Вегетаріанський суп Тортилья

Вегетаріанський суп Тортилья – це класика текс-мекс: болгарський перець, халапеньйо, чорна квасоля, кукурудза і, звичайно ж, хрусткі кукурудзяні тортильї.

Шарон – зареєстрований дієтолог з 4-річним стажем написання статей для таких видань, як Wellness Verge, The Spruce, The Spruce Eats та Jewish Voice.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 04 травня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Вегетаріанський суп з тортильї має всі компоненти класичного техасько-мексиканського супу з тортильї (спеції! Помідори! Чорна квасоля та кукурудза! Тортильї!), але ця версія не містить м’яса і готується на овочевому бульйоні.

Цей суп має легкий овочевий бульйон на основі томатів замість більш класичного курячого бульйону. До нього додається болгарський перець, цибуля, халапеньйо, чорна квасоля та кукурудза. Смужки кукурудзяної тортильї використовуються двічі: один раз у супі, коли він вариться, щоб надати йому густоти, а також хрусткі запечені смужки зверху для подачі на стіл.

Це зігріваюча страва, яка ідеально підходить для прохолодних осінніх та зимових місяців. Оскільки суп готується приблизно за 30 хвилин, він також є основним улюбленим продуктом для зайнятого тижня в моєму домі.

Що входить до складу вегетаріанського супу Тортилья?

Вегетаріанський суп Тортилья починається з пасерованої цибулі, часнику, болгарського перцю та халапеньйо. Додаються консервовані смажені на вогні помідори, чорна квасоля та кукурудза, а також магазинний овочевий бульйон та суміш приправ. У суп додаються смужки м’якої тортильї, звареної в супі; крім того, зверху викладені хрусткі домашні смужки тортильї для хрускоту.

Який він на смак?

Цей суп приправлений теплими спеціями, такими як мелений кмин та сушений орегано, трохи диму від порошку чилі та трохи додаткового тепла від свіжого халапеньо. Кукурудзяні коржі розчиняються в супі і додають трохи солодкої горіхової нотки.

Поради та рекомендації щодо приготування смачного супу

Цей рецепт легко готується, а завдяки використанню куплених у магазині основних продуктів для його приготування потрібно мінімум зусиль. Щоб приготувати найкращу каструлю супу, я хочу поділитися з вами кількома порадами.

• Найкраще в цьому супі – це всі кольори і текстури овочів і бобів. Дрібно наріжте овочі на маленькі шматочки так, щоб у кожну ложку потрапляло потроху кожного виду.
• Для менш гострого супу зменшіть кількість халапеньйо. Замість цього приправте його порошком чилі за смаком. Почніть з невеликої кількості і додавайте по мірі приготування. Ви завжди можете додати більше жару, але його важко прибрати.
• Видаліть насіння і білі прожилки з перцю халапеньо, щоб зменшити кількість тепла. Хочете гостріше? Залиште їх.
• Гострим кухарським ножем або ножем сантоку наріжте кукурудзяні коржі на смужки товщиною від 1/8 до 1/4 дюйма. Якщо нарізати їх занадто тонко, вони можуть підгоріти в духовці, тоді як товстіші частини підсмажуються довше. Уважно стежте за ними, поки вони випікаються. Вони можуть швидко перетворитися з хрустких на підгорілі. Якщо ви хочете приготувати тортильї з нуля, спробуйте наш рецепт кукурудзяних тортильї.
• Запечені смужки тортильї приправте щедрою дрібкою солі або приправною сіллю. Інакше вони будуть прісними на смак.

Не менш смачна заміна

Цей рецепт універсальний і виходить смачним незалежно від того, які овочі, консерви чи спеції ви додасте.

• Додайте в суп більше овочів. Спробуйте солодку картоплю, свіжі помідори, дрібно нарізану цвітну капусту, стручкову квасолю, молодий шпинат, петрушку або кінзу.
• У цьому рецепті я використовую консервовану чорну квасолю, але підійде будь-який вид консервованої або вареної сушеної квасолі, наприклад, квасоля, квасоля пінто або квасоля канелліні.
• Існує незліченна кількість способів приправити цей суп. Я використовував суміш сушеного орегано, меленого кмину, порошку чилі, меленого коріандру і часникового порошку. Порошок чилі зручний, але традиційно суп приправляють свіжим або сушеним перцем чилі. Для більш м’якої гостроти обирайте перець чилі Побланос або Анчо чилі. Цікавий факт: Анчо чилі – це сушений перець Побланос.

Гостріші сорти, такі як Анахайм або Фресно, також є варіантами. Обсмажте або підсмажте свіжий перець чилі, поки шкірка не обвуглиться, а потім змішайте його з консервованими помідорами або овочевим бульйоном, перш ніж додавати в суп.

З чим подавати вегетаріанський суп тортилья

Хоча вегетаріанський суп з тортильї смачний і ситний сам по собі, існує нескінченна кількість начинок, які ви можете додати для додаткового смаку та різноманітності.

• Хрусткі запечені смужки тортильї надають йому легкого хрускоту. Додайте тонко нарізану редиску для додаткового хрускоту та перцевого смаку.
• Для протидії гостроті та теплу додайте трохи сметани або нарізане кубиками авокадо. Вони також додадуть вершковості та насиченості.
• Щоб з кожною ложкою тягнувся плавлений сир, посипте суп подрібненим сиром по-мексиканськи або використовуйте кесо фреско для більш автентичного мексиканського смаку.
• Яскравого, свіжого смаку додасть часточка лайма та подрібнена свіжа кінза або цибуля-шалот.
• Якщо вам хочеться гостроти, посипте їх дрібно нарізаним сушеним перцем чилі.

100-відсотково хрусткі тортильї

Ви можете приготувати цей суп повністю з хрусткими смужками тортильї, не додаючи їх у суп. Запечіть усі коржі до хрустких смужок тортильї. Коли настане час подавати суп, покладіть жменю смужок тортильї на дно кожної тарілки і залиште кілька для верху.

Потрібно планувати заздалегідь?

Як і більшість супів, вегетаріанський суп з тортильї смакує ще краще на наступний день – приємна перевага, якщо ви хочете приготувати його заздалегідь. Приготуйте суп за інструкцією, але залиште смужки тортильї. Насправді, не випікайте їх, поки не будете готові подавати суп. Вони стануть вологими і кашоподібними.

Поставте суп в холодильник щільно накритим, якщо плануєте подавати його протягом двох-трьох днів, або заморозьте на термін до трьох місяців. Коли ви будете готові їсти, підігрійте суп у каструлі на плиті. Поки суп гріється, випікаємо смужки тортильї. Коли суп дійде до кипіння, всипте незапечені смужки тортильї.

Інструкції щодо зберігання

Суп зберігається до тижня в холодильнику або до трьох місяців у морозильній камері. Зберігайте його в герметичному контейнері або пластиковому пакеті на блискавці. Переконайтеся, що контейнер або пакет підходить для зберігання в морозильній камері.

Залишки випечених смужок тортильї залишатимуться хрусткими до тижня. Зберігайте їх при кімнатній температурі в паперовому пакеті або закритому контейнері для зберігання продуктів.

Рецепти супів у мексиканському стилі

• Легкий мексиканський суп з куркою та рисом
• Курячий суп з тортильї
• Чилі верде
• Мексиканський курячий суп з лаймом (Сопа де Ліма)
• Зелена свинина в скороварці

Вегетаріанський суп Тортилья

Час приготування 10 хв
Час приготування 25 хв
Загальний час 35 хв
Порції від 4 до 6 порцій

Інгредієнти

• 12 (6-дюймових) кукурудзяних коржів, розділених
• 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму, розділені
• 1 1/2 чайної ложки солі, розділеної
• 1 велика жовта цибуля, дрібно нарізана
• 1 великий зелений болгарський перець, очищений від плодоніжки, насіння і дрібно нарізаний
• 2 халапеньо, очищені від насіння і дрібно нарізані
• 2 зубчики часнику, подрібнені
• 1 (14,5 – унція) банка обсмажених нарізаних кубиками помідорів
• 1 (15,5 – унція) банка чорної квасолі , промита і злита
• 1 (15,5 – унція) банка кукурудзи, промита і злита
• 2 чайні ложки порошку чилі
• 1 чайна ложка меленого кмину
• 1 чайна ложка сушеного орегано
• 1/2 чайної ложки меленого коріандру
• 1/2 чайної ложки часникового порошку
• 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю
• 1 лавровий лист
• 4 склянки овочевого бульйону
• 1 столова ложка томатної пасти
• 2 зелені цибулини, обрізані і нарізані
• 1 столова ложка свіжого соку лайма

Для додаткових гарнірів

• Свіжа кінза, подрібнена
• Клинки лайма
• Кесо фреско, покришений
• Сир по-мексиканськи, подрібнений
• Редис, тонко нарізаний
• Авокадо, нарізаний кубиками
• Сметана

Спосіб приготування

Розігрійте духовку і випікайте коржі:

Розігрійте духовку до 350 ° F. Працюючи з двома або трьома складеними тортильями одночасно, покладіть їх на обробну дошку і за допомогою гострого ножа наріжте їх на смужки товщиною 1/4 дюйма. Якщо ви віддаєте перевагу меншим смужкам тортильї, ви можете розрізати їх навпіл навхрест. Відкладіть половину смужок тортильї в сторону. Ви розмішаєте їх у супі пізніше. Покладіть другу половину на велике деко. Додайте 1 столову ложку оливкової олії і 1/2 чайної ложки солі і за допомогою рук перекиньте смужки тортильї і змастіть їх. Розкладіть їх рівним шаром і випікайте від 10 до 15 хвилин. Починаючи з 10-хвилинної позначки уважно стежте за ними, щоб переконатися, що вони не підгоріли. Смужки тортильї готові до виймання з духовки, коли вони стануть злегка золотистого кольору та хрусткі. Відставити їх в сторону, щоб охололи.

Обсмажте овочі:

Нагріти велику голландську духовку на середньому вогні. Додайте решту 1 столову ложку оливкової олії і, коли вона стане гарячою (блискучою, але не димлячою), додайте цибулю. Обсмажуйте 2-3 хвилини. Цибуля ще не буде м’якою. Додати болгарський перець і халапеньйо і обсмажувати, поки цибуля і перець не почнуть розм’якшуватися, 3-4 хвилини. Додати часник і обсмажувати приблизно 1 хвилину, поки часник не стане ароматним, а цибуля не почне ставати напівпрозорою.

Додати решту інгредієнтів:

Додати нарізані кубиками помідори, чорну квасолю, кукурудзу, порошок чилі, кмин, орегано, коріандр, часниковий порошок, решту 1 чайну ложку солі, чорний перець і лавровий лист. Добре перемішати, щоб перемішати. Влити овочевий бульйон і томатну пасту.

Поставити суп на повільний вогонь:

Збільшити вогонь до середньо-сильного. Коли суп закипить, зменшити вогонь до середньо-слабкого і варити без кришки 15 хвилин.

Додати решту інгредієнтів:

Перемішати зарезервовані незапечені смужки тортильї, цибулю-шалот і сік лайма. Варити на повільному вогні 5 хвилин.

Розлити суп по порційних тарілках. Зверху покладіть хрусткі смужки тортильї та будь-який ваш улюблений гарнір, наприклад, кінзу, кесо фреско, подрібнений мексиканський сир, нарізану редиску, авокадо та сметану. Вам сподобався цей рецепт? Дайте нам кілька зірок нижче!

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
310	Калорії
8g	Жир
55g	Вуглеводи
11g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорії	310
% від добової норми
Загальний вміст жиру 8г	10%
Насичені жири 1г	6%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 1535 мг	67%
Загальний вуглевод 55г	20%
Харчові волокна 13г	45%
Всього цукрів 9г
Білок 11г
Вітамін С 33мг	166%
Кальцій 125мг	10%
Залізо 4мг	20%
Калій 742 мг	16%
*Добова цінність у відсотках (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org