Французькі макарони з білого шоколаду з м’ятою
Французькі макарони з білого шоколаду з м’ятою
Ці вигадливі французькі макарони – ідеальні святкові ласощі. Вони схожі на зоряні м’ятні цукерки з червоно-білою оболонкою, в яку вкладена м’ятна начинка з білого шоколаду з перцевою начинкою.
Камбреа отримала ступінь з кулінарії та комерційної випічки і почала вести блог “Cambrea Bakes”. Вона має п’ятирічний досвід роботи кондитером.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 14 лютого 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА
У цьому рецепті
ОПИС: ФРАНЦУЗЬКИЙ МАКАРОН – ЦЕ НІЖНИЙ БУТЕРБРОД З ПЕЧИВА, НАПОВНЕНИЙ АРОМАТНИМ КРЕМОМ:
Французький макарон – це ніжний сендвіч з печива, наповнений ароматним кремом. Вони є надзвичайно особливим частуванням, яким можна поділитися з друзями та родиною, а також вражаючими та красивими як центральні елементи для святкувань.
Ці французькі макарони з білого шоколаду з м’ятою натхненні класичними м’ятними цукерками з їх фірмовими червоно-білими закрученими верхівками. Вони мають ніжну жувальну текстуру. Начинка – м’ятний ганаш з білого шоколаду – однорідна, кремоподібна, з необхідною кількістю м’ятного екстракту.
Що таке французький макарон?
Печиво макарон виготовляється з бланшованого мигдального борошна та безе. Макарони можуть бути зроблені практично з будь-яким смаком, який ви можете собі уявити, при цьому ароматизатор майже завжди додається в начинку.
Макарон відрізняється від звичайного печива тим, що в ньому не використовується розпушувач, такий як розпушувач або сода, щоб змусити його піднятися. Замість цього він спирається на безе, яєчні білки, збиті до жорсткої консистенції, щоб утримувати крихітні бульбашки в білку. Безе розширюється в духовці, змушуючи печиво підніматися!
Французькі макарони відрізняються від макарунів, які являють собою подрібнене кокосове печиво, іноді занурене в шоколад.
Інгредієнти для приготування французьких макарунів
Хоча ви можете грати з кольорами та смаками макарунів, певні ключові інгредієнти є дуже специфічними і не можуть бути замінені.
- Бланшований мигдальний шрот виготовляється з меленого мигдалю без шкірки. Він має світло-жовтий колір і зазвичай продається в продуктових магазинах. Не слід плутати бланшований мигдальний шрот з мигдальним борошном, яке схоже, але іноді виготовляється з цілого мигдалю, в результаті чого виходить борошно з коричневими цяточками. Воно не має тонко подрібненої текстури, необхідної для приготування макаронів. Іноді легше знайти надтонке мигдальне борошно, виготовлене з бланшованого мигдалю.
- Яєчні білки є ключовим інгредієнтом – їх збивають, щоб зробити безе, яке надає макаронам унікальний вигляд і текстуру. Якщо ви можете знайти непастеризовані рідкі яєчні білки в місцевому продуктовому магазині, вони чудово підійдуть. На жаль, це може бути важко знайти в США.
- Цукрова пудра надає макарону лише трохи солодкості!
- Цукор повільно додається до яєчних білків, коли вони збиваються, щоб допомогти стабілізувати їх у жорстку меренгу.
- Крем з зубного каменю також допомагає яєчному безе тримати форму.
Основні інструменти, необхідні для приготування французьких макарунів
Макарони можуть бути трудомісткими у виготовленні і дещо темпераментними, тому працюйте з правильними інструментами!
- Для приготування макарунів використовуйте чисті скляні або металеві миски. Пластикові миски можуть утримувати жир і жир, що заважає вашому тісту для макаронів. Жир не дозволить яєчним білкам утримувати бульбашки повітря, які необхідні для того, щоб макарони піднялися.
- Відміряйте інгредієнти за допомогою кухонних ваг. Я надала вам вимірювання в грамах. Тісто для макаронів може бути дуже темпераментним, тому дуже важливо мати правильне співвідношення інгредієнтів. Зважування інгредієнтів на вагах дасть вам найбільш послідовну і точну кількість і забезпечить успіх кожного разу!
- Для збивання яєчних білків я використовую міксер, Kitchen Aid. Дуже важко збити їх до жорстких піків електричним ручним міксером або віночком. Я чула і бачила, як це роблять деякі люди, але якщо ви ніколи раніше не робили макарони, це може дійсно ускладнити вам завдання.
- Використовуйте кондитерський мішок з круглою насадкою, щоб відсадити макарони. Я використовую кондитерську насадку №12 Wilton. Він досить маленький, щоб ви могли контролювати відсаджування тіста, переконавшись, що воно не витече з кондитерського мішка, поки ви працюєте з ним.
Якщо у вас немає кондитерського мішка, ви можете використовувати великий пакет на блискавці, відрізавши один нижній кут і помістивши в нього кондитерську насадку.
Поради та підказки для успіху макаронів
Приготування макаронів може бути складним. Дотримуйтесь цих простих порад та рекомендацій для успішного випікання:
- Не робіть макаруни на чорний день! Волога – найлютіший ворог безе. Це також стосується роботи посудомийної машини або миття посуду в гарячій воді. Пара може зруйнувати тісто для макарунів.
- Переверніть деко догори дном і випікайте макарони з нижньої сторони (яка зараз є верхньою!) Макарони можуть бути дуже чутливими до нагрівання – перевертання дека допомагає розподілити частину тепла, що надходить з нижньої частини духовки, і запобігає занадто швидкому випіканню макаронів.
- Протріть оцтом миску, в якій ви будете збивати яєчні білки, щоб видалити всі сліди жиру або жиру на ній. Якщо в мисці залишаться жирні залишки, безе не буде збиватися належним чином. Використовуйте дистильований білий оцет на чистому паперовому рушнику, щоб протерти чашу.
- Переконайтеся, що яєчні білки кімнатної температури. Найкраще розділити яйця, поки вони холодні, а потім дати білкам відстоятися на столі, поки вони не стануть кімнатної температури. Якщо у вас мало часу, покладіть яєчні білки в герметичний контейнер і замочіть його в мисці, наповненій теплою водопровідною водою. Ваші яєчні білки будуть теплими через 5-10 хвилин.
Різновиди макаронів
Харчові барвники надають оболонкам макарунів неповторний відтінок, а аромат майже завжди додається в начинку. Варіації безмежні!
Якщо ви не прихильник білого шоколаду, можна використовувати крихту з чорного шоколаду або молочного шоколаду. Також замість м’яти можна використовувати різні ароматизовані екстракти, наприклад, лимона, мигдалю або вишні.
Інструкції по зберіганню
Після наповнення та складання макаруни слід зберігати в герметичному контейнері в холодильнику. Вони зберігатимуться до одного тижня!
Щоб заморозити макарони, викладіть їх в один шар на великий піднос. Дайте їм повністю застигнути приблизно одну годину. Перекладіть їх у герметичний контейнер. Використовуйте аркуш пергаментного паперу між кожним укладеним шаром. Начинені макарони можна заморожувати до одного місяця.
Більше святкових ласощів, які можна спекти та подарувати
- Печиво з цукрової тростини
- Легка фантазійна помадка
- Шоколадне флорентійське печиво
- Фісташкове печиво з фісташковим маслом, яке можна нарізати та випікати
- Шоколадний журавлинний ругелах
Французькі макарони з білого шоколаду з м’ятою
Час підготовки 30 хвилин
[…]
[…]
[…]
[…]
[…]
[…]
[…]
[…]
- […]
- […]
- 1 – 2 краплі екстракту м’яти перцевої
Для оболонок макарунів
- 1 1/4 склянки ( 100 г) бланшованого мигдалевого борошна
- 3/4 склянки (80 г) цукрової пудри
- Дистильований білий оцет, для очищення чаші
- 2 або 3 ( 80 г) великих яєчних білка кімнатної температури
- 1/4 чайної ложки зубного каменю
- 1/3 склянки ( 80 г) цукру
- Червоний харчовий барвник
Спеціальне обладнання
- 12- до 18-дюймовий кондитерський мішок
- Маленький трубопровідний наконечник
- Невеликий кондитерський мішок
- #Наконечник для трубопроводів №12
Спосіб
Закип’ятити вершки:
У невелику каструлю, поставлену на середній вогонь, додати жирні вершки. Як тільки вони дійдуть до легкого кипіння, зняти з вогню. Це займе близько 5 хвилин.
Збийте шоколад:
У середню жароміцну миску додайте шоколадну стружку. Обережно залийте шоколад гарячими вершками і залиште на 1 хвилину. Збийте до повного об’єднання та однорідності.
Ароматизуйте начинку ганашем:
Додайте м’ятний екстракт і перемішайте, щоб перемішати. Відставте його в сторону при кімнатній температурі, поки будете робити оболонки для макарунів. Не ставте його в холодильник, бо він застигне!
Просіяти сухі інгредієнти:
У великій мисці за допомогою просіювача або сита з дрібними отворами просійте мигдальне борошно і цукрову пудру разом. Викиньте великі шматки мигдалевого борошна. Відкладіть його в сторону.
Збити яєчні білки:
Змочіть паперовий рушник невеликою кількістю дистильованого білого оцту і протріть ним внутрішню частину 4- або 5-літрової миски для змішування. Підійде скляна або металева миска! Додайте яєчні білки в миску і за допомогою міксера або ручного міксера збивайте на середньо-низькій швидкості протягом 3 хвилин, поки яєчні білки не стануть пінистими, але ще не будуть тримати форму. Я використовую міксер Kitchen Aid на швидкості 3 для цього кроку. Ви можете зробити це за допомогою електричного ручного міксера на середній швидкості, але це займе трохи більше часу. Слідкуйте за візуальними підказками щодо готовності.
Приготуйте безе:
Спочатку додайте крем з зубного каменю і продовжуйте збивати протягом 3 хвилин. Потім, не вимикаючи міксер, повільно всипте цукор, по 1 столовій ложці за раз. Коли весь цукор буде додано, збільшити швидкість до середньої і продовжувати збивати близько 5 хвилин. Яєчні білки збільшаться в об’ємі, стануть білими і виглядатимуть густими. Я використовую міксер Kitchen Aid на швидкості 4 для цього кроку.
Перевірте, чи немає жорстких піків:
Зупинити міксер, зняти віночок з яєчних білків і перевернути віночок догори дном. Повинен утворитися жорсткий пік безе, який злегка згинається на самому кінчику, але не повинен сповзати з віночка. Якщо верхівка закручується або падає, продовжуйте збивати безе ще приблизно 1-2 хвилини. Якщо меренга починає виглядати грубою або згорнутою, це означає, що яєчні білки були збиті занадто сильно, і вам доведеться почати спочатку.
Всипати сухі інгредієнти:
Додайте третину сухих інгредієнтів у безе. За допомогою гумової лопатки акуратно складіть їх разом. Повторіть з рештою сухих інгредієнтів, по третині за раз, до повного з’єднання.
Вишкребти тісто:
Гумовою лопаткою зішкребти тісто по стінках миски і навколо неї, щоб вибити частину повітря з тіста. Зробіть це 5 або 6 разів. Вибити частину повітря з тіста важливо, тому що занадто багато повітря призведе до того, що черепашки потріскаються під час випікання.
Перевірте тісто:
За допомогою гумової лопатки візьміть трохи тіста і капніть його на тісто в мисці. Воно повинно стікати, як мед. Намалюйте ним цифру 8 над тістом. Цифра 8 повинна почати занурюватися назад в тісто через 10-20 секунд, але не зникати.
Підготуйте листи для випікання та мішок для відсаджування:
Переверніть два великих дека догори дном і вистеліть дно дека (яке тепер є верхом!) силіконовим килимком для випікання або пергаментним папером. Відкладіть їх убік. Встановіть 12-18-дюймовий кондитерський мішок з маленьким круглим кондитерським наконечником – я використовую маленький круглий наконечник №12 Wilton. Помістіть кондитерський мішок у високу чашку так, щоб він торкався дна чашки. Затягніть надлишок мішка через край чашки. Маленьким кондитерським пензликом нанесіть трохи червоного харчового барвника на наконечник і нанесіть 3 смуги червоного кольору вздовж внутрішньої сторони мішка від низу (де знаходиться наконечник) до верхньої частини отвору мішка для кондитерських виробів. За допомогою гумової лопатки акуратно зішкребти тісто в мішок для відсадження. Закрутіть верхню частину кондитерського мішка, щоб тісто не випадало з мішка, поки ви його тримаєте. Якщо ви використовуєте пергаментний папір, зробіть невелику крапку з тіста в кожному кутку дека, щоб закріпити папір.
Зробіть черепашки:
На підготовлені листи для випікання виліпити кружечки діаметром від 1 до 1 1/2 дюйма на відстані 2 дюймів один від одного. Кінчик кондитерської насадки повинен бути спрямований прямо вниз, а не під кутом, щоб вийшли рівномірні за розміром і ідеально круглі черепашки. Якщо верхівки мають гострий кінчик від трубочки, акуратно згладьте їх за допомогою лопатки або тильною стороною маленької ложки. У вас вийде від 30 до 32 кружечків, з яких вийде 15 або 16 макарунів.
Видаліть зайві бульбашки повітря:
Міцно візьміться за краї дека і сильно постукайте ним по столу. Крихітні бульбашки повітря можуть піднятися на поверхню тістечок і лопнути. За бажанням ви можете використовувати гострий кінець зубочистки, щоб видалити їх. Повертайте деко за необхідності, щоб рівномірно постукати по всіх сторонах.
Відпочиньте черепашки:
Дайте черепашкам відпочити від 30 до 40 хвилин. Це може зайняти до 1 години, якщо у вас вдома волого. Черепашки готові до випікання, коли вони виглядають матовими, і ви можете доторкнутися до верхівки, не прилипаючи до пальця і не залишаючи слідів.
Випечіть черепашки:
Встановіть решітку в центрі духовки. Розігрійте духовку до 300° і випікайте черепашки, по одному листу за раз, протягом 13 хвилин. Коли таймер спрацює, обережно відкрийте дверцята духовки і обережно доторкніться до верхньої частини мушлі. Верхівка черепашки не повинна рухатися від ніжок, де вона торкається дека. Якщо вона злегка рухається, випікайте її ще 1 хвилину.
Охолодити мушлі:
Помістити деко на дротяну решітку для охолодження. Дайте черепашкам повністю охолонути, перш ніж знімати їх з килимка. Не намагайтеся підняти їх лопаткою або іншим інструментом, особливо якщо вони прилипли. Після того, як вони повністю охолонуть, повільно і обережно відклейте руками деко або пергаментний папір від черепашок. Якщо вони повністю охололи, шкаралупа повинна легко відриватися.
Об’єднайте черепашки в пари:
Розкладіть однакові за розміром мушлі попарно і відкладіть їх на столі. Кожна пара буде наповнена ганашем з білого шоколаду.
Наповніть м’ятним ганашем:
Надягніть невеликий кондитерський мішок з круглою насадкою №12 Wilton. За допомогою гумової лопатки зішкребти м’ятний ганаш у кондитерський мішок. Закрутіть верхню частину кондитерського мішка, щоб ганаш не випав з мішка, поки ви його тримаєте. Видавіть трохи менше столової ложки ганаша на одну з парних оболонок. З’єднайте пару разом. Повторіть з усіма іншими макаронами.
Дозрійте оболонки макарунів:
Перекладіть макарони в герметичний контейнер і поставте їх у холодильник на ніч, принаймні на 12 годин, щоб вони розм’якли і набули найкращої текстури. Цей крок називається дозріванням.
Поживна цінність (на одну порцію) | |
---|---|
189 | Калорійність |
11g | Жир |
21g | Вуглеводи |
3g | Білок |
×
Факти про поживні речовини | |
---|---|
Порції: 15 – 16 | |
Кількість в одній порції | |
Калорійність | 189 |
% від добової норми | |
Загальний вміст жиру 11г | 14% |
Насичені жири 5г | 25% |
Холестерин 12 мг | 4% |
Натрій 25мг | 1% |
Загальний вуглевод 21г | 8% |
Харчові волокна 1г | 3% |
Загальний цукор 20г | |
Білок 3г | |
Вітамін С 0мг | 1% |
Кальцій 54мг | 4% |
Залізо 0мг | 2% |
Калій 114 мг | 2% |
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org