Все, що потрібно знати про білі гриби

Відома своїм м’ясистим смаком та текстурою, лісова курка, безумовно, є грибом, з яким варто познайомитися.

Автор: Аліса Кніслі Маттіас
Опубліковано 12 липня 2022 р.

Якщо ви коли-небудь стикалися з грибом, що носить найбільш незвичайну назву “лісова курка”, у вас, швидше за все, є кілька питань. Для початку: Що це за великі гриби зі злегка жолобчастими краями і блідо-жовтим або помаранчевим кольором?

Гриби опеньки мають середні та великі розміри і неодмінно привертають увагу своїм характерним виглядом. (Зрештою, це точно не підберезники.) Ці характерні гриби можна знайти наприкінці весни – до осені в більшості регіонів.

Найкращий спосіб познайомитися з лісовим опеньком? (І повірте нам, вам точно захочеться.) Візьміть кілька штук і почніть готувати з ними – в рецептах, для яких ви зазвичай використовуєте інші різновиди грибів. Подумайте про страви з пасти, вершкове різотто, овочевий сендвіч на свіжому хлібі чіабатта, ваш наступний суп або розкішний соус… лісові опеньки здатні перевернути їх усі.

Що таке лісова курка?

Існує два види грибів лісової курки: Laetiporus cincinnatus, який має кремовий колір нижньої частини, і Laetiporus sulphureus, який має жовтуватий вигляд і також відомий як “Сірчаний шельф”.

Розмір лісової курки може коливатися від 2 до 10 дюймів в діаметрі, і вони ростуть у вигляді широкого, (досить приголомшливого) віялоподібного гриба на стороні дерев. Вони ростуть декількома перекриваючими один одного шарами, які за зовнішнім виглядом нагадують невеликі полички або шарувату черепицю даху. Капелюшки грибів можуть виглядати гладкими або злегка зморшкуватими, залежно від стану зрілості та віку, але лісові курчата не мають зябер, як багато популярних видів грибів, які ви можете знайти в супермаркеті. Коли вони ростуть, вони зазвичай змінюють колір; лісова курка може почати з жовтого до помаранчевого кольору і вицвітати до блідого відтінку канталупи або білого, коли вони дозрівають. Гриби найчастіше зустрічаються на бічних сторонах стовбурів дерев, старих пнях або пошкоджених коренях.

Багато людей, які є новачками в збиральництві (за грибами та іншими делікатесними продуктами харчування), відмітять, що гриби опеньки досить просто знайти. З огляду на те, що вони ростуть на схилах дерев, помітити їх не так вже й складно, а завдяки своєму унікальному зовнішньому вигляду їх нелегко переплутати з іншими різновидами грибів.

Яка на смак лісова курка?

При приготуванні лісові опеньки мають м’ясисту текстуру і м’яку лимонну нотку, що нагадує смак курки, лобстера або краба. “Курячий” смак, пов’язаний з цими грибами, піддається надійному заміннику м’яса для вегетаріанських або веганських страв.

Спробуйте лісову курку там, де ви зазвичай використовуєте інший сорт грибів, як у традиційному рецепті курки з грибами. На фоні цитрусового смаку вона також є природною заміною звичайному білку в рецептах курячої піккати з каперсами та терпким лимонним соком.

Злегка обвалена і обсмажена курка з лісовими грибами добре поєднується в бутерброді з хрустким листям салату і скибочками помідорів, а також з майонезом, намазаним на хрусткий хліб.

Як приготувати рижик лісовий

Гриби “Лісова курка” можна бланшувати, смажити, пасерувати або запікати – так само, як і інші гриби, які ви використовуєте у своїх улюблених рецептах. Перед приготуванням страви гриби слід ретельно очистити від бруду та інших частинок.

Використовуйте лісові гриби в рецептах страв з пасти, різотто, рисових страв, супів, тушкованих страв, а також як начинку до м’яса з великою кількістю свіжої зелені. Для простого приготування, яке дарує багато аромату, спробуйте обсмажити ці гриби на сковороді з цибулею-шалот, часником, білим вином і гілочками свіжого чебрецю. Лісові опеньки зберігатимуться протягом 7-10 днів, якщо зберігати їх у холодильнику в паперовому пакеті.

Лісова курка проти лісової курки

Коли ви купуєте лісову курку, ви можете помітити на ринку інший вид грибів зі схожою назвою – лісовий опеньок. Схожі назви цих різновидів грибів можуть викликати деяку плутанину, якщо ви швидко читаєте вивіски, але вони не схожі один на одного за своїм зовнішнім виглядом.

Опеньки мають колір від світло-жовтого до блідих відтінків оранжевого. Гриби опеньки мають вигляд не дуже свіжого качана салату, який починає буріти. Їх назва пов’язана з тим, що скупчення грибів нагадує скуйовджене пір’я хвоста курки, але ці гриби також іноді називають “грибами майтаке”. Вони мають скупчення капелюшків овальної форми, які можуть варіюватися за кольором від сірого до коричневого. Лісові гриби також їстівні, але не мають характерного аромату лісової курки. Вони мають сильнішу, більш виражену грибну есенцію, тому багато кулінарів вважають за краще використовувати майтаке замість шампіньйонів або кремінних грибів для посилення смаку.

Пам’ятайте, що ви завжди можете звернутися за порадою до бакалійника або фермера на місцевому ринку, щоб переконатися, що ви вибрали правильний гриб для рецепта, який плануєте приготувати сьогодні ввечері!

Source: allrecipes.com