Все, що ви не знали про історію смаженої цибулі

Рецепт цієї популярної запіканки із стручкової квасолі існує вже понад 100 років.

Карла Волш – позаштатний письменник, редактор, колишній ресторанний оглядач і колишній інструктор з фітнесу з Де-Мойна, штат Айова, за освітою журналіст і кінезіолог. Вона має понад 12 років досвіду висвітлення тем способу життя для національних медіа-брендів та перекладає наукові дослідження, дослідження, тенденції та багато іншого у зв’язний сервісний контент про харчування, харчові тренди, фітнес, психічне здоров’я, красу та психологію.

Опубліковано 11 листопада 2021 року

За тиждень або два до Дня подяки ми готові посперечатися, що в більшості американських будинків є принаймні одна банка смаженої цибулі. Ви знаєте, ці збиті цибульні кільця, що нагадують хрусткі сухарики, які роблять ідеальний гарнір до запіканки із зеленої квасолі (і секретну закуску для кухаря, коли ви закінчуєте збірку)?

Настільки ж повсюдно, як це відбувається в сезон відпусток, ми рідко розглядаємо історію деяких основних продуктів, подібних до цього. Щоб розкрити захоплюючу історію смаженої цибулі, ми поговорили з Кеваном Веттером, виконавчим шеф-кухарем і директором з кулінарного розвитку McCormick Global в Хант-Веллі, штат Меріленд. Зараз McCormick володіє компанією French’s – так, French’s, яка зображена на червоному прапорі, що прикрашає кожну банку однієї з найбільш продаваних в країні цибулевих начинок.

Історія цибулі по-французьки

“Наскільки нам відомо, Olney & Carpenter були першими великими виробниками консервованої цибулі по-французьки в 1930-х роках”, – пояснює Веттер. “Протягом багатьох років відбулося кілька придбань, а у 1980-х роках компанія перейшла до французів. У 1986 році смажена цибуля стала відома як French’s Crispy Fried Onions. У 2017 році, завдяки придбанню, French’s приєднався до сімейства брендів McCormick & Co.”.

Оригінальний рецепт смаженої цибулі датується 1904 роком, що робить формулу більш ніж 117-річною. Творець – і, в першу чергу, його натхнення на її розробку – це дві деталі, які загубилися в цьому часі. Але ми точно знаємо, що смажену цибулю готують зі справжньої цибулі, а всі алліуми Френча вирощують у Сполучених Штатах.

Що стосується рецепту запіканки із зеленої квасолі, яка викликає ностальгію своєю соковитістю згущеного супу та пишністю смаженої цибулі, то вона була створена у 1955 році Доркас Рейлі (Dorcas Reilly). На той час Рейлі була шеф-кухарем, працювала у Campbell’s Test Kitchen, і бренд супу друкував рецепт прямо на етикетці своїх супів.

“Сьогодні його також можна знайти на зворотній стороні каністри French’s Original Crispy Fried Onions”, – каже Веттер. “Ця класична французька запіканка із зеленої квасолі прикрашає столи вже понад 65 років. У відповідь на мінливий раціон харчування людей та тенденції пошуку, наші кухарі нещодавно випустили веганську варіацію рецепту, яка включає сирий кеш’ю, рослинне молоко і, звичайно ж, увінчану оригінальною хрусткою смаженою цибулею French’s Original Crispy Fried Onions”, – розповідає Веттер.

Команда McCormick також чула від багатьох споживачів, що вони наїдалися смаженою цибулею під час приготування святкових страв (винні!), тож на початку цього року вони випустили лімітовану серію закусочної суміші “Запіканка із зеленої квасолі”.

“До її складу входить наша знаменита смажена цибуля по-французьки, хрустка смажена у вакуумі зелена квасоля та гриби, приправлені спеціями, цибулею та сметаною. Популярний випуск був швидко розпроданий, і ми повертаємо його назад через споживчий попит”, – говорить Веттер.

Найкращі способи використання смаженої цибулі

Навіщо зберігати ці вічні ласощі лише для Дня подяки? Невідкрита банка зі смаженою цибулею може зберігатися в коморі до 12 місяців, що робить її легким і доступним засобом для приготування страв у будь-яку пору року.

Подумайте про те, щоб замінити смажену цибулю на сухарики до супу або салату, використовувати її замість панкейків або подрібнених крекерів, щоб прикрасити запіканки з макаронів та сиру. Спробуйте смажену цибулю як приправу до гамбургерів або бутербродів, подрібніть її, щоб покрити сирну кульку, або киньте на фритюр безпосередньо перед зануренням, щоб отримати приємний і ароматний хрусткий додаток.

Або спробуйте смажену цибулю у цих топ-рейтингах Allrecipes:

• Найкраща запіканка із стручкової квасолі
• Французький цибулевий м’ясний рулет
• Гірчичне курча
• Запечена індичка з журавлиною
• Запіканка з тунця в одному горщику

Пов’язаний вміст:

• Традиційне американське меню вечері на День подяки
• 20 найкращих бабусиних рецептів на День подяки
• Ось що насправді готують в Америці на День подяки

Source: allrecipes.com