Курячі стегенця на сковорідці з картоплею, морквою та зеленню

Хрустке куряче філе на сковорідці готується в ароматному лимонному бульйоні та подається на подушці з мангольду, картоплі та моркви. Ця тушкована в духовці курка з овочами в стилі бістро має все, що ви любите в затишних стравах.

Саллі є автором чотирьох кулінарних книг та постійним кореспондентом кулінарного відділу газети Boston Globe у середу. Вона також є фуд-фотографом.

Дізнайтеся про редакційний процес сайту “Прості рецепти
Оновлено 11 травня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Хоча, строго кажучи, це не французька страва, вона має всі характеристики теплої та затишної їжі, яку ви могли б собі уявити в місцевому кафе у Франції. Якщо ви не можете подорожувати, ви можете їсти так само, як ви є!

Це хрустке куряче філе тушкується з морквою, картоплею та зеленню в курячому бульйоні, приправленому гірчицею та лимоном. Все це легко поєднується на сковорідці і перетворюється на ситну, ароматну страву.

Бонус до тушкованої курки

Тушкування – це один із способів приготування м’яса на вологому вогні. Воно готує їжу м’яко, запобігає її висиханню і вимагає лише невеликої кількості рідини на сковороді. Тушкування, з іншого боку, містить набагато більше рідини, достатньої для занурення м’яса.

Справжнім бонусом тут є те, що невелика кількість рідини для тушкування на дні сковороди дозволяє курячій шкірці стати хрусткою в духовці, в той час як овочі готуються в соку. Рідина в сковорідці створює своєрідний обмін смаками – овочі надають бульйону додаткову насиченість, а курка просочується овочами.

Вечеря на сковорідці “Переможець, переможець

Після того, як ви підрум’яните курку з одного боку, відкладіть її на тарілку і дайте фору картоплі та моркві. Поверніть курку в каструлю з бульйоном і відправте її в духовку приблизно на півгодини. Перекладіть курку на чисту тарілку, поки ви готуєте листя мангольду в каструлі на плиті. Нарешті, викладіть курку на овочі і подавайте з вичавленим лимоном.

Способи адаптації цього рецепта

Коли справа доходить до кулінарії, завжди можна знайти способи підкоригувати рецепти.

• Немає великої сковороди? Не біда! Готуйте курку порційно на сковорідці і перекладайте у форму для запікання, або використовуйте дві сковорідки і розподіліть інгредієнти між ними, або використовуйте голландську піч.
• Замінник мангольду? Використовуйте зелень на ваш вибір, наприклад, капусту, бебі-капусту або шпинат. Якщо ви використовуєте мангольд, знайте, що він набагато солодший, ніж капуста, і якщо ви не звикли готувати з ним, я настійно рекомендую вам спробувати. Обріжте листя зі стебел, а стебла поріжте на шматочки. Вони солодкі і смачні, а стебла додають страві ще один елемент.
• Не любите курячі стегенця? Стегенця залишаються вологими і смачно відрізняються від курячих грудок, але ви можете використовувати і курячі грудки. Шукайте невеликі половинки грудки зі шкірою та кісткою, щоб ви могли вкопатися в цю хрустку шкіру. Курячі грудки без кісток займуть набагато менше часу на приготування, тому, якщо ви використовуєте їх, вам потрібно буде спочатку приготувати овочі в духовці близько 25 хвилин, окремо обсмажити курку, а потім додати її в сковороду, щоб закінчити приготування на кілька хвилин.

Як приготувати цю страву заздалегідь

Я рекомендую приготувати цю страву до кінця, охолодити її, а потім заморозити, щоб розігріти пізніше. Це ідеальна страва для приготування та розігріву, якщо ви доглядаєте за кимось або приносите страву другу, якому, можливо, не потрібно їсти її зараз, але він може розігріти її пізніше.

Хоча ви можете безпечно заморозити його на термін до чотирьох місяців, два місяці є оптимальним для збереження гарного смаку та текстури.

• На один-два дні вперед: Приготуйте весь рецепт до кінця. Зберігайте курку та овочі в окремих контейнерах в холодильнику. Приблизно за 30 хвилин до подачі викладіть овочі на дно форми для запікання, зверху покладіть курку і нагрівайте, не накриваючи кришкою, при температурі 375 ̊F, поки овочі не стануть гарячими, а курка не стане хрусткою. Те саме стосується залишків!
• Заморожуйте до 2 місяців: Приготуйте курку та овочі. Помістіть овочі в пакет для заморожування і покладіть курку поверх овочів. (Вам знадобиться принаймні два пакети.) Закрийте пакети, щоб вони були герметичними. Заморозьте рівно. Розморозьте в холодильнику на ніч і розігрійте, як описано вище.

Більше вечерь з курки на сковороді

• Легкі курячі енчилади на сковорідці
• Курка на сковорідці з пекінською капустою
• Курка на сковорідці з картоплею та зеленню “Прованські трави
• Курка з рисом на сковорідці

Курячі стегенця на сковорідці з картоплею, морквою та зеленню

Час приготування 15 хв
Час приготування 45 хв
Загальний час 60 хв
Порції: від 4 до 6 порцій

Інгредієнти

• 8 (близько 3 фунтів) курячих стегенець без кісток, зі шкірою
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 1/8 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• 2 столові ложки оливкової олії
• 1 1/2 фунта (приблизно 4 середні) картоплі сорту Юкон Голд, нарізаної шматочками розміром 1 дюйм
• 12 унцій дитячої моркви
• 3 цілих, неочищених зубчики часнику, розбитих плоскою стороною ножа, щоб розбити шкірку
• 1 пучок мангольд
• 1 1/2 склянки курячого бульйону
• 1 столова ложка діжонської гірчиці
• Дрібно натерта цедра 1 лимона
• 1/2 чайної ложки сушеного чебрецю
• Сік 1/2 лимона
• 1/4 склянки подрібненої петрушки

Спосіб

Розігріти духовку:
Розігрійте духовку до 400 ° F.
Обробити і приправити курячі стегна:

Ножицями або гострим ножем зрізати з стегенець зайві клапті шкіри і жиру. Посипати сіллю і перцем з обох сторін.

Підготувати стебла і листя мангольда:

Відірвати або відрізати стебла від листя. Наріжте стебла на 1-дюймові шматочки. Наріжте листя смужками шириною 2 дюйми. Тримайте стебла і листя окремо.

Підрум’янити курку і відварити картоплю і моркву на пару:

У велику (12-13-дюймову) жароміцну сковороду, поставлену на середній вогонь, додайте олію. Як тільки олія замерехтить, додайте курку шкірою вниз. Готуйте зі сторони шкіри тільки близько 5 хвилин, не порушуючи її, або поки шкіра злегка не підрум’яниться. Перекласти на тарілку. (Якщо курка не поміщається в одну сковорідку, готуйте партіями або використовуйте дві менші сковорідки і розділіть інгредієнти між ними). Додати в сковороду картоплю та моркву і готувати 5 хвилин або до легкого зарум’янювання. 5 Приготувати рідину для тушкування: У мисці або мірній чашці збити курячий бульйон, гірчицю та лимонну цедру до однорідності.

Тушкувати курку:

Додати стебла мангольду, роздавлений часник і рідину для тушкування в сковороду з овочами. Зверху викласти шматочки курки та посипати чебрецем.

Перенести в духовку:

Перенести сковороду в духовку. Смажте, не накриваючи кришкою, протягом 30 хвилин, або поки курка не приготується, а овочі не стануть м’якими. Вийняти форму з духовки.

Додати листя мангольду:

Перекласти курячі стегенця на тарілку. Скуштуйте бульйон і додайте ще солі, якщо хочете. Поставте сковороду на сильний вогонь і доведіть рідину до кипіння. Перемішати листя мангольду в сковороді і готувати 2-3 хвилини або просто до зів’янення. Видалити зубчики часнику.

Викласти курку поверх овочів. Вичавити лимон на курку і посипати петрушкою. Подавати зі сковороди або перекласти на велике сервірувальне блюдо. Подавати як є, або з салатом.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
714	Калорії
37g	Жир
41g	Вуглеводи
59g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: від 4 до 6
Кількість в одній порції
Калорії	714
% від добової норми
Загальний вміст жирів 37г	47%
Насичені жири 10г	51%
Холестерин 292 мг	97%
Натрій 787мг	34%
Всього вуглеводів 41г	15%
Харчові волокна 6г	21%
Загальний цукор 11г
Білок 59г
Вітамін С 47мг	233%
Кальцій 98мг	8%
Залізо 5мг	31%
Калій 1663мг	35%
*Добова цінність у відсотках (DV) показує, яку частку поживних речовин, що містяться в одній порції, становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org