної терпкості до тонкого смаку риби? Зверніться до колеса!

Кращі колекції рецептів з травами

• Рецепти з чебрецем
• Рецепти з шавлії
• Рецепти з розмарином
• Рецепти з орегано
• Рецепти з базиліком

Кращі колекції рецептів зі спеціями

• Рецепти з паприки
• Рецепти з насіння фенхелю
• Рецепти з корицею
• Рецепти порошку чилі
• Рецепти кмину

Source: allrecipes.com