Запечене курча з хариссою, трав’яним йогуртом та цитрусовими

Куряче філе запечене в гострому йогуртовому маринаді з харіссою. Подавайте разом з картоплею для елегантної, ароматної вечері або побачення.

Карішма є засновником Колективу домашньої кухні (HCC), а також позаштатним кулінарним письменником, розробником рецептів та фотографом.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 16 квітня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Смажена курка – це класична страва, яка подобається багатьом і заспокоює. Але вона також може бути трохи метушливою, оскільки забезпечення рівномірного приготування кожної частини птиці є складним завданням. На щастя, з тих пір, як я відкрив для себе “spatchcocking”, просту техніку видалення хребта перед смаженням курки, я більше не турбуюся про сухі, нерівномірно приготовані шматки м’яса. Як бонус, час приготування курки за цією технікою значно коротший, ніж при традиційному смаженні.

У цій страві курча спатчкок маринується в трав’яному йогурті, харісі та спеціях, а потім обсмажується з цитрусовими та картоплею. Йогурт допомагає зробити курку ніжнішою, а харіса і трави надають їй аромат.

Коли курка смажиться, її соки покривають картоплю, а цитрус прикрашає всю страву. А хто не любить курку з картоплею? Для завершальних штрихів, трав’яний йогурт знову з’являється в якості соусу для занурення до курки. Я настійно рекомендую спробувати цю ароматну смажену курку зі шпіцбергену для побачення або званої вечері.

Ключові інгредієнти смаженої курки зі спатчкока

У цій страві важливі кілька особливих інгредієнтів, які врівноважують гострі, яскраві та кислі нотки. Сам рецепт є дещо гнучким, тому ви можете адаптувати інгредієнти за потреби, щоб зберегти той самий смаковий профіль.

• Паста “Харісса”: Харісса – це гостра паста, що походить з Північної Африки, зазвичай виготовляється з перцю чилі, часнику, олії, спецій та трав. Існує багато регіональних варіацій, і кожна марка має чіткий смаковий профіль. Харіса часто використовується як приправа, маринад або основа для тушкованого м’яса. Деякі пасти харісси мають сильний смак, тому я рекомендую додавати її потроху, коли ви пробуєте маринад, щоб переконатися, що він добре збалансований. Для більш м’якого смаку придбайте м’яку пасту харіси (або використовуйте менше). Цей рецепт також працює з багатьма пастами чилі, такими як гочуджан або самбал.
• Трав’яний йогурт: Я рекомендую використовувати жирний грецький йогурт (я люблю Wallaby) для його більш густої текстури і терпкого смаку. Кінза надає теплий, цитрусовий відтінок, але підійде будь-яка комбінація м’яких трав!
• Цитрусові: я люблю поєднання цитрусових зі спеціями. Лимони та апельсини нарізаємо кружальцями і запікаємо разом з куркою. Сміливо використовуйте різні апельсини і лимони, тільки апельсини або тільки лимони.

Як приготувати курку спатчкок

Спатчкокінг – це метод, який передбачає видалення хребта з шматка м’яса, що дозволяє розкрити птицю і покласти її на поверхню. Перевага полягає в тому, що ви отримуєте більш рівну поверхню, де вся шкіра повністю відкрита, що означає більш швидке, хрустке і рівномірне прожарювання. Крім курки, ви також можете запекти цілу індичку.

1. За допомогою кухонних ножиць видаліть хребет курки, поклавши птицю грудкою вниз і зробивши два надрізи з обох боків хребта.
2. Переверніть птицю і притисніть руками, щоб розплющити курку.
3. Підніміть ніжки, потягнувши їх убік, щоб відокремити від грудки. З цього моменту курка готова до запікання.

Поради та рекомендації

Щоб досягти найбільш ароматної, вологої смаженої курки, майте на увазі кілька порад:

• Скуштуйте маринад, коли будете його готувати (перед тим, як додати курку, звичайно!) Маринад буде занадто солоним, гострим і пряним, ніж вам хотілося б, оскільки він все одно повинен проникнути в м’ясо, щоб отримати повний смак. Але якщо ви відчуваєте лише гостроту, можливо, вам доведеться відрегулювати інші інгредієнти, щоб збалансувати смак.
• Можливо, вам доведеться докласти трохи більше зусиль, щоб вирізати хребет тупими кухонними ножицями. Використовуйте вільну руку, щоб міцно стиснути шкіру, щоб ножиці легше проходили крізь м’ясо.
• Використовуйте термометр для м’яса, щоб отримати найбільш соковиту курку. Курка готова, коли термометр для м’яса, вставлений в найглибшу частину грудей і стегон, показує не менше 165°F.
• Якщо курка підрум’янюється занадто швидко, накрийте її фольгою, повністю накривши курку шматком фольги.

Рекомендації щодо подачі

Курка, картопля та йогуртовий соус можуть легко стати повноцінною стравою, але якщо ви шукаєте кілька доповнень, я рекомендую наступне:

• Підігрійте хлібці, піту або наан, щоб вони ввібрали в себе соки; вони також слугують чудовим доповненням, якщо ви хочете зробити обгортання.
• Приготуйте звичайний рис або рис з ароматом трав, щоб подати його разом з куркою.
• Подавайте з ситною зеленню, наприклад, обсмаженим шпинатом
• Для званої вечері мені подобається поєднання цієї курки з яскравим салатом, таким як цей салат з фенхелем і радіккіо, або з овочами-гриль, такими як цей перець шишито з пухирями.

Запечене курча з хариссою, трав’яним йогуртом та цитрусовими

Час приготування 45 хвилин
Час приготування 45 хв
Час бездіяльності 4 години
Загальний час 5 годин 30 хвилин
Порції 4 порції

Для цього рецепта потрібна кошерна сіль Diamond Crystal. Якщо ви використовуєте іншу кошерну сіль або морську сіль, я рекомендую зменшити кількість солі вдвічі.

Вам знадобиться 3/4 чайних ложки кошерної солі на фунт курки (отже, якщо ваша курка важить 4 фунти, ви захочете використовувати 3 чайні ложки солі).

Інгредієнти

• Для трав’яного йогурту
• 1 пучок кінзи, листя грубо нарізані і стебла подрібнені, щоб вийшло приблизно 2 нещільно упаковані чашки
• 2 столові ложки оливкової олії
• 2 невеликих зубчики часнику, подрібнені
• 1/4 чайної ложки кошерної солі
• 1/8 чайної ложки чорного перцю
• 2 склянки жирного грецького йогурту
• Для смаженої курки
• 1 склянка трав’яного йогурту
• 2 зубчики часнику, натерті на тертці або подрібнені
• 4 столові ложки оливкової олії, розділені
• Кошерна сіль
• 2 чайні ложки гарам масала
• 3 столові ложки пасти харісса
• 1 (від 3 1/2 до 4 1/2 фунта) ціла курка
• 1 фунт дрібної картоплі сорту Юкон Голд, розрізаної навпіл уздовж
• 1 лимон
• 1 апельсин

Спеціальне обладнання

• Кухонний комбайн

Спосіб

Зробіть трав’яний йогурт:

У чашу кухонного комбайна додайте кінзу, оливкову олію, часник, сіль і перець. Збивайте на пульсі, поки не залишиться великих шматків зелені або часнику, а суміш не набуде вигляду песто або трав’яного чатні. Додати йогурт і перемішати до однорідної маси, час від часу зіскрібаючи гумовою лопаткою по боках кухонного комбайна, якщо це необхідно. Трав’яний йогурт повинен мати консистенцію трохи рідшу, ніж грецький йогурт. При необхідності посолити додатково. Перекласти суміш у миску середнього розміру.

Приготувати маринад:

У великій мисці, каструлі або формі для запікання, достатньо великій для маринування курки, збийте разом 1 склянку трав’яного йогурту, часник, 2 столові ложки оливкової олії і гарам масала. Додайте 3/4 чайних ложки кошерної солі на фунт курки (отже, якщо ваша курка важить 4 фунти, вам потрібно буде використовувати 3 чайні ложки солі). Додайте харісу, по 1 столовій ложці за раз, поки вона не досягне бажаного рівня гостроти. Відкладіть решту трав’яного йогурту в холодильник, накривши кришкою, до готовності до подачі.

Почистити курку:

На безпечну для м’яса обробну дошку покладіть цілу курку грудкою вниз. Знайдіть хребет по центру курки. За допомогою кухонних ножиць зробіть надріз трохи лівіше хребта, розрізаючи ребра. Можливо, вам доведеться застосувати деяку силу, щоб розрізати кістки. Зробіть надріз з правого боку, розрізаючи вниз, а потім видаліть хребет. Хребет можна залишити для бульйону. Переверніть курку так, щоб вона тепер була звернена грудкою догори. Потім щільно притисніть курку долонями донизу, щоб розплющити її. Відокремте ніжки від грудки; ніжки повинні бути приблизно на одній висоті з грудкою. Обсушити курку паперовим рушником.

Замаринувати курку:

Покрити курку маринадом, щедро покриваючи всі поверхні, включаючи ділянки під шкірою. Накрити поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник мінімум на 4 години, до ночі.

Встановіть решітку, розігрійте духовку і вистеліть деко:

Після маринування ви почнете розігрівати духовку. Встановіть решітку в нижній третині духовки і розігрійте до 425 ° F. Тим часом застеліть деко розміром 9 дюймів на 13 дюймів з бортиком пергаментним папером або алюмінієвою фольгою (бортик запобігає витіканню).

Приправте картоплю:

Покладіть картоплю на деко і збризніть рештою 2 столовими ложками оливкової олії. Розрізати лимон навпіл і вичавити сік однієї половинки на картоплю. Приправити картоплю 1/4 чайної ложки кошерної солі і кинути, щоб вона повністю покрилася. Викласти картоплю на зовнішній край дека.

Нарізати цитрусові і викласти на деко:

Нарізати половинку лимона і апельсин, що залишився, кружальцями товщиною 1/2 дюйма. Викласти скибочки цитрусових посередині дека. Перекладіть курку на деко і покладіть поверх цитрусових кружечків шкіркою догори.

Смажити курку:

Смажте курку від 45 до 55 хвилин або до тих пір, поки м’ясо, вставлене в найтовстішу частину грудки або стегна, не покаже температуру не менше 165°F. (Точний час приготування буде залежати від температури духовки та розміру птиці, тому завжди перевіряйте внутрішню температуру).

Дайте курці відпочити і подавайте:

Дістаньте курку з духовки і дайте відпочити протягом 10 хвилин. Розріжте курку на шматочки і розподіліть картоплю і цитрусові по тарілках. Подавати з зарезервованим трав’яним йогуртом, политим поверх курки. Сподобався рецепт? Залиште нам кілька зірочок та відгук нижче!

Source: web.archive.org