Тушкована яловичина в мультиварці
Тушкована яловичина в мультиварці
Після невеликого обсмажування, це тушкована яловичина на повільній плиті – це в основному ситуація “поставив і забув”. Підготуйте свій горщик!
Нік створює рецепти для домашніх кухарів вже майже 12 років. Він є автором книги “Полюбіть залишки їжі” і з 2017 року співпрацює з сайтом “Прості рецепти”.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 27 вересня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
У цьому рецепті
Гарне рагу з яловичини повинно бути в арсеналі кожного домашнього кухаря, і це блюдо підходить для нього. Воно повинно бути м’ясистим, наповненим овочами, ніжними, але не кашоподібними, і мати багатий, густий соус, який покриває все. Це найкраща їжа для комфортного харчування, яка ідеально підходить для званої вечері, подається з гарним хлібом і червоним вином.
У той час як тушкована яловичина в голландській печі цілий день – це річ, використання Crockpot або повільної плити робить цю страву майже занадто легкою – ви можете встановити її і забути про неї до певної міри. Тільки не забудьте нарізати м’ясо і овочі досить великими шматками, щоб вони не розварилися.
Кожному потрібен затишок в мисці в якийсь момент восени і взимку, і цей рецепт його забезпечить!
Що входить до складу класичного рагу з яловичини?
Хоча існує багато версій тушкованої яловичини, для мене вона потребує великих шматків яловичини, що легко піддається обробці виделкою, в поєднанні з картоплею, морквою, селерою та цибулею в насиченому, густому соусі. Для цієї версії я люблю додавати трохи пастернаку. Коротше кажучи, це повинна бути повноцінна їжа в мисці.
Найкраща яловичина для тушкованої яловичини
Класичним варіантом для тушкованої яловичини є відбивна, і я рекомендую саме її. Замість попередньо нарізаної яловичини, яку називають тушкованою, я рекомендую купити цілий шматок яловичини і самостійно нарізати його кубиками. Великі шматки яловичини довше залишаються свіжими, і це дозволить вам легше обрізати жир. Хоча трохи жиру цілком достатньо, я люблю обрізати будь-які великі шматки жиру.
Проста порада!
Для цього рагу також підійде корейка або будь-який більш пісний, жорсткий шматок яловичини.
Овочі в тушкованій яловичині
Картопля дуже важлива. Я віддаю перевагу невеликим молодим картоплинам – ви можете просто розрізати їх навпіл і кинути в каструлю, не очищаючи. Вона стає ніжною, але не надто кашоподібною.
Якщо ви використовуєте картоплю для запікання, наприклад, брукву, спочатку почистіть її. Також врахуйте, що вона розламається і стане кашоподібною. Ви можете додати картоплю в середині приготування, щоб вона не стала кашоподібною.
Морква, селера та цибуля – класичні овочі для рагу. Я віддаю перевагу цілій моркві, очищеній і нарізаній, але ви можете використовувати дитячу моркву в крайньому випадку. Що стосується цибулі, то добре підійде біла або жовта.
Тушкована яловичина в мультиварці: Поради та рекомендації
Хоча це простий рецепт, який покладається на горщик або повільну плиту, щоб пом’якшити яловичину, є кілька порад і підказок, щоб отримати найкращі результати.
- Обсмажте яловичину до золотистої скоринки, перш ніж додавати її в горщик або повільну плиту. Це додатковий крок, але, можливо, найважливіша частина рецепта. Борошно, яке покриває яловичину, готується і допомагає загуснути соусу. Крім того, карамелізація на яловичині надає рагу глибокий, насичений смак, який ви не отримаєте інакше.
- Деглазуйте сковорідку . Ви наполегливо працювали над розвитком ароматів, обсмажуючи яловичину. Тепер додайте трохи червоного вина, щоб допомогти зішкребти підрум’янені шматочки, що прилипли до сковороди! Весь цей хороший аромат повинен піти в рагу.
- Злегка загустіть рагу суспензією кукурудзяного крохмалю. Густий соус прилипає до м’яса та овочів. Додайте суспензію в рагу в самому кінці, щоб допомогти йому загуснути.
Заміни та обміни
Тушковане м’ясо повинно бути гнучким, і ви повинні відчувати себе вільно, виходячи з того, що у вас є в холодильнику.
- Будь-який коренеплід добре підходить для рагу. Я люблю пастернак, але бруква теж підійде.
- На додаток до лаврового листя, не соромтеся кидати свіжу зелень, наприклад, гілочку або дві гілочки чебрецю.
- Овочі, які швидко готуються, наприклад, горошок, додавайте в самому кінці приготування, щоб вони прогрілися.
Рекомендації щодо подачі
Для мене хороше рагу повинно бути самостійною стравою і не потребувати багато чого іншого. Мої діти з цим не згодні і вважають за краще їсти тушковане м’ясо з яєчною локшиною в маслі. Я з радістю догоджаю.
Інша дуже прийнятна сторона: великий шматок хрусткого хліба!
Рецепти для повільної плити, які вас надихнуть
- Короткі реберця з бурбона з сирною крупою в мультиварці
- Бефстроганов з яловичини в мультиварці
- Гарбузовий суп в мультиварці
- Тушкована баранина з гранатовою патокою в мультиварці
- Свинина по-китайськи в мультиварці
Тушкована яловичина в мультиварці
Час приготування 20 хв
Час приготування 6 годин
Загальний час 6 год 20 хв
Порції від 6 до 8 порцій
Інгредієнти
- 2 фунти смаженини, нарізаної 1-дюймовими шматочками
- 1/4 склянки універсального борошна
- 1 чайна ложка солі, плюс ще за смаком
- 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю, плюс ще за смаком
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1 середня біла цибулина, нарізана
- 1 склянка сухого червоного вина , наприклад Каберне Совіньйон
- 3 стебла селери нарізані
- 2 середніх пастернака , очищених і нарізаних
- 4 середні морквини, очищені і нарізані
- 1 фунт молодої картоплі , розрізаної навпіл
- 3 зубчики часнику, розрізані на четвертинки
- 2 лаврових листа
- 4 склянки яловичого бульйону
- 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
- 2 столові ложки води
- Подрібнене листя свіжої петрушки, для прикраси
Спосіб
Підрум’янити яловичину:
У середню миску додати яловичину, борошно, сіль і чорний перець. Кинути, щоб яловичина рівномірно покрилася борошном. У великій сковороді на середньому вогні додати олію. Як тільки олія стане гарячою (пульсує, але не димить), додати половину яловичини і обсмажувати протягом 3-4 хвилин, не перемішуючи. Перевернути яловичину і підрум’янити з іншого боку, протягом 3-4 хвилин. Перекласти обсмажену яловичину в миску. Обсмажити решту яловичини і перекласти в миску.
Розчистити сковороду:
Зменшити вогонь до середнього і додати цибулю. Готувати 2 хвилини, часто помішуючи, щоб цибуля злегка розм’якшилася. Додати червоне вино. Дерев’яною лопаткою зішкребти всі коричневі шматочки, що прилипли до сковороди.
Проста порада!
Якщо ви не хочете використовувати вино, ви також можете використовувати яловичий бульйон, щоб знежирити сковороду, збризнувши її червоним винним оцтом для невеликої кислотності.
Приготувати рагу в мультиварці:
У велику каструлю додайте селеру, пастернак, моркву, картоплю, часник, лавровий лист і яловичий бульйон. Додати підрум’янену яловичину, цибулю і червоне вино зі сковороди. Накрити кришкою і готувати на високому вогні 5-6 годин або на низькому вогні 8 годин.
Згустити рагу:
Рагу готове, коли м’ясо розпадається на шматочки і стає м’яким, якщо взяти його виделкою. Овочі також будуть приготовані наскрізь і стануть дуже м’якими. Скуштуйте і приправте рагу на свій смак. Можливо, знадобиться щіпка солі та чорного перцю. У невеликій мисці збийте кукурудзяний крохмаль з водою і додайте до рагу, щоб воно трохи загусло. Він повинен загуснути через 1-2 хвилини помішування.
Подавати рагу до столу:
Розлийте тушковану яловичину по тарілках і прикрасьте їх зеленню петрушки. Це рагу чудово зберігається і заморожується. Зберігайте його в холодильнику до 5 днів або перекладіть в контейнер для заморожування і заморозьте на термін до 3 місяців. Для досягнення найкращих результатів акуратно розігрійте на плиті з додаванням води. Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!
| Інформація про поживну цінність (на порцію) | |
|---|---|
| 342 | Калорії |
| 11g | Жир |
| 28g | Вуглеводи |
| 29g | Білок |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції: 6 – 8 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 342 |
| % від добової норми | |
| Загальний вміст жиру 11г | 14% |
| Насичені жири 3г | 17% |
| Холестерин 63 мг | 21% |
| Натрій 622мг | 27% |
| Всього вуглеводів 28г | 10% |
| Харчові волокна 4г | 13% |
| Всього цукрів 5г | |
| Білок 29г | |
| Вітамін С 13мг | 64% |
| Кальцій 58мг | 4% |
| Залізо 4мг | 23% |
| Калій 796мг | 17% |
| *Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org