Влаштуйте вдома вечірку барбекю в корейському стилі

Корейське барбекю – це спільний досвід. Ось як створити спільний корейський досвід барбекю вдома!

Пристрасть Лорен Хелмер полягає у розкритті переконливих історій людей, які стоять за мистецтвом, кулінарним світом, сферами дизайну та способу життя, а також некомерційним сектором міст по всій країні. Вона пише для Covey Rise, Bourbon+, Allrecipes, Southern Home, StyleBlueprint та інших видань. Лорен також є редактором зростаючої кількості книг та журналів. Коли вона не пише і не редагує, їй подобається вирішувати складні нові рецепти зі своїм чоловіком, насолоджуватися своїм новознайденим зеленим пальцем, створювати мистецтво, знаходити нові кулінарні перлини в рідному місті, насолоджуватися сімейним часом біля багаття або крадькома дивитися епізод свого улюбленого серіалу du jour.

Опубліковано 20 травня 2021 року

Корейське барбекю – це більше, ніж просто приготування шматка м’яса на вогні. Це культура, досвід, яким ми ділимося з друзями та родиною навколо настільного гриля зі скибочками та шматками м’яса, маленькими ароматизованими боками, посудинами для загортання м’яса та маленьких боків, соусами для ароматизації цих ручних обгорток, великою кількістю смачних ковтків, а ще більше балаканини та сміху. Давайте зануримося в деталі, необхідні для того, щоб зробити корейську барбекю-вечірку вдома!

Витоки модного KBBQ

Концепція корейського барбекю відносно нова. На початку 1970-х років корейці, які іммігрували до США, виявили, що їх кулінарні смаки доповнюють велику кількість курки, свинини та стейків в американському раціоні. Результатом стало корейське барбекю, або “KBBQ”, поєднання корейських спецій, соусів і маринадів з усіма видами м’яса, приготованого на барбекю, яке подається у класичний корейський спосіб, але про це далі.

Сьогодні корейське барбекю повсюдно поширене в таких містах, як Лос-Анджелес і Нью-Йорк, де кожен мегаполіс може похвалитися корейським містечком – Лос-Анджелес ласкаво називають “K-Town”, а Нью-Йорк прозвали “Korea Way”. Містяни стікаються до цих корейських центрів, щоб посидіти з великою компанією друзів за автентичним корейським столом з вбудованим грилем. Секрет цього унікального, смачного і веселого досвіду розкритий, і саме тому він став трендом по всій країні.

Отже, ось про що ви можете подумати: “Але в моєму місті немає корейського барбекю, і у мене точно немає столу з вбудованим грилем”. Не хвилюйтеся. Ось як створити цей спільний досвід вдома!

Що вам знадобиться для вашого корейського барбекю

Якщо ви хочете відтворити цей ресторанний досвід, придбайте портативну варильну поверхню або портативний корейський гриль, щоб розмістити його в центрі вашого столу. Потім візьміть гарну велику чавунну сковороду. Майте на увазі, що барбекю – це не вечірка в чорній краватці; це навряд чи навіть діловий стиль. Ви будете оточені гарячим полум’ям, що шипить від запахів диму і м’яса, і їстимете руками шматочки, политі соусом і приправами. Тож одягайте футболку і джинси – влаштовуйтесь зручніше. Це невимушений, захоплюючий досвід, призначений для друзів та сім’ї.

Ця димчаста, м’ясна справа може стати досить димчастою і м’ясно пахнучою, тому ви можете розглянути можливість вентиляції з додатковими вентиляторами або відкритими вікнами – або взяти всю справу на свіжому повітрі. Якщо ви готуєте на відкритому повітрі на грилі, ви можете використовувати газ або плоску поверхню, але деревне вугілля надає м’ясу чудовий димчастий аромат.

Далі вам знадобляться щипці для перевертання м’яса, що шипить, а також ножиці для нарізання хрустких ніжних смужок м’яса на шматочки розміром з укус, що також є хорошим способом оцінити, чи готове м’ясо, перевіривши центр на рожевість. Зараз ви можете подумати: “Ножиці?”. Але ви побачите, чому всі столи для барбекю оснащені цим геніальним інструментом. Ви просто піднімаєте м’ясо щипцями і розрізаєте його на шматочки розміром з укус, які падають на гриль для хрусткої скоринки – всі законні майстри барбекю володіють ножицями.

М’ясо для гриля

За допомогою корейського барбекю ви можете приготувати стейк, свинину, курку, качку і навіть морепродукти та овочі – як мариновані, так і не мариновані. Серед найпопулярніших видів м’яса – мариновані короткі реберця (калбі), маринована яловичина (булгогі), не маринована свиняча грудинка (сам гьоб саль), тоненька, як папір, мармурова грудинка, гостра свинина (дваеджі булгогі). За день або кілька годин до збору приготуйте маринад і залиште м’ясо маринуватися на відведений час. Деякі види м’яса потребують невеликої обрізки та нарізки, тому ви можете зробити це самі або попросити м’ясника подбати про це заздалегідь. Додатковий час піде вам на користь, оскільки у вас з’явиться можливість приготувати кілька дуже цікавих страв.

Банчан, також відомий як “Малі боки

Банчан для барбекю – це те саме, що хліб для масла. Банчан надає шматочках м’яса особливого смаку, що задовольняє душу. Ці чудернацькі, свіжі, хрусткі, мариновані, ферментовані, солодкі та солоні гарніри роблять корейське барбекю улюбленою стравою кожного – ви можете пристосувати кожен шматочок до свого власного унікального смаку. Подобається гострий перець? Додайте шматочок халапеньо або гострий маринований огірок. Вибагливі смакові рецептори можуть насолодитися кімчі та ферментованою пастою чилі. Любителі овочів можуть додати шпинат, паростки бобів мунг або салат з огірків. Солодкі соуси та маринади порадують ласунів. Несолодкі млинці, рибні котлети та приправлене яйце також влучать у ціль.

Але деякі з основних продуктів, які ви знайдете на більшості барбекю-столів, – це сирий часник, скибочки халапеньо, салат з цибулі-шалот і, звичайно ж, соуси!

Секретні соуси

Серед популярних соусів, якими можна поливати шматочки, – підсмажена кунжутна олія з сіллю, гострий перець чилі, упакована в умамі ферментована соєва паста (доенджанг) і гочуджанг, найвідоміша в Кореї ферментована паста з червоного перцю чилі. Ці соуси – це те, що дійсно змушує кожен шматочок співати, особливо ssamjang – улюблений корейський соус для барбекю, який є сумішшю 50/50 гострого, ферментованого і абсолютно чудового, коли ви їсте барбекю в стилі “ssam”.

Посудини Ssam

Ssam, що означає “загорнутий”, відноситься до кулінарного методу вживання м’яса KBBQ разом з банчаном та соусами – все загорнуте в листові овочі. Деякі описують це як “тако” корейської кухні. Червоний листовий салат і ромен зазвичай використовуються і дають приємний водянистий хрускіт, охолоджуючими доповненням до солоного-гострого-солодкого смаку м’яса, банчана і соусу. Листя парілли – схоже на м’яту за смаком, але більше – є традиційною листовою посудиною, як і обгортки з корейської редьки (дайкон), які являють собою ультратонкі скибочки редьки, часто мариновані. Деякі люди складають листя вдвічі, змішуючи і поєднуючи, і рвуть їх на шматочки, щоб можна було відкусити. А деякі додають рис. Це ваш ігровий майданчик, тож отримуйте задоволення і тіште свої смакові рецептори!

Geonbae! Корейською означає “Будьмо!

На більшості корейських барбекю подають соджу, прозоре рисове вино, а також корейське пиво. Культура включає в себе веселі ігри з випивкою і багато групових вигуків, або “геонбе!”, які лише посилюють святкове відчуття радості і єдності, що робить барбекю таким улюбленим.

Отже, беріть свої інструменти, інгредієнти і футболку і готуйтеся виголосити тост за повне серце і щасливий живіт: Geonbae!

Перегляньте нашу повну колекцію корейських рецептів.

Пов’язано:

• Дослідіть корейську кухню з шеф-кухарем Рейчел Ян
• Ключові інгредієнти в корейській коморі
• Гострі корейські рецепти, які демонструють пасту чилі “Гочуджан

Source: allrecipes.com