Whoopie Pies

Вупі-пай – це класичний закусочний пиріг Нової Англії, що складається з насичених шоколадних коржів, перешарованих ванільним та зефірним кремом з начинкою з ванілі та зефіру.

Марк є головним пекарем данського кафе Hjem Kensington у Лондоні. Останні два роки займається розробкою рецептів для домашньої випічки.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 14 жовтня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Регіональне частування з північного сходу, що поширюється по всій країні, пиріг “Вупі” готується з двох шоколадних коржів, з’єднаних між собою щедрою порцією зефірної кремової глазурі. Ми в штаті Мен щиро заявляємо про це, навіть називаючи його офіційною стравою штату, але визнаємо, що Пенсильванія теж може мати право на нього претендувати.

Нагадуючи типові ласощі для ланч-боксів, вони роблять чудові домашні закусочні тістечка. У штаті Мен нам не потрібен привід, щоб їсти вупі-пироги; вупі-пиріг створює привід, хоча вони часто з’являються на днях народження, вечірках і навіть весіллях.

Чому ці ватрушки найкращі

Якщо розібрати його на складові, то він складається лише з двох елементів: шоколадного коржа та зефірної начинки. Коли смак десерту настільки простий, рецепт повинен бути правильним у всіх деталях. Ось як деталі цього рецепту складаються в чудовий десерт.

Вершкове масло більш ароматне, ніж олія, але олія робить торти більш вологими, ніж вершкове масло. Цей рецепт знаходиться посередині і використовує як розм’якшене вершкове масло, так і рослинну олію, тому вам не доведеться йти на компроміс між смаком і текстурою. Підсолоджування тіста темно-коричневим цукром забезпечує м’який, вологий пиріг і сприяє більш насиченому аромату патоки, який доповнює какао. Для цього рецепта я віддаю перевагу какао-порошку голландського виробництва, а не натуральному какао-порошку. Какао голландського виробництва має темніший колір і, що більш важливо, більш гладкий, насичений смак. Використання пахти не тільки додає злегка пікантного, вершкового смаку, але й допомагає зробити тістечка особливо пишними.

Зефірно-кремова начинка

Традиційні вупі-пироги, вірні своїм новоанглійським корінням, використовують начинку з зефірного крему. Зефірний крем, винайдений в Сомервіллі, штат Массачусетс, на початку 1900-х років, має той же смак, що і звичайний зефір, але у вигляді пасти, що намазується. Він робить начинку для вупі-пирогів солодкою, кремовою і трохи густішою, ніж стандартна глазур.

Створення різних смаків вупі-пірогів

Ви не можете помилитися з класичним поєднанням шоколаду та зефірного крему, але вупі-пироги, природно, піддаються всіляким смаковим комбінаціям. Якщо традиційний пиріг занадто простий для вас, або ви просто шукаєте веселі варіації пирога, спробуйте один з цих смаків начинки:

• Арахісове масло: Приготуйте начинку з арахісового масла, збиваючи 1 склянку розм’якшеного несолоного масла, 2 склянки цукрової пудри та 1/4 чайної ложки кошерної солі протягом 2 хвилин. Додайте 2/3 склянки вершкового арахісового масла та 1 склянку зефіру і продовжуйте збивати до однорідної кремоподібної маси.
• Мокко: Розчиніть 1 столову ложку розчинної кави в 1 столовій ложці окропу і додайте в начинку разом з ванільним екстрактом в пункті 9 нижче.
• М’ята: Додайте від 1/4 до 1/2 чайної ложки екстракту м’яти в начинку замість ванільного екстракту в кроці 9 нижче.

Whoopie Pies

Час приготування 16 хв
Час приготування 30 хв
Загальний час 46 хв
Порції від 14 до 18 порцій
Виходить від 14 до 18 пиріжків

Відмірюючи інгредієнти для цього рецепта, найкраще користуватися вагами. Якщо у вас її немає, відміряйте борошно, зачерпнувши його з пакета в мірний стакан, а потім вирівнявши верхню частину тильною стороною столового ножа (не засипайте борошно в стакан). Це дасть вам м’які та пухнасті пиріжки.

Інгредієнти

Для шоколадного торта

• 2 склянки (240 г) універсального борошна (див. примітку до рецепта)
• 1/2 склянки (42 г) какао-порошку голландського виробництва
• 1 чайна ложка розпушувача
• 1 чайна ложка харчової соди
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 1/4 склянки (57 г) несолоного вершкового масла кімнатної температури
• 1/4 склянки (60 мл) рослинної олії
• 1 склянка ( 213 г ) упакованого темно-коричневого цукру
• 2 великих яйця, кімнатної температури
• 1 чайна ложка ванільного екстракту
• 1 склянка (240 мл) пахти

Для начинки

• 1 склянка (227 г) несолоного вершкового масла кімнатної температури
• 1 склянка (113 г) цукрової пудри
• 1 (від 7 до 7,5 – унції) баночка зефірного крему (приблизно 2 1/4 склянки)
• 1 чайна ложка ванільного екстракту

Спеціальне обладнання

Спосіб

Розігрійте духовку
Розігрійте духовку до 375 ° F. Застеліть 2 дека пергаментним папером або силіконовим килимком для випічки.
Змішайте сухі інгредієнти:

У середній мисці збийте разом борошно, какао-порошок, розпушувач, соду та сіль.

Збити вершкове масло з цукром:

У чаші міксера, оснащеного насадкою для збивання, або у великій мисці з ручним міксером збивати вершкове масло, олію і коричневий цукор на середній швидкості, поки суміш не стане блідою і повітряною, приблизно 3 хвилини.

Додати яйця і ваніль:

Додати яйця по одному, добре збиваючи після кожного додавання. Додати ванільний екстракт і перемішати, зіскрібаючи гумовою лопаткою дно і боки миски. Суміш повинна бути пишною і світлої консистенції.

Додати сухі та вологі інгредієнти:

По черзі додавайте борошняну суміш і пахту, починаючи з половини борошняної суміші, потім всю пахту і, нарешті, решту борошняної суміші. Після кожного додавання перемішувати на низькій швидкості до повного змішування. Зробіть паузу і при необхідності зішкребіть миску гумовою лопаткою, щоб забезпечити рівномірне перемішування. Тісто має бути однорідним і схожим на густе тісто для шоколадного торта.

Зачерпнути тісто:

Зачерпніть тісто мірною ложкою для печива об’ємом 1 унція або, якщо ви не використовуєте мірну ложку для печива, приблизно 2 столові ложки тіста на один корж. Викладіть тісто на підготовлені листи для випікання, залишаючи приблизно 2 дюйми або простір між кожним коржем.

Випікайте протягом 8 хвилин, обертаючи листи на половині шляху (вам потрібно буде випікати лотки партіями). Верхівки коржів повинні виглядати матовими і пружинити при легкому постукуванні. Зубочистка, вставлена в центр одного з середніх коржів, повинна виходити чистою або з кількома крихтами, що прилипли до неї.

Дайте коржам охолонути на підносах протягом 5 хвилин, потім за допомогою лопатки перекладіть їх на решітку для повного охолодження перед начинкою.

Проста порада!

Коржі мають властивість трохи прилипати, навіть до пергаменту. Знімайте їх обережно. Найкраще підійде тонка металева лопатка.

Приготуйте начинку:

Поки коржі остигають, приготувати начинку. У чаші міксера, оснащеного насадкою для збивання (або у великій мисці за допомогою ручного міксера), збити вершкове масло і кондитерський цукор на середній швидкості до блідої та атласної маси, приблизно 2 хвилини. Додати зефірний крем і ванільний екстракт і продовжувати збивати до однорідної маси. Зішкребти дно і стінки миски і знову перемішати протягом 30 секунд, щоб об’єднати. Начинка, хоча і буде пухнастою, буде трохи густішою, ніж звичайна глазур для торта.

Зберіть ватрушки:

Коли коржі повністю охолонуть, зберіть ватрушки. Викладіть або зачерпніть приблизно 2 столові ложки начинки на плоску сторону половини коржів. Зверху покладіть другий корж.

Зберігати ватрушки, викладені між листами вощеного паперу або пергаментного паперу, в герметичному контейнері при кімнатній температурі до 3 днів.

Проста порада!

Ватрушки також можна заморозити, окремо загорнувши в поліетиленову плівку, на термін до 3 місяців.

Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірочки внизу!

Поживна цінність (на одну порцію)
320	Калорійність
17g	Жир
40g	Вуглеводи
3g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 14 – 18
Кількість в одній порції
Калорійність	320
% від добової норми
Загальний вміст жирів 17г	22%
Насичені жири 8г	42%
Холестерин 55 мг	18%
Натрій 181мг	8%
Всього вуглеводів 40г	15%
Харчові волокна 1г	3%
Всього цукрів 25г
Білок 3г
Вітамін С 0 мг	1%
Кальцій 50мг	4%
Залізо 2мг	10%
Калій 64 мг	1%
*Добова цінність у відсотках (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org