Євангельська пташка: Священне коріння смаженої курки

Смажена курка займає особливе місце в афроамериканській культурі. Як так сталося? Пояснює експерт Soul Food Адріан Міллер.

Едріан Міллер – кулінарний письменник, лауреат премії Джеймса Бірда, адвокат і сертифікований суддя з барбекю, який спеціалізується на афроамериканській кухні. Роботи Едріана з’являлися в численних публікаціях, у нього брали багато інтерв’ю та цитували, він брав участь у кількох телевізійних шоу. Він є автором для Allrecipes.

Оновлено 8 червня 2021 року

Недільна смажена курка

Тільки в дорослому віці я дізнався, що афроамериканці використовують “Євангельська пташка” і “Недільне кудкудакання” як прізвиська для смаженої курки. Проте, як тільки я почув ці олдскульні прізвиська, вони одразу ж резонували зі мною.

Якщо ви афроамериканець і готуєте їжу в неділю, смажене курча часто є основною стравою. Багато в чому це пов’язано з афроамериканською церковною культурою і духовним змістом, який кури вже несли з собою, коли вони вперше прибули до Західної Африки тисячу років тому. Поступове перетворення смаженої курки з типової недільної страви на невід’ємну частину недільної трапези – це процес, який я називаю “інтеграцією церкви і тарілки”. Я в жодному разі не кажу, що афроамериканці – єдині, хто їсть смажену курку на недільну вечерю, але вона посідає особливе місце в нашій культурі. Як це сталося?

Як ми навчилися їсти курчат

Десь між 7500 і 5000 роками до н.е. люди, що жили в Південній і Південно-Східній Азії, одомашнили птаха джунглів, який є предком сучасних курей. Місцеві жителі, які вперше розводили курей, вважали їх божественними і високо цінували тварин за здатність передбачати майбутнє. (Адже жодна інша тварина не сповіщає про прихід сходу сонця.) Ворожіння настільки цінувалося в стародавньому світі, що деякі фахівці вважають, що саме ця риса, а не цінність курки як продукту харчування, підштовхнула людину до одомашнення курей в першу чергу. А оскільки вони не вміють добре літати, курей переправляли в інші куточки світу торговці.

Подорожуючи, купці знайомили потенційних покупців з цими дивними, дивовижними тваринами. Щоб укласти угоду, одні торговці розповідали про ворожіння курки, інші – про гострі відчуття від півнячих боїв, треті – про те, що курка – це просто смачна їжа. Що б вони не говорили, це зазвичай спрацьовувало.

Кури миттєво стали хітом серед арабів, греків, фінікійців та римлян. Оскільки різні культури по-різному використовували курей для їжі, розваг та релігійних цілей, клаптикова ковдра вірувань про курей співіснувала по всій Євразії. Коли арабські торговці завезли курей до Західної Африки в 1000 році н.е., їхній дебют був сенсаційним.

Кури і церква

Під враженням від священної репутації курей, західноафриканці використовували їх у багатьох своїх ритуальних релігійних практиках, і курка часто була в короткому списку освячених продуктів. Поневолені західноафриканці принесли цю кулінарну та релігійну асоціацію з собою до Америки.

Популярність смаженої курки на релігійних трапезах зросла в геометричній прогресії після звільнення завдяки домінуючій ролі афроамериканської церкви. Церква була джерелом як духовного життя, так і соціального життя в сільському та міському житті. У сільській місцевості це було пов’язано, головним чином, з географічною ізоляцією.

Заходи, пов’язані з церквою, часто гарантували натовп і хороші, чисті веселощі. У міських районах під час сегрегації Джима Кроу церква була одним з небагатьох місць, де афроамериканці могли безпечно збиратися у великій кількості. Деякі проповідники рано з’ясували, що вони можуть зібрати тисячі послідовників, забезпечуючи хорошу їжу – особливо смажену курку – після богослужіння. У багатьох випадках церкви влаштовували обіди зі смаженими курчатами для збору коштів, а також відкривали ресторани зі смаженими курчатами. У всіх цих ситуаціях вони буквально подавали рай на тарілці.

Їжа для особливих випадків

Сьогодні важко уявити, але смажена курка не завжди була легкодоступною їжею швидкого приготування. Її приготування було настільки трудомістким: Курку потрібно було вибрати, зловити, вбити, занурити в окріп, щоб полегшити вищипування пір’я, обскубти, випатрати, пробігти над вогнем, щоб обпалити і видалити залишки пір’я, розрубати на великі шматки, обваляти в борошні, а потім обсмажити. З усією підготовчою роботою смажена курка за визначенням була їжею для особливих випадків, а для більшості афроамериканців особливими випадками були спільні трапези, пов’язані з їхньою церквою.

Сьогодні смажена курка – це вже не стільки про церкву, скільки про сім’ю. Незважаючи на те, що це зручна їжа, яку можна їсти в будь-який час тижня, смажена курка була і залишається основною стравою на сімейних зустрічах. Смажена курка є улюбленою стравою для сімейних зустрічей, але ніщо не може зрівнятися з близькими людьми, які регулярно збираються разом на недільну вечерю, коли смажена курка вабить до себе з середини столу. Ось де смажена курка дійсно блищить. Незважаючи на те, що висококласні шеф-кухарі, такі як Девід Чанг і Томас Келлер, отримують багато преси за свою ресторанну смажену курку, культурний імпульс смаженої курки залишається сильним в афроамериканських будинках – особливо, коли поважний кухар готує страву з нуля. Це, безумовно, заслуговує на “Амінь!”

“Цей рецепт з родини моєї бабусі та прабабусі”. -Таня Льюїс

Більше від Адріана Міллера:

• 9 речей, які потрібно знати про їжу для душі
• Сом: як його готувати і чому він важливий для культури душевної їжі
• Як чорноокий горошок став щасливим бобом душевної їжі

Про Адріана Міллера

Едріан Міллер – випускник Стенфордського університету та юридичного факультету Джорджтаунського університету. Історик кулінарії та сертифікований суддя з барбекю, Едріан читав лекції по всій країні на такі теми, як чорношкірі кухарі в Білому домі, курка з вафлями, гострий соус, кошерна їжа для душі, червоні напої, содова та їжа для душі.

Source: allrecipes.com