Все про абрикоси

Абрикоси – терпкі, солодкі та смачні фрукти, які часто зустрічаються в пирогах, джемах або пікантних м’ясних стравах. Можливо, вони менш популярні, ніж інші кісточкові, але не менш смачні!

Карішма є засновником Колективу домашньої кухні (HCC), а також позаштатним кулінарним письменником, розробником рецептів та фотографом.

Дізнатися про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 15 березня 2022 року

У цій статті

Абрикоси можуть бути менш популярними, ніж інші кісточкові фрукти, але вони не менш смачні! Вперше одомашнені в Китаї ще в 2000 році до нашої ери, ці фрукти зараз культивуються по всьому світу і використовуються в багатьох кухнях. Ці ніжні плоди оранжевого відтінку, терпкі та тверді, менші за персики, і їх легко можна перекусити.

Терпкий смак абрикоса робить його чудовим поєднанням для багатьох різних видів їжі. Ви можете знайти абрикоси скрізь, від випічки до пікантних страв, таких як перське рагу з баранини. Камар ад-Дін – напій з абрикосового соку (або пасти), який споживається на Близькому Сході і в Північній Африці. Кубані ка міта – індійський десерт з кураги.

Якщо ви хочете дізнатися більше про абрикоси, перегляньте наші найпоширеніші запитання нижче.

Абрикоси

У сезон: з травня по вересень, з піком сезону з червня по серпень

Сорти Кісточкові та безкісточкові

Як зберігати : Зберігати в нещільно закритому паперовому пакеті від 1 до 3 днів для дозрівання; зберігати в холодильнику, щоб зупинити процес дозрівання

Коли сезон абрикосів?

У Сполучених Штатах абрикоси, як правило, в сезон з травня по вересень, хоча пік сезону припадає на червень-серпень. Більшість комерційних сортів вирощують у Каліфорнії та штаті Вашингтон, віддаючи перевагу сухому, теплому клімату та прохолодним ночам.

Абрикоси проти персиків

Хоча обидва кісточкові фрукти схожі на вигляд, абрикоси та персики належать до різних видів. Персики більші, солодші та соковитіші, ніж абрикоси. Незважаючи на їх різницю, персики та абрикоси добре поєднуються в десертах та напоях через їх взаємодоповнюючі смаки.

Сорти

Існує багато сортів абрикосів. Роял Бленхейм – один з найпопулярніших сортів з рум’яно-рожевими і помаранчевими відтінками і ніжним, солодким смаком. Сорти абрикосів можуть відрізнятися за ароматом, солодкістю і твердістю. Одні мають біле забарвлення, інші – більш насичений помаранчевий колір.

Як і персики та нектарини, абрикоси мають два різновиди внутрішньої кісточки (або кісточки): кісточки та вільні кісточки. У абрикосів з кісточкою важче видалити кісточку з м’якоті, в той час як вільні кісточки вільно відокремлюються. Кісточкові абрикоси складніше акуратно очистити від кісточки і нарізати, тому майте це на увазі, купуючи їх для приготування їжі.

Де купити абрикоси (і як вибрати стиглий плід)

Ви можете придбати абрикоси у різних продавців, таких як місцевий продуктовий магазин, фермерський кіоск або фермерський ринок.

Вибір стиглого, ароматного абрикоса може бути більш складним, ніж інших фруктів. Якщо ви коли-небудь куштували борошнистий абрикос, ви можете знайти його менш ніж вражаючим. Якщо це можливо, я б рекомендував відправитися на фермерський ринок. А ще краще, якщо ви зможете знайти найближчий фруктовий сад, щоб зібрати абрикоси, ви зможете отримати найсвіжішу якість.

Шукайте абрикос з глибоким помаранчевим кольором і твердою, злегка м’якою (але не кашоподібною) текстурою. “Почервоніння” абрикоса не свідчить про стиглість, тому обов’язково звертайте більше уваги на жовто-оранжеві кольори. Стиглі абрикоси будуть мати сильний аромат. Майте на увазі, що абрикоси дуже швидко утворюють синці, тому намагайтеся поводитися з ними максимально акуратно.

Якщо все інше не допомагає, і ви намагаєтеся знайти відповідні свіжі абрикоси, ви завжди можете придбати сушені. Курага традиційно використовується в багатьох несолодких стравах і має солодкий смак і жувальну текстуру.

Як зберігати

Щоб абрикоси швидко дозріли, тримайте плоди при кімнатній температурі в нещільно закритому паперовому пакеті від 1 до 3 днів. Після того, як фрукти повністю дозріють, зберігайте їх у холодильнику, щоб зупинити процес дозрівання.

Як підготувати та приготувати

Як правило, вам потрібно буде видалити кісточку, щоб приготувати абрикоси. Для цього надріжте абрикос по шву (частина, яка відповідає плодоніжці), потім міцно скрутіть плід і вийміть кісточку. Також може знадобитися зняти шкірку, в залежності від рецепта.

Абрикоси добре поєднуються в різних солодких і солоних стравах. Найпоширенішими солодкими стравами з абрикосами є джем, галети, пироги, пиріжки, коблер, батончики або коктейлі. Що стосується солоних страв, я рекомендую поєднувати абрикоси з м’ясом, таким як курка, качка або баранина. Або спробуйте додати їх до салатів чи страв з рису.

І, звичайно ж, соковитий абрикос чудово смакує і сам по собі.

Як заморозити

Щоб заморозити абрикоси, виконайте ці прості кроки.

1. Підготуйте абрикоси: Ви можете заморожувати абрикоси зі шкіркою або без неї, але в будь-якому випадку їх слід відварити у воді протягом 30 секунд, щоб фрукти не стали занадто жорсткими. Якщо ви знімаєте шкірку, зробіть ножем хрестоподібний надріз в нижній частині фрукта. Покладіть фрукти у велику каструлю з киплячою водою. Дайте кипіти протягом 30 секунд. Процідити і перекласти в миску з крижаною водою для охолодження.
2. Почистити фрукти (за бажанням): За бажанням зняти шкірку з абрикосів.
3. Наріжте фрукти: розріжте навпіл і видаліть кісточки.
4. Додайте лимонний сік, щоб запобігти побурінню: Киньте фрукти в суміш лимонного соку і води на 5 хвилин. Я використовую 1 столову ложку лимонного соку на 1 склянку води. Використовуйте достатню кількість води, щоб ретельно покрити фрукти. В якості альтернативи можна використовувати аскорбінову кислоту.
5. Заморозьте: За допомогою шумівки викладіть фрукти в один шар на деко, застелене пергаментом. Заморозьте принаймні на 4 години до ночі. Нарешті, перекладіть в пакет Ziploc. У морозильній камері абрикоси повинні зберігатися близько 3-4 місяців.

На додаток до сухого способу заморозки, описаного вище, також прийнято заморожувати абрикоси в цукрі або сиропі. Ці методи допомагають зберегти текстуру абрикоса.

Рецепти

Шукаєте натхнення для приготування страв з абрикосами? Погляньте на деякі з цих смачних рецептів нижче:

• Розмаринована качка з абрикосами
• Сільський абрикосовий пиріг
• Абрикосовий хаманташен
• Абрикосово-вишнева галета
• Абрикосовий пиріг з ягодами
• Смажене куряче філе з абрикосовою глазур’ю
• Тушкована баранина з мигдалем та абрикосами
• Кус-кус з фісташками та абрикосами

Source: web.archive.org