Все, що потрібно знати про рибний соус

Рибний соус додає чудового пікантного смаку маринадам, соусам, заправкам для салатів, супам, картоплі фрі, стравам з локшини, тушкованому та смаженому м’ясу тощо. Дізнайтеся все, що вам потрібно знати про цей універсальний інгредієнт.

Аліса є редактором відділу продуктів харчування в тижневику Closer. Вона також редагує спеціалізовані журнали про здоров’я та харчування для Centennial Media на такі теми, як інтервальне голодування, здоров’я кишечника та кето-дієта. До того, як працювати позаштатним автором статей про харчування та оздоровлення, Аліса була редактором журналу First for Women, де вона робила внесок у розділи про харчування, їжу та фітнес.

Опубліковано 17 вересня 2020 року

Основний інгредієнт багатьох азіатських кухонь, рибний соус може бути дещо загадковим для американського домашнього кухаря, і лише його присутність у рецепті діє як вимикач. Однак, коли правильний рибний соус використовується правильно, він може забезпечити чудовий пікантний смак, який перетворює рецепт від хорошого до чудового. Ось все, що вам потрібно знати про цей універсальний інгредієнт.

Що таке рибний соус?

Як ви могли здогадатися, рибний соус виготовляється з риби. Точніше кажучи, він виготовляється шляхом поєднання риби, зазвичай невеликої, жирної риби, такої як анчоуси, з сіллю і дозволяє їм бродити від декількох місяців до двох років. Під час процесу ферментації бактерії, що живуть в рибі, повільно розщеплюють її, в результаті чого виділяється рідина, яка потім стає рибним соусом.

На що схожий рибний соус на смак?

Хоча рибний соус має незначні рибні нотки, він набагато більше, ніж просто рибний соус. Він гострий і трохи запашний в результаті ферментації. Він солоний в результаті додавання солі – в багатьох частинах Азії люди фактично додають кілька крапель рибного соусу в страву так само, як американці посипають її кухонною сіллю. Але найбільше рибний соус надає умамі, пікантний п’ятий смак, що міститься в бульйонах, підливках, грибах і соєвому соусі. З цієї причини він може бути саме тим елементом, який необхідний, щоб збалансувати занадто солодкий, солоний, кислий або гіркий рецепт – і це те, що робить рецепти, в яких використовується рибний соус, такими апетитними і чудовими.

Як використовується рибний соус?

Коротше кажучи: економно. Занадто багато рибного соусу може швидко перенаситити страву – і так, зробити її смак трохи рибним – тому в більшості випадків вам не потрібно більше однієї-двох столових ложок, або навіть менше, якщо ви не знайомі з цим інгредієнтом і його смаком. Рибний соус традиційно використовується в рецептах маринадів, соусів для занурення, заправок для салатів і картоплі фрі, але ви можете додати трохи до пасти, тушкованого або смаженого м’яса або супів, щоб підсилити пікантність смаку. Або якщо ви намагаєтеся обмежити кількість солі, яку ви використовуєте при приготуванні їжі, кілька крапель рибного соусу можуть стати прекрасною заміною. Ознайомтеся з деякими з наших улюблених рецептів з рибним соусом.

На що слід звернути увагу при покупці рибного соусу?

Якщо ви попрямуєте до міжнародного відділу в продуктовому магазині, ви, швидше за все, побачите кілька різних марок рибного соусу, а якщо ви підете на азіатський ринок, ви побачите ще більше. В’єтнамський рибний соус (nuoc mam) і тайський рибний соус (nam pla) є найбільш доступними в США. В автентичному рибному соусі в списку інгредієнтів повинні бути тільки риба і сіль, тому пропускайте ті, що містять інші добавки. Сам соус повинен мати коричневий, червонуватий колір і бути прозорим. Уникайте соусів, які виглядають значно темнішими за інші, оскільки це, швидше за все, означає, що вони довше пролежали на полиці. За смаком і якістю беззаперечним лідером є рибний соус Red Boat, який ви можете знайти в більшості продуктових магазинів або на Amazon, в той час як рибний соус Thai Kitchen Premium Fish Sauce зробить цю роботу так само добре, але за дещо нижчою ціною.

Готові почати готувати з рибним соусом? Почніть з цих в’єтнамських свіжих фаршированих блинчиків, які поставляються з соусом для занурення в рибний соус. А на друге спробуйте свинячі відбивні з липким часником або гостру курку з базиліком по-тайськи.

Пов’язано:

• 15 смачних рисових мисок на вечерю
• Найкращі рецепти в тайському стилі, готові за 45 хвилин
• Миски з локшиною в азіатському стилі, які зігріють вас
• Найкращі рецепти азіатської кухні в горщику швидкого приготування
• Найкращі страви з креветками в одному горщику

Source: allrecipes.com