Все про кайенский перець

Завдяки своїй гостроті та пекучості, кайєнський перець є ідеальним засобом для додавання невеликої (або великої) гостроти до будь-яких страв, від соусів до пловів. Ось як отримати від нього максимум користі.

Сара – шеф-кухар, кулінарний педагог та автор трьох кулінарних книг: “Кишенькова кулінарна книга”, “Дегустація Огайо” та “Супутник збирача фруктів”. Остання отримала нагороду IACP Cookbook Award у 2019 році.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 16 травня 2022 року

У цій статті

Якщо на кухні є лише одна пляшка спецій з меленим, сушеним перцем, можна з упевненістю сказати, що це кайенский. Кайенский перець пакує тепло без тонни власного аромату, що робить його особливо універсальним інгредієнтом.

Потрібен невеликий поштовх? Використовуйте лише щіпку. Хочете зробити щось вогняне? Використовуйте набагато більше.

Кайенский перець

Походження: Виготовляється з меленого довгого, свіжого червоного стручкового перцю (Capsicum annuum), який походить з Південної Америки

Смак: Гострий, фруктовий, не димний і не землистий

Замінники: Кілька крапель соусу з червоного перцю (Табаско) або пластівці червоного перцю

Що таке кайенский перець?

Сушений, мелений кайенский перець починається як довгий, свіжий червоний перець чилі (Capsicum annuum). Вони походять з Південної Америки. Зрілий кайенский перець має довжину від 2 до 5 дюймів і зазвичай збирається червоним, коли він найгарячіший, потім його сушать і дрібно подрібнюють.

На перший погляд, мелений кайенский перець нагадує паприку (ще один мелений, сушений перець). Але кайенский набагато пекучіший.

Оскільки досить рідко можна зустріти свіжий кайенский перець, в більшості випадків можна припустити, що в рецепті використовується сушений, мелений кайенский перець. На додаток до простого “кайенского”, ви можете побачити, як його називають:

• Каєнський перець
• Мелений кайенский
• Сушений кайенский
• Кайенский порошок

Як смакує кайенский перець?

Кайенский перець не має димного або земляного смаку, як деякі інші сушені чилі. Здебільшого він гарячий і трохи фруктовий, і це все. Це перевага, а не недолік. Кайенский може бути сильним гравцем в спеку, але він добре поєднується з іншими ароматами.

Свіжий проти сушеного кайенского

Свіжий кайенский перець має тонкі стінки, що робить його не дуже придатним для транспортування. Але ця характеристика робить їх відмінними для сушіння, і саме тому кайенский перець, який ви зустрічаєте в магазинах, майже завжди сушений і мелений.

Як готувати з кайенским перцем

Стратегічна щіпка меленого кайенского перцю оживляє багато страв. Він був популярним в американській кулінарії протягом багатьох років. Візьміть щіпку кайенского перцю, коли ви хочете додати теплу нитку до чогось ситного, наприклад, до макаронів з сиром з нуля. Або використовуйте багато для вибуху прямого тепла, як у нашій гарячій курці Нешвілл. Помірна кількість кайенского перцю не витіснить інші аромати в сумішах спецій, таких як втирання.

Технічно, мелений кайенский перець може зберігатися роками, але його сила зникає з плином місяців. Я люблю освіжати його щороку або близько того. Якщо ви помітили, що ваш мелений кайенский кайен не робить великої заяви у ваших рецептах, можливо, настав час придбати нову банку або пляшку.

Ви побачите кайенский перець у всіляких рецептах і кухнях, від курки тандурі до гострих десертів. Як ви вже здогадалися, кількість кайенского перцю в рецепті в значній мірі визначає рівень його гостроти. Хочете більше спека? Додайте більше кайенского перцю. Хочете менше? Зменшіть його. Наступні рецепти починаються з великої кількості кайенского перцю і закінчуються лише натяком на нього.

• Гостра смажена курка
• Курка тандурі
• Пряний карамельний попкорн з кластерами
• Домашня заправка з пахти на ранчо

Де купити кайенский перець

Оскільки це стандартний набір спецій, ви можете придбати мелений кайенский перець майже в будь-якому супермаркеті. Просто загляньте в ряд спецій. Для свіжості купуйте його у постачальника, який продає його оптом або має хороший оборот. Робите покупки онлайн? Ми завжди фанатіємо від The Spice House.

Якщо ви дійсно не розриваєте свій запас кайенского перцю, це гарна ідея купувати його в невеликих кількостях; він сильнодіючий, і якщо ви використовуєте його тільки в кількості 1/4 або 1/8 чайної ложки, знадобиться деякий час, щоб витратити банку.

Замінники кайенского перцю

Для рецептів, де ви використовуєте тільки щіпку або невелику частину чайної ложки, кілька штрихів соусу з червоного перцю (наприклад, Табаско) є прекрасною заміною меленого кайенского перцю. Ви також можете використовувати сушені пластівці червоного перцю, які є більш грубими і можуть бути м’якшими.

Якщо у вас є свіжий гострий перець, подрібніть його і спробуйте на смак, щоб побачити, наскільки він сильний. У більшості страв, за винятком сухих сумішей спецій, трохи свіжого меленого перцю також добре працює.

Як приготувати власний кайенский перець

Найкращий спосіб зробити власний кайенский перець – це виростити власний кайенский перець. Вони будуть процвітати в саду в жаркому кліматі або в теплі літні сезони. Ви також можете вирощувати їх у контейнерах. Після збору врожаю стиглого червоного перцю висушіть його в дегідраторі або духовці, або розвісьте для сушіння на повітрі (останній спосіб найкраще працює в сухому кліматі).

Одягайте рукавички, коли працюєте з перцем чилі. Видаліть насіння, якщо хочете. Їх може бути важко дрібно подрібнити (і, незважаючи на популярний міф, більша частина тепла знаходиться в ребрах, а не в насінні). Тоді подрібніть їх в млинку для спецій або блендері. Не зайвим буде одягнути маску та захисні окуляри під час подрібнення, оскільки мелений перець може подразнювати очі та викликати кашель. Або просто накрийте кавомолку вологим кухонним рушником.

Подрібніть до дрібного стану, але зачекайте кілька хвилин, перш ніж відкривати м’ясорубку, щоб гострий пил встиг осісти. Перекладіть в щільно закриту банку і використовуйте протягом року для отримання найбільш яскравого смаку.

Source: web.archive.org