Тости для фритюрниці

Солоні, хрусткі грінки отримують нове життя у фритюрниці! Забудьте про жирний метод смаження на сковороді, а замість цього киньте їх у невелику кількість олії і двічі “підсмажте” у фритюрниці. Подавайте їх з простим, але смачним соусом майонез-кетчуп.

Марта має 25-річний досвід роботи у сфері громадського харчування та 3 роки займається розробкою рецептів. Вона є автором книги “Taste & See Cooks: Рецепти, які надихають, оснащують і приносять задоволення.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 30 липня 2021 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШЕНО В

Їжа славиться тим, що тягне нас по смузі пам’яті. Під час нашого першого побачення (яке було у мене вдома) я приготувала тостони – двічі обсмажені, пюре з подорожників – для чоловіка, який став моїм чоловіком.

Коли я різала подорожники, я помітила, що він стоїть на порозі моєї крихітної кухні і просто дивиться на мене. Думаючи, що він готується напасти на мене, я трохи міцніше стиснула ніж, яким працювала, і запитала, чи все в порядку.

“Ти виглядаєш так само, як моя бабуся”, – відповів він.

Через роки він сказав мені, що саме тоді зрозумів, що одружиться зі мною.

Що таке тостони?

Тостони (також відомі як патакони в деяких латиноамериканських країнах) заспокоюють тих, хто виріс на них. Подібно до північноамериканських картопляних чіпсів, тостони – це зелені (недозрілі) подорожники, які обсмажуються до м’якості, потім розтираються в пюре і знову обсмажуються.

Вони в основному є закускою і зазвичай подаються як супровід або закуска до більш важкої їжі, або їх полюбляють школярі як полуденок.

Що таке подорожники?

Плантани – це різновид бананів, які необхідно варити через велику кількість крохмалю, що міститься в них. Як і банани, зелені плантани є недозрілими, а жовті плантани – стиглими. На відміну від банана, у сирому вигляді вони слизькі і позбавлені смаку; їсти сирий плантан – це все одно, що їсти тверду пасту. Це не дуже приємне видовище і не дуже приємний смак.

Недозрілі, зелені плоди подорожника більше схожі на картоплю, ніж на банани: багато крохмалю, мало цукру. Це означає, що банани не можуть замінити банани через їх більш високий вміст цукру. Вони просто не будуть триматися разом для цього рецепта. (І банани не можуть замінити банани в знаменитому рецепті бананового пудингу вашої тітки Етель, тому що вони м’які і волокнисті).

Якщо ви сумніваєтеся, просто запам’ятайте: Подорожники потрібно готувати.

Як збирати та чистити подорожник

Подорожники, які використовуються для тостів, повинні бути зеленого кольору і повинні бути дуже твердими. Уникайте подорожників з великою кількістю жовтого кольору на шкірці, оскільки вони вже почали дозрівати і будуть солодшими на смак.

Почистити зелений подорожник легко. Відріжте обидва кінці подорожника перед тим, як забити шкірку вниз по “спинці” подорожника. Використовуйте м’ясисті частини великих пальців, щоб видалити волокнисту шкірку подорожника.

Як зробити кісточки у фритюрниці

Традиційно кісточки смажать на сковороді, але я почав смажити їх на повітрі (на радість моєму лікарю). Це зменшує кількість жиру і безлад (немає бризок олії), але все одно дає хрусткі тостони.

Якщо ви віддаєте перевагу смажити свої, це просто питання завершення кожного з етапів смаження з використанням рослинної олії, нагрітої до 375 ° F. Обов’язково зливайте тости на паперові рушники після кожного сеансу смаження.

• Новачок у фритюрниці? Ознайомтеся з нашим Посібником для початківців з використання фритюрниці.

Як розплющити тостони

У більшості латиноамериканських будинків на кухнях є принаймні одна тостонера. Цей інструмент використовується для розплющення розм’якшених шматочків подорожника. Тостонера використовується майже виключно для виготовлення тостонів і в багатьох будинках часто слугує настінним мистецтвом.

Хоча тостонера досить недорогі, якщо ви не робите тостони на регулярній основі, може бути нерозумно купувати його. Помістивши м’який подорожник між шматком пергаментного паперу (або коричневим паперовим пакетом) і розбивши його кавовою чашкою, ви досягнете того ж результату.

З чим подавати кісточки?

Соус з майонезу та кетчупу, відомий як “майокетчу”, є найпопулярнішою приправою до тостів. Деякі люди також насолоджуються підігрітою часниковою олією, відомою як ахілло. Вона готується шляхом поєднання двох зубчиків подрібненого часнику, дрібки солі та чверті склянки підігрітої оливкової олії. Часникова олія використовується не так часто, оскільки аромат може бути досить сильним.

Поради щодо приготування тостонів

Тостони готуються в два етапи: попереднє обсмажування, за яким слідує остаточне “хрустке” обсмажування.

Перше обсмажування можна зробити заздалегідь, що допоможе, якщо ви плануєте приготувати багато для подачі на стіл великій кількості людей. Щоб зберегти хрустку скоринку, останнє обсмажування слід робити безпосередньо перед подачею на стіл.

Якщо друзі запізнюються на вечірку, а вам потрібно зберегти грінки теплими, покладіть їх на деко в духовку, розігріту до 175°F.

Зберігання та заморожування тостів

Залишки грінок можна зберігати в харчовому контейнері в холодильнику протягом 24 годин, а потім розігріти в духовці при температурі 350°F до повного прогрівання або підсмажити у фритюрниці протягом 2-3 хвилин при температурі 350°F.

Однак якість і хрусткість значно погіршиться, тому я рекомендую робити тільки те, що ви плануєте з’їсти в той же день.

Якщо ви хочете мати під рукою хрусткі камінці для тієї тяги в останню хвилину, розплющте смажені подорожники і дайте їм повністю охолонути. Закрийте їх у пакет для зберігання в морозильній камері на термін до двох місяців. Повністю розморозьте їх перед тим, як смажити востаннє у фритюрниці.

Потрібно більше ідей для закусок?

• Картопляні чіпси, смажені в духовці
• Як зробити домашні чіпси з тортильї
• Хрусткий нут у фритюрниці
• Змішані горіхи з пряними травами
• Попперси з бекону халапеньйо для барбекю

Тости для фритюрниці

Час підготовки 20 хв
Час приготування 25 хв
Замочування 20 хв
Загальний час 65 хв
Порції 20 тостів

Інгредієнти

Для соусу для занурення:

• 1 склянка майонезу
• 1/4 склянки кетчупу
• 1/4 чайної ложки часникового порошку

Для тостів

• 3 середніх зелених подорожника
• 4 склянки води
• 1 столова ложка кошерної солі
• 3 столові ложки нейтральної олії (рослинна, арахісова або кокосова)
• Крупна сіль для посипання

Спосіб приготування

Приготуйте соус для занурення

Збийте разом майонез, кетчуп і часниковий порошок. Зберігати в холодильнику в закритому вигляді до готовності до подачі. Можна зробити це за 48 годин до подачі.

Почистити і нарізати подорожники

Видаліть кінці зеленого подорожника гострим ножем. Забийте подорожник зі зворотного боку і використовуйте м’ясисту частину великих пальців, щоб відсунути шкірку вгору і вбік від подорожника.

Розігрійте фритюрницю до 350 ° F.
Замочіть рівнини

З’єднайте 4 склянки холодної води і 1 столову ложку кошерної солі. Наріжте подорожник на шматочки товщиною 1 1/2 дюйма і замочіть їх у воді на 20 хвилин (замочування подорожника запобігає підрум’яненню і не дає смаженому на повітрі подорожнику висихати під час приготування.

Висушіть, а потім обсмажте подорожники

Вийміть подорожники з води і ретельно висушіть кожен з них. Киньте шматочки подорожника в миску з 1 столовою ложкою кулінарної олії. Переконайтеся, що кожен подорожник покритий тонким шаром олії. Перекладіть подорожники в кошик фритюрниці. Організуйте в один шар, залишаючи 1/2 дюйма простору з усіх боків скибочок, щоб забезпечити належну циркуляцію повітря. Смажте, поки подорожник не чинить опору при проколюванні кінчиком ножа. Це може зайняти від 3 до 6 хвилин на кожну сторону.

Розімніть подорожник

Збільште температуру фритюрниці до 400 ° F. Обережно вийміть скибочки подорожника з кошика і розбийте кожен з них в толкушці або покладіть м’який подорожник між шматком пергаментного паперу (або коричневим паперовим пакетом) і розбийте його кавовою чашкою. Подорожник повинен бути плоским диском товщиною 1/4 дюйма, який тримається разом.

Підсмажте розбиті подорожники на повітрі

Поверніть розбиті подорожники в кошик фритюрниці (можливо, вам доведеться працювати партіями залежно від розміру кошика). Нанесіть легкий шар олії на верхню сторону тостів і обсмажуйте протягом 3 хвилин з одного боку. Перевернути грінки і ще раз змастити легким шаром олії, а потім смажити востаннє 4 хвилини замість 3 хвилин.

Приправляємо грінки

Одразу після виймання з фритюрниці. Подавайте грінки з майонезно-кетч соусом ще гарячими.

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
138	Калорійність
10g	Жир
12g	Вуглеводи
0g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 20
Кількість в одній порції
Калорійність	138
% від добової норми
Загальний вміст жиру 10г	13%
Насичені жири 1г	7%
Холестерин 5 мг	2%
Натрій 305мг	13%
Загальний вуглевод 12г	4%
Харчові волокна 1г	3%
Всього цукрів 6г
Білок 0г
Вітамін С 4 мг	20%
Кальцій 4 мг	0%
Залізо 0мг	1%
Калій 179 мг	4%
*Добова цінність у відсотках (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні харчування. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org