Чому заморожені овочі – необхідна річ у морозильній камері

Чи такі ж корисні заморожені овочі, як і свіжі? Як їх краще готувати? Дієтолог розповідає про переваги заморожених овочів і про те, чому ви завжди повинні тримати кілька пакетів у морозильній камері!

Кеті – кулінарний дієтолог зі ступенем магістра клінічного харчування. Вона має 25-річний досвід роботи в якості розробника рецептів, письменника та викладача.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 01 жовтня 2021 року

Зізнаюся: Раніше я крутив носом від заморожених овочів. Зростаючи в Каліфорнії, я була розпещена великою кількістю місцевих продуктів і вважала все, що з морозильної камери, неповноцінним, як за смаком, так і за поживністю.

З тих пір я навчився, і заморожені овочі тепер регулярно з’являються в моїй кулінарії. Я все ще віддаю перевагу свіжій кукурудзі з ферми в розпал літа, але я також вважаю заморожену кукурудзу (і багато інших овочів) необхідними продуктами в морозильній камері.

Незалежно від того, чи є заморожені овочі новими для вас, чи ви насолоджувалися ними все своє життя, вони є чудовим варіантом для того, щоб робити те, що нам усім потрібно робити: їсти більше овочів!

Нам потрібно їсти більше овочів

Не можна заперечувати той факт, що мало хто з нас отримує достатню кількість овочів у своєму раціоні. Дієтичні рекомендації Міністерства сільського господарства США радять дорослим з’їдати від двох до чотирьох чашок овочів на день, залежно від віку та потреби в калоріях.

Лише кожен десятий дотримується цієї рекомендації, пояснює Венді Рейнхард Капсак, доктор медичних наук, президент та головний виконавчий директор Фонду “Продукти для кращого здоров’я”, яка також вказує на дослідження, що показують, що ті, хто включає всі овочі у всіх формах, від свіжих до заморожених та консервованих, як правило, їдять більше овочів в цілому. Наявність овочів у морозильній камері пропонує зручний спосіб прокрастися до більшої кількості порцій, незалежно від того, чи змішані вони в смузі для сніданку або додані в запіканку на вечерю.

Заморожені овочі багаті на поживні речовини

У той час як свіжі продукти вважаються золотим стандартом харчування, заморожені овочі складаються досить вигідно. За словами Райнхарда Капсака, овочі, як правило, заморожують протягом декількох годин після збору врожаю, що дозволяє зберегти основні поживні речовини. Хоча деякі поживні речовини можуть бути втрачені в процесі переробки, дослідження показують, що втрати мінімальні.

Крім того, те ж саме може статися і зі свіжими овочами, особливо при перевезенні на великі відстані від ферми до ринку. Дослідження університетів Джорджії та Каліфорнійського університету в Девісі показують, що заморожені овочі не менш поживні за вмістом вітамінів, мінералів, клітковини та фенолів.

Іноді заморожені овочі навіть кращі за свіжі!

Що може здивувати людей, так це те, що в деяких випадках заморожені овочі багатші на певні поживні речовини, ніж свіжі! У дослідженні, проведеному Каліфорнійським університетом в Девісі, рівень вітаміну С у замороженій кукурудзі, стручковій квасолі та чорниці був значно вищим, ніж у свіжій.

Це підтверджує Рейнхард Капсак, який говорить: “З плином часу живі рослини відчувають природну втрату поживних речовин після того, як їх знімають з дерева, лози або ґрунту. Вміст вітамінів, включаючи вітамін А, вітамін С, вітамін Е, фолат, рибофлавін; вміст мінералів, включаючи кальцій, магній, цинк, мідь і залізо; клітковина і рослинні сполуки, що сприяють зміцненню здоров’я, які називаються фенолами, спостерігаються в більшій кількості в деяких часто споживаних заморожених фруктах і овочах в порівнянні зі свіжими варіантами зберігання”.

Інші переваги

На додаток до поживних властивостей, заморожені овочі мають багато інших переваг.

Вони зручні. Важко сперечатися зі зручністю заморожених овочів. Все помито, почищено, порізано і готово до приготування.

Вони доступні за ціною. Але чи має ця зручність свою ціну? Ні, згідно з аналізом Університету штату Мічиган, який виявив, що заморожені овочі мають тенденцію бути конкурентоспроможними за ціною порівняно зі свіжими.

Вони мають тривалий термін зберігання. Однією з найбільших переваг замороженого шпинату є те, що він довго зберігається. Головка свіжого шпинату може зберігатися тиждень, якщо вам пощастить. Коли заморожений? До року. Це, ймовірно, також означає менше харчових відходів.

Вони легко доступні. Вибір на користь заморожених означає, що ви можете отримувати свої улюблені овочі цілий рік. Отже, якщо ви хочете приготувати кукурудзяну юшку в січні, заморожені овочі – це те, що вам потрібно. Крім того, заморожені овочі можуть бути надійним варіантом для громад, які не мають якісної продукції на місцевому ринку.

Як готувати заморожені овочі

Можливості приготування заморожених овочів настільки ж різноманітні, як і свіжих, але деякі методи працюють краще, ніж інші. Ось кілька порад:

Запікання Запікання – відмінний спосіб приготування заморожених овочів. Головне – дістати їх прямо з морозильної камери в духовку і включити сильний вогонь. Зареєстрований дієтолог і шеф-кухар Еббі Геллман рекомендує кинути брокколі, моркву або інші овочі з оливковою олією, сіллю і перцем і обсмажити їх в один шар на листі при 425 градусах до золотистої скоринки.

Соте Пасерування має схожі переваги з обсмажуванням: овочі можна готувати в невеликій кількості олії, приправивши їх сіллю, перцем, травами і спеціями. Спробуйте, наприклад, пасерувати суміш заморожених овочів в оливковій олії, а потім додати варені макарони і ваш улюблений соус з баночки для простої вечері.

Готуйте на пару Приготування на парі зберігає колір, смак і поживні речовини і є швидким способом подачі гарніру на стіл. Цей метод я використовую для приготування легких овочевих кесадільяс. Готуйте на пару будь-які заморожені овочі, які вам подобаються, на плиті або в мікрохвильовій печі, а потім додайте в тортилью, увінчану плавленим сиром і сальсою.

Варити Варіння, як правило, вважається одним з найменш бажаних методів приготування заморожених овочів. Це пов’язано з тим, що ключові поживні речовини можуть вимиватися у воду для варіння, а варені овочі можуть легко розмокнути. Виняток становлять випадки, коли ці овочі варяться в супі або рагу, а варильна рідина з’їдається як частина страви. Наприклад, я регулярно додаю заморожені патисони, щоб підсилити овочі та смак у моєму домашньому чилі.

Сирий Деякі заморожені овочі досить смачні без будь-якого приготування, особливо кукурудза і горох. Їх можна розморозити і кидати прямо в салати та інші страви, які не потрібно готувати. Інші овочі, такі як заморожена цвітна капуста та шпинат, чудово підходять для приготування смузі, не потребуючи розморожування.

Тож наступного разу, коли ви будете на ринку, прогуляйтеся вздовж рядів із замороженими продуктами. Подивіться, що приверне вашу увагу: пакет заморожених артишоків, щоб кинути у фриттату, горошок, щоб закрутити в суп, або заморожений шпинат для смузі на сніданок. Це все добре. Це все корисно для вас. Просто продовжуйте їсти овочі.

Source: web.archive.org