Винна країна Орегон

Карл Хенсон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Оновлено 13 серпня 2021 року

Виноградники штату Орегон процвітають на пагорбах між каскадами і розташованим нижче гірським хребтом Коуст. Кожна з основних виноградарських долин має щось особливе, що може запропонувати любителям вина. Ми побіжно оглянемо їх усі. Потім ми об’єднаємо кілька найкращих рецептів з винами з кожного місця.

Винна країна Орегон стала пов’язаною з одним виноградом таким чином, що рідко зустрічається за межами Європи. Як і Бургундія у Франції, найвідоміший виноробний регіон Орегону, долина Вілламетт, є країною Піно Нуар. Клімат і географія допомагають пояснити чому.

На відміну від штату Вашингтон, де переважна більшість виноградників розташована на схід від дощового гірського хребта Каскад, більшість виноградників Орегону процвітають на пагорбах між Каскадами і більш низьким Береговим гірським хребтом, де погода прохолодніша і більш волога.

Звичайно, Орегон – це не “поні-піно” з одним трюком. На південь від долини Вілламетт, в більш теплих і сухих районах долин Умпква, Роуг і Епплгейт спалахують Каберне Совіньйон, Мерло і Сіра. Рислінг, Шардоне та Гевюрцтрамінер також мають свою частку у винному майбутньому Орегону. Тим часом у Вілламетті інший сорт Піно – Піно Грі – отримує схвальні відгуки в категорії білого винограду.

Орегон виробляє одні з найкращих вин у всіх категоріях. Ось короткий огляд того, що вирощується в апелласьйонах штату, а також кілька рекомендацій щодо рецептів страв, які можна поєднувати з винами Орегону.

Долина Вілламетт

Найпівнічніший і найбільший виноробний регіон штату Орегон, долина Вілламетт, є також лідером з виробництва та еталоном якості Піно Нуар у США. Виноградники розкинулися на прохолодних схилах пагорбів між Прибережним і Каскадним хребтами, розкошуючи на вулканічних ґрунтах і відкладеннях мілководдя, що залишилися після катастрофічних доісторичних повеней. Тут, де обізнаність щодо назв знаходиться на піку, було створено низку суб-назв: Chehalem Mountains, Dundee Hills, Eola-Amity Hills, McMinnville, Ribbon Ridge і Yamhill Carlton.

Основним білим виноградом в долині Вілламетт є Піно Грі, який росте на пагорбах прибережного хребта. До долини Вілламетт легко дістатися з Портленда, Салема (столиці штату), Корваліса (де знаходиться Університет штату Орегон) та Юджина (де знаходиться Університет штату Орегон).

Поєднується з Піно Нуар:

• Лосось на кедровій дошці
• Курка з портвейном та грибним соусом
• Курка з грибами по-діжонськи
• Відбивна з телятини з грибами Портабелло
• Запечена качка

У парі з Піно Грі:

• Тортелліні з копченого лосося під соусом Бешамель
• Обсмажені гребінці
• Вегетаріанські бургери

Долина розбійників

Долина Роуг – найпівденніший регіон штату Орегон, розташований трохи вище кордону з Каліфорнією. Тепліша, ніж долини Вілламетт і Умпква, долина Рог пропонує любителям червоного вина більш смачні альтернативи Піно Нуару. Різноманітність клімату в цьому регіоні дозволяє вирощувати цілу галерею сортів винограду, які варіюються від теплих сортів Сіра, Каберне Совіньйон і Мерло, що ростуть переважно на південних схилах у більш сухій східній частині регіону, до Піно Нуар, Піно Грі, Гевюрцтрамінер і Рислінг, що ростуть у більш прохолодному західному регіоні, які полюбляють прохолодний клімат. Виноградники по всій території апелласьйону ростуть на схилах пагорбів на висоті від 1,000 до 2,000 футів. До складу Rogue Valley AVA входить чарівне містечко Ешленд, де проходить щорічний Орегонський Шекспірівський фестиваль.

Долина Епплгейт

Долина Епплгейт – це субаппеляція, що повністю розташована в межах АПТ Рог-Веллі, фактично розділяючи її навпіл. Долина Епплгейт починається над кордоном Каліфорнії, на південь від Медфорда, штат Орегон, і на схід від Ешленда, і тягнеться на захід до річки Роуг. Захищена від прохолодних впливів Тихоокеанського узбережжя, долина Епплгейт тепла і суха, а це сприятливі умови для Сіри, Каберне Совіньйон і Мерло. Тут також вирощують Шардоне. Теплі дні і прохолодні ночі сприяють розвитку винограду, який має здоровий баланс між стиглими фруктами і освіжаючою кислотністю.

Поєднується з Сірою:

• Пастуший пиріг VI
• Реберця Сильвії
• Відбивні з ягняти з лимоном та чебрецем
• Фланк стейк “Чипотле” від Fuzzy’s
• Ковбаска-гриль з картоплею та стручковою квасолею

Поєднується з винами Каберне Совіньйон та Мерло:

• Люля-кебаб з баранини по-марокканськи
• М’ятні фрикадельки
• Фланк стейк з часниковим винним соусом
• Просте печеня з яловичини
• Бургери з блакитним сиром

Виноград не знає кордонів.

Кілька назв штату Вашингтон фактично непомітно прослизають через кордон в північний Орегон: Ущелина Колумбія, долина Колумбія та долина Валла-Валла.

Source: allrecipes.com