Ваш путівник по азіатським обгортках: Коли і як використовувати кожен різновид

Хейлі Сагг – кулінарна письменниця, яка захоплюється кулінарною історією, розробкою рецептів та рослинним вмістом. Вона має майже десятирічний досвід створення корисних статей, здорових рецептів та цікавих публікацій у соціальних мережах для веб-сайтів про їжу, включаючи Allrecipes, Cooking Light та MyRecipes.

Оновлено 24 червня 2021 року

Азіатські кухні століттями загортали їжу в обгортки, створюючи все, що завгодно – від чудових хрустких яєчних рулетів до ніжних пельменів, що тануть у роті.

Але широкий спектр типів обгорток іноді може заплутати непосвячених. Якщо я хочу хрусткої закуски, мені тягнутися до фаршированого блинчика або обгортки з люмпії? Яка різниця між пельменями або гьоза, і чи зможуть мої гості їх розрізнити?

З нашим зручним путівником по найпоширенішим (принаймні в США) різновидам обгорток у вас більше не виникне таких питань, коли ви будете оглядати холодильну або морозильну секцію вашого місцевого азіатського продуктового магазину. Для кожного типу ми розглянемо текстуру, способи приготування та запропоновані способи використання.

Обгортки для пельменів

“Пельмені” – це широкий термін, який охоплює різні кухні і може сильно відрізнятися в залежності від того, де ви їсте. Зазвичай в азіатських кухнях пельмені – це тонке пшеничне тісто, наповнене м’ясом або іншими білками та овочами, яке згортається і готується на пару, вариться або смажиться. Основна відмінність від країни до країни полягає в тому, яким начинкам віддається перевага і як складається тісто. У Китаї подають цзяоцзи, в Монголії – бууз, в Непалі – момо, в Кореї – манду, а в Японії – гьоза (перераховані нижче) є основним продуктом харчування.

Купуючи універсальні обгортки для пельменів, які також іноді називають “обгортками для пельменів”, ви отримаєте цілий світ смаків, з якими можна пограти. Зазвичай виготовлені з пшеничного борошна і круглої форми, магазинні обгортки для пельменів можна готувати на пару, варити в супах або смажити. Залежно від того, який міжнародний тип пельменів ви намагаєтеся повторити, його типове тісто може бути трохи товстішим або тоншим, але, використовуючи магазинну версію, у вас буде основний запасний варіант для експериментів.

Обгортки для яєчного рулету

Знайдені в Китаї та інших китайськомовних країнах, яєчні рулети використовують обгортку квадратної форми. Основними інгредієнтами є борошно, сіль, вода та яйця, останнє з яких робить текстуру відносно густою. Вони хрумтять при обсмажуванні до золотистої скоринки, але не “розсипаються” в роті, як смажені фаршировані млинці або люмпія (про них мова піде далі). Яєчні рулети також можна запекти, але вони, швидше за все, матимуть жувальну текстуру, яка не зустрічається в традиційній версії страви. Їх товщина робить їх ідеальними для утримання більш вологих інгредієнтів, таких як певні овочі або жирне м’ясо, які можуть зробити інші різновиди обгортки мокрими. Поширені начинки включають мелену свинину, шатковану капусту або мелену курку.

Обгортки Gyoza

Гьодза – це японські пельмені, які схожі на китайські цзяоцзи, але з більш тонким тістом. Теорія полягає в тому, що японські солдати, які повернулися з Другої світової війни в Китаї, привезли концепцію цієї страви на батьківщину. Гьоза можна впізнати за технікою складчастого складання, яка надає кожному пельменю форму півмісяця. Традиційний спосіб приготування полягає в обсмажуванні однієї сторони гьоза на сковороді до хрусткої скоринки, потім додають трохи води і накривають кришкою, щоб приготувати на пару іншу частину тіста. В результаті страва виходить одночасно хрусткою і ніжною. Найпоширеніші начинки для гьози включають свинячий фарш, деревні гриби, цибулю-шалот, креветки і капусту.

Спробуйте! Свиняча гьоза

Обгортки з рисового паперу

Рисовий папір – це інгредієнт, який походить з В’єтнаму і є стійким до зберігання, тому ви знайдете його у внутрішніх проходах вашого продуктового магазину. Виготовлений із суміші рисового борошна та борошна тапіоки, кожен шматок рисового паперу спочатку має суху та жорстку текстуру, схожу на папір, яка майже не просвічується. Але після швидкого занурення у воду рисовий папір чарівним чином перетворюється на гнучкий і жувальний інгредієнт. Потім його згортають у несмажені фаршировані млинці та літні роли, які наповнюють такими інгредієнтами, як сирі або варені овочі, зелень, варене м’ясо або морепродукти та рисову локшину. Рулетики з рисового паперу чудово підходять для страв, які не потрібно готувати, плюс вони також, природно, не містять глютену та є веганськими. Єдиним недоліком є те, що після того, як вони посидять деякий час, обгортка з рисового паперу стає клейкою, тому весняні та літні роли найкраще їсти протягом години після їх виготовлення.

Фарширований блинчик обгортки

У В’єтнамі для приготування фаршированого блинчика часто використовують рисовий папір, згаданий вище. Але коли перші в’єтнамці емігрували до Сполучених Штатів, вони виявили, що рисовий папір був товаром, який було нелегко придбати. Тому замість цього багато в’єтнамських ресторанів почали подавати фаршировані блинчики, які обсмажуються до неймовірно хрусткої скоринки в обгортці на основі пшеничного борошна, яка поширена в кухнях східної та південно-східної Азії. Ця пшенична версія обгортки для фаршированих блинчиків часто зустрічається в холодильних камерах продуктових магазинів і є набагато товстішою та непрозорою, ніж рисовий папір. Поширені начинки включають подрібнену свинину, паростки квасолі, бамбукові пагони та капусту.

Обгортки з лумпії

Лумпія – це версія фаршированих блинчиків у філіппінському стилі. Зазвичай виготовлені з борошна, кукурудзяного крохмалю та води, обгортки люмпії тонкі та делікатні, але досить міцні, щоб утримувати начинку. Ви можете подавати люмпію свіжою або смаженою. При смаженні обгортка хрумтить до неймовірно пластівчастого стану і практично розсипається, коли ви відкушуєте шматочок. Солона люмпія часто має всередині мелену свинину та овочі, в той час як десертна люмпія регулярно покладається на солодкі смаки бананів та убе (різновид фіолетового ямсу).

Обгортки з вонтонів

Поширений тип пельменів по всьому Китаю, вонтони є універсальною їжею завдяки різноманітності способів їх приготування. Квадратні обгортки виготовляються з комбінації пшеничного борошна, води, яйця та солі. Вонтони можна варити, готувати на пару, смажити на сковороді або у фритюрі. В азіатській кухні їх часто варять у супах та інших стравах на основі бульйону, в той час як китайсько-американські ресторани зазвичай пропонують смажену закуску з вонтонів, яка зазвичай фарширується м’ясом і подається з солодким соусом збоку.

Ми подаємо та відзначаємо найбільші тенденції домашньої кухні від найзахопленіших кухарів, яких ми знаємо: нашої громади. Ми проаналізували дані 1,2 мільярда щорічних відвідувань Allrecipes.com і 2,5 мільярда щорічних переглядів сторінок. Потім ми копнули ще глибше, опитавши кулінарів Allrecipes про те, що знаходиться в їхніх візках і холодильниках, на їхніх плитах і столах, а також про те, що у них на думці. Випас худоби – лише одна з тем, яка їх найбільше цікавить. Дивіться більше у спеціальному звіті “Стан домашньої кухні”.

Source: allrecipes.com