TikTok цього філадельфійського шеф-кухаря навчив мене готувати корейську кухню

Шеф-кухар Кріс Чо використовує своє унікальне поєднання корейських кулінарних знань і невимушеної атмосфери Філадельфії, щоб познайомити новачків з цією смачною кухнею.

Медді Свейцер-Ламе – позаштатний кулінарний оглядач і редактор, що мешкає у Філадельфії. Вона пише про ресторани на місцевому та національному рівнях, і має особливий інтерес до того, як допомогти домашнім кухарям насолоджуватися часом, який вони проводять на кухні. Її роботи з’являлися в таких виданнях, як Food & Wine, Bon Appétit, Eater, Philadelphia Inquirer та інших.

Опубліковано 7 травня 2021 року

Алгоритм TikTok познайомив мене з відеороликами шеф-кухаря Кріса Чо ще в середині 2020 року, якраз в той час, коли мені абсолютно остогидло ходити за продуктами, готувати і їсти. Відео Чо були як поштовх кофеїну в мій втомлений від їжі організм. Його стиль – поєднання класичних, доступних корейських страв, адаптованих для того, що він називає підходом “розореного хлопця” – був ідеальним способом вирватися з моєї рутини.

Виявляється, цей інтернет-феномен родом з Філадельфії, того самого міста, де я живу. Чим довше я спостерігав, тим очевидніше це було. Чо часто називає речі “jawns” – суперспецифічний регіональний термін, який люди у Філадельфії використовують для позначення практично будь-чого: людей, їжі, діяльності. У випадку Чо це спосіб поєднати дві речі, які він любить найбільше.

“Я представляю Філадельфію і корейську кухню – це моя ідентичність”, – сказав мені Чо по телефону, коли я зателефонував йому, щоб обговорити його нещодавню інтернет-зірку. “Я завжди хотів робити більше в Інтернеті, але у мене ніколи не було можливості, тому що у нас тут, у Філадельфії, два ресторани, а це дуже багато. Але коли почалася пандемія, я практично передав усі зміни кухарям, і у мене з’явилося набагато більше вільного часу, тож це дало мені змогу почати готувати всі ці рецепти онлайн”.

З весни 2020 року кількість підписників Чо в TikTok зросла до понад мільйона, а його підписників в Instagram – до понад 300 тисяч. Його відеоролики розповідають про його походження в абсолютно невимушеній, надзвичайно доступній формі. Але знання Чо набагато глибші, ніж можуть показати його короткі відео. Він народився в Кореї, потім переїхав до Філадельфії, коли був дитиною. Він походить з родини професійних кухарів: його батьки протягом усього життя володіли ресторанами, в тому числі давнім філадельфійським закладом Seorabol і Seorabol Center City – версією цього ресторану в центрі міста, який сам Чо відкрив кілька років тому.

Його сторінки в Instagram і TikTok тепер є моїм головним джерелом рецептів усіх видів страв, від корейських страв, таких як ттокгук – суп з рисового пирога, приготований з супової суміші швидкого приготування і заморожених пельменів, до страв, натхненних саме тим, що Чо хоче їсти, таких як карбонара з кімчі, суміш улюбленої італійської страви з макаронів, яка стала ще смачнішою завдяки додаванню гострого ферментованого кімчі.

Незважаючи на те, що його відеоролики дуже прості, очевидно, що Чо володіє великими кулінарними знаннями. Спостерігаючи за тим, як він нарізає цибулю, занурює цибулю-шалот і часник в олію, а також вправно пояснює пропорції і розбирає, як саме приготувати ідеальну каструлю з рисом, я швидко набув впевненості в стилі приготування їжі, з яким я був не дуже знайомий.

Чо каже, що він спеціально створює свої рецепти, маючи це на увазі – багато його послідовників не є корейцями і не мають великого досвіду в корейській кухні. Часто він ділиться кількома версіями одного рецепту: одна довша і більш “автентична”, а інша – для тих, кого він називає “Broke Boyz” – людей, які хочуть заощадити час і гроші, і, можливо, не хочуть витрачати час на купівлю пароварки або приготування власного яловичого бульйону.

“Люди люблять смажений рис, наприклад, пельмені з рисом та рамен з рисом – всі їх люблять. Але деякі з дійсно автентичних корейських рецептів також стали вірусними”, – сказав Чо. “Це дійсно про зустріч з людьми там, де вони є”.

Відео Чо дійсно мають універсальну привабливість, незалежно від того, чи навчає він мене готувати незнайому страву, чи робить корейську інтерпретацію вірусного виклику TikTok (як його корейська версія чотиришарової кесадільї), це завжди відчувається невимушено, весело і викликає у мене дуже, дуже сильний голод. Він каже, що створює свої відео з цією метою.

“У мене є три демографічні групи, які я тримаю в голові”, – сказав мені Чо. Перша – це корейські або азіатські діти, які думають: “Вау, є хтось, хто виглядає як я, хто є автентичним, замість того, щоб бути зразковою меншиною”. Друга – це люди, які просто люблять корейську їжу, K-pop або корейську культуру, і я для них як перекладач цієї культури. І третя – це просто міські діти, які думають: “О, я це розумію, я можу з цим змиритися”.

Понад усе, однак, перегляд відео Чо нагадує спілкування з дуже веселим, дуже обізнаним корейським другом, який готовий розповісти про всі види корейської кухні – від локшини швидкого приготування до млинців з морепродуктами, і практично про все, що знаходиться між ними, зі здоровою дозою жартів його дружини, яку вона додає для повноти картини.

Пов’язано з цим:

• Основні корейські рецепти
• Гострі корейські рецепти, які демонструють пасту чилі Gochujang
• Рецепти корейської смаженої курки

Source: allrecipes.com