Тайванський суп з яловичиною швидкого приготування
Тайванський суп з яловичиною швидкого приготування
Тайванський суп з яловичиною по-тайванськи – це затишна, комфортна страва, яка ідеально підходить для прохолодних вечорів. Скороварка Instant Pot скорочує час приготування на плиті вдвічі, а розігрітим цей рецепт смакує ще краще!
Френк приєднався до кулінарного світу в якості штатного продюсера кулінарних відео в BuzzFeed Tasty NY, а в даний час є автором Simply Recipes.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 14 жовтня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
У цьому рецепті
Тайванський яловичий суп з локшиною – це комфортна їжа, якої я прагну восени та взимку, коли хочеться чогось теплого та смачного. Хоча список інгредієнтів може здатися довгим, він дійсно окупається в кінці кінців, створюючи шари смаку з простою підготовчою роботою. Це також один з тих рецептів, який смакує ще краще в розігрітому вигляді, оскільки додатковий час дозволяє м’ясу ввібрати в себе всі аромати.
Використання горщика швидкого приготування скорочує стандартний час приготування тайванського супу з яловичиною вдвічі (з приблизно 3 годин до півтори години), зберігаючи при цьому той самий насичений смак. Це смачна їжа в мисці, ідеально підходить для прохолодної ночі.
Це мій улюблений рецепт, коли я влаштовую вечерю з друзями, оскільки його легко налаштувати за допомогою порцій локшини, овочів, м’яса та бульйону. Це дозволяє гостям взяти участь у остаточній збірці та зробити її власною.
Що таке тайванський яловичий суп з локшиною?
Тайванський суп з яловичиною – смачна основна страва, особливо в прохолодну погоду. Незважаючи на те, що він по праву популяризований як тайванський суп з яловичої локшини, він також запозичує багато смаків та спецій з китайської кухні, включаючи тобанджан, який походить з провінції Сичуань.
Оскільки це яловичий суп з локшиною, не економте на пшеничній локшині! Вона ідеально пасуватиме до ароматного супу. Деякі традиціоналісти вважають за краще прикрашати суп нарізаною китайською квашеною капустою, яка додає освіжаючу нотку солодкої кислинки, щоб перебити червоний бульйон, але я вважаю, що бок-чой, цибуля-шалот і кінза роблять відмінні начинки.
Що таке яловича рулька?
Мені подобається думати про яловичу гомілку як про біцепс корови. Зазвичай вона має форму веретена, яке звужується на кінцях. У м’ясному магазині яловичі гомілки зазвичай бувають двох видів: передня і задня. Дуже часто задня частина яловичої рульки є більш доступною за ціною, оскільки вона може включати додаткові навколишні м’язи та сухожилля, які так само смачні для цього супу з яловичої локшини.
Яловича гомілка є обов’язковою, оскільки колаген в м’ясі повільно руйнується під час приготування, роблячи його м’яким і ніжним. Для цього рецепта я використовую передню гомілку, оскільки вона більш поширена, але ви можете вибрати будь-який тип гомілки, який у вас є в наявності. Час приготування залишиться незмінним.
Що таке Тобанджан?
Тобанджан (або добан цзян) – це паста з чилі та ферментованої квасолі. Вона не тільки смачна, але й справді має значення для автентичності та смаку цієї страви. Її також можна знайти в багатьох азіатських супермаркетах та на продуктових сайтах в Інтернеті.
Це основне джерело тепла в тайванському супі з яловичої локшини, тому регулюйте його на свій смак. Якщо ви збираєтеся знизити рівень гостроти (використовуючи менше тобанджан), я б рекомендував приправити суп сіллю за смаком в кінці, щоб врахувати кількість натрію в пасті зі спеціями чилі.
Соєвий соус vs темний соєвий соус
За замовчуванням під соєвим соусом мається на увазі широко використовуваний рідкий соєвий соус, який додає стравам смаку умамі та натрію. Темний соєвий соус трохи густіший за консистенцією і більш складний за смаком. Як випливає з назви, колір також значно темніший.
Використання темного соєвого соусу – це чудовий спосіб додати більш глибокий і насичений колір без додавання більшої кількості натрію. За бажанням, ви можете замінити темний соєвий соус в цьому рецепті на звичайний соєвий соус.
Не забудьте про цукор
Невелика кількість цукру зазвичай додається в азіатську кухню, щоб доповнити смаки, а не зробити страву солодкою. Це тонка, але помітна різниця. У цьому рецепті використовується звичайний цукор, оскільки він легко доступний, але ви можете замінити його подрібненим яблучним, грушевим або цукровим піском.
Більше зігріваючих супів швидкого приготування
- Рамен з курячими крильцями в горщику швидкого приготування
- Яловичина з перцем чилі в горщику швидкого приготування
- Суп з кабачків у горщику швидкого приготування
- Курячий суп швидкого приготування
- Суп Тако в горщику швидкого приготування
Тайванський суп з яловичиною швидкого приготування
Час приготування 30 хвилин
Час приготування 90 хвилин
Час попереднього розігріву 20 хв
Загальний час 2 години 20 хвилин
Порції 4 порції
Кількість локшини та пекінської капусти ви можете регулювати на свій смак.
Інгредієнти
- 2 фунти яловичої гомілки без кісток
- 3 зелені цибулини, нарізані 1-дюймовими сегментами
- 1 (2-дюймовий шматочок) свіжого імбиру, нарізаний
- 3 зірочки анісу
- 6 склянок води
- 3 столові ложки рослинної олії
- 2 бадьян
- 1 (2-дюймовий шматочок) свіжого імбиру, нарізаний
- 2 лаврових листа
- 1/2 склянки темного соєвого соусу
- 1/2 склянки соєвого соусу
- 3 столові ложки тобан-джан (як бренд Lee Kum Kee)
- 3 столові ложки хрусткого перцю чилі
- 2 столові ложки цукру
- 4 зубчики часнику, роздавлені
- 2 чайні ложки білого меленого перцю
- 3 білі цибулини, розрізані на четвертинки
- 4 ромських помідора, розрізаних на чверті
- 7 склянок води
- Сіль, за смаком
Для начинки
- 3 середніх бок-чой, нарізаних уздовж
- 2 пачки сушеної пшеничної локшини
- 1 зелена цибулина, нарізана, для прикраси
- 4 гілочки свіжої кінзи, для прикраси (за бажанням)
Спеціальне обладнання
- Кулька для спецій або марля і нитка
Спосіб приготування
Попередньо відварити яловичу рульку:
У внутрішню каструлю горщика швидкого приготування додайте яловичу рульку, цибулю-шалот, імбир і бадьян. Додайте достатньо води, щоб досягти позначки 4 кварти, приблизно 6 склянок. Закрийте кришку і переконайтеся, що клапан встановлений на герметичність. Попереднє варіння яловичої рульки звільнить її від надлишків накипу (пінистих пінистих сірих шматочків). Це також дозволить отримати більш чистий і прозорий бульйон.
Яловичу рульку приготувати під тиском і охолодити:
Запрограмуйте скороварку на ручний режим/приготування під тиском на 10 хвилин під високим тиском. Для того, щоб скороварка набрала необхідний тиск, знадобиться кілька хвилин, перш ніж почнеться фактичний час готування. Поки яловича рулька попередньо готується, підготуйте крижану ванну. Після закінчення часу приготування і звукового сигналу, обережно швидко скиньте тиск за допомогою паровідводу. Вийміть яловичу рульку щипцями і занурте її в крижану ванну на 10 хвилин. Вилийте воду для приготування, промийте і висушіть внутрішню частину горщика.
Розігріти каструлю, нарізати яловичину і підготувати спеції:
Встановіть внутрішню каструлю на місце і запрограмуйте скороварку на ручне обсмажування при високій температурі. Дайте розігрітися протягом 5 хвилин, а потім додайте олію. Поки скороварка розігрівається, покладіть яловичу рульку на обробну дошку з конічними кінцями, спрямованими вліво і вправо. Наріжте шматочками по 1/2 дюйма. Додайте бадьян, імбир і лаврове листя в кульку зі спеціями або загорніть їх у марлю і перев’яжіть згорток ниткою. Це допоможе зберегти спеції для легкого видалення в кінці.
Зварити суп:
У каструлю швидкого приготування додати темний соєвий соус, соєвий соус, тобанджан, перець чилі, цукор, часник і білий перець. Перемішати до повного розчинення. Додати цибулю, помідори та яловичу рульку. Додайте достатньо води, щоб досягти позначки 4 кварти, приблизно 7 склянок. Закрийте кришку і переконайтеся, що клапан встановлений на герметичність. Запрограмуйте скороварку на ручний режим на 1 годину і 20 хвилин при високому тиску.
Приготувати пак-чой і локшину:
Коли на таймері швидкого приготування залишиться близько 15 хвилин, наповніть велику каструлю на 2/3 водою і доведіть до кипіння. Додайте пак-чой і пшеничну локшину. Варіть відповідно до інструкцій на упаковці локшини, приблизно від 3 до 4 хвилин. Вийняти і злити воду.
Випустити повітря, видалити кульку зі спеціями і подавати до столу:
Після закінчення часу приготування під тиском і подачі звукового сигналу, обережно швидко скиньте тиск за допомогою паровідводу. Зніміть кришку і видаліть кульку зі спеціями або марлю. Посолити за смаком. Розкласти локшину, пак-чой і суп в окремі тарілки. Прикрасити зеленню цибулі та кінзи, якщо використовуєте. У холодильнику суп буде зберігатися від 3 до 5 днів. Локшину та пак-чой слід готувати свіжими або зберігати окремо до одного дня. Для розігріву використовуйте функцію “підтримання тепла” в горщику швидкого приготування, плиту або мікрохвильову піч. Сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!
| Інформація про поживну цінність (на порцію) | |
|---|---|
| 801 | Калорії |
| 47g | Жир |
| 33g | Вуглеводи |
| 62g | Білок |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції: 4 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 801 |
| % від добової норми | |
| Загальний вміст жиру 47г | 60% |
| Насичені жири 14г | 72% |
| Холестерин 206 мг | 69% |
| Натрій 3968мг | 173% |
| Всього вуглеводів 33г | 12% |
| Харчові волокна 5г | 16% |
| Всього цукрів 14г | |
| Білок 62г | |
| Вітамін С 34мг | 168% |
| Кальцій 179мг | 14% |
| Залізо 7мг | 41% |
| Калій 1438мг | 31% |
| *Добова поживна цінність (DV) показує, скільки поживних речовин в порції їжі становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org