Зберігати чи викидати? 25 харчових трендів, які визначили останні 25 років.

Від тостів з авокадо до локшини – такими були найбільші харчові тренди за останню чверть століття з моменту заснування Allrecipes.

Рошель Білоу – кулінарна та романтична письменниця, яка закінчила Французький кулінарний інститут. Вона працювала лінійним кухарем, пекарем, представником вина та менеджером соціальних мереж у журналах Bon Appétit та Cooking Light.

Опубліковано 19 жовтня 2022 року

Як кажуть, харчові тренди можуть прийти і піти, але банановий хліб залишається назавжди. Гаразд, це не зовсім приказка. Але це правда (нижче ви дізнаєтеся чому). Тут, на Allrecipes, ми багато думали про харчові тенденції, тому що ми святкуємо наше 25-річчя, і чверть століття дало нам місце в першому ряду продуктів, інгредієнтів і навіть методів приготування, які захопили американську фантазію (хто-небудь пам’ятає кронут?).

Можливо, ми всі пам’ятаємо кронат, але щоб переконатися, що ми не пропустили тренд, ми звернулися до науки (добре, ми звернулися до Google). З їх допомогою ми використали дані пошуку рецептів, технік та продуктів, врахували вашу активність на Allrecipes, а також додали глибокі кулінарні знання наших редакторів. Ми сперечалися, ми сміялися, ми не можемо повірити, що купилися на деякі з них! Тепер ваша черга: Ознайомтеся з 25 найбільшими кулінарними трендами за останні 25 років і дайте нам знати, якими з них ви все ще захоплюєтеся (а про які вважаєте за краще забути).

1. Каструля швидкого приготування

Мультиварки існують вже десятки років. Так само скороварки. Але коли в 2010 році на сцену вийшла каструля Instant Pot, домашні кухарі зрозуміли, що вони можуть інвестувати в кухонний прилад, який робить і те, і інше … і багато іншого. Сказати, що скороварка Instant Pot змінила правила гри для домашніх кулінарів, було б применшенням: Кулінарні письменники, розробники рецептів та компанії, що виробляють посуд, почали шукати способи не відставати від примхи мультиварок.

Тепер ви можете знайти рецепти приготування страв у горщиках для всього, від глінтвейну до цілої вечері на День подяки. І хоча ви зустрінете шанувальників Instant Pot по всій країні, за даними Google, його найбільші шанувальники знаходяться на Заході: Айдахо, Монтана, Юта, Аляска та Вайомінг мають найвищий пошуковий трафік за запитом “Рецепти швидкого приготування” з 2004 року.

2. Кейк Попс

Треба віддати належне (ха!) кейк-попсам за те, що вони перетворили розсипчасту випічку на загальнонаціональний феномен. Створені шляхом ліплення шматочків торта – чим крихкіше, тим краще – з масляною глазур’ю, надягаючи все це на паличку, а потім занурюючи в розтоплені цукерки або глазур, кейк-попси досягли піку пошукової популярності в 2011 році, в значній мірі завдяки їх появі в Starbucks (який заробив друге місце в пошукових запитах, пов’язаних з кейк-попсами в тому році).

І хоча у кейк-попсів, безумовно, є свої скептики, схоже, що вони залишаться тут, щоб залишитися… з кількома креативними варіантами оригіналу.

3. Фритюрниця

Фритюрниця гаряча – в прямому і переносному сенсі – і стає тільки гарячіше. Ці настільні прилади, схожі на космічні кораблі, використовують конвекційне тепло, щоб приготувати їжу до золотисто-коричневої скоринки за лічені хвилини з мінімальною кількістю олії.

Як і тренд на каструлі швидкого приготування десятиліттям раніше, фритюрниця відкрила нову, масову хвилю створення рецептів. Від ресторанних фаворитів, таких як картопля фрі, до улюбленого американського варіанту вечері на вихідні, домашні кухарі дико люблять рецепти, які використовують переваги їх нового улюбленого приладу. Навіть актриса, яка перетворилася на гуру стилю життя Дрю Беррімор, стрибнула (стильно!) на фритюрницю.

4. Капуста

Хто хоче салат з капусти? Якби ми перенеслися в часі назад у 2014 рік, то відповідь, швидше за все, була б “усім нам”. Будь-який фермер може сказати вам, що капуста калі щасливо росте в садах протягом тривалого часу. Але коли їжа почала повільне злиття з елітним оздоровленням, капуста з високим вмістом поживних речовин почала з’являтися скрізь. Від салатів до смузі, від соків до чіпсів – ви не могли відкрити кулінарну книгу або замовити обід в національній мережі ресторанів, не натрапивши на зелену зелень.

Безперечно, гірку і волокнисту капусту люблять не всі. Але в міру того, як капуста як їжа набирала обертів (до речі, жителі Вермонта гуглять її більше, ніж будь-хто інший), капуста як стиль життя торкалася кожного куточка суспільства. Пік популярності капусти? Звичайно, це сталося завдяки Бейонсе, яка носила коледжний світшот з написом K-A-L-E (вибачте, Єль) у своєму відео “7/11” у 2014 році.

5. Гарбузові спеції в усьому

Чи досягли ми піку популярності гарбузових спецій, чи цей монструозний тренд тільки починається? Ваші глибокі почуття щодо гарбузової спеції можуть відрізнятися, але не можна заперечувати, що цей щорічний осінній тренд є скрізь (і часто вже в липні).

Перш ніж ми підемо далі, давайте прояснимо одну річ: Ні, в гарбузовій приправі немає справжнього гарбуза. Замість цього, це суміш теплих і солодких спецій для випічки (зазвичай кориця, мускатний горіх, імбир і гвоздика), тісно пов’язаних з осінніми ласощами, такими як гарбузовий пиріг.

І знову ми можемо подякувати Starbucks за те, що гарбузова пряність стала реальністю завдяки латте з гарбузовою пряністю (відомому серед шанувальників і ненависників просто як “PSL”). Винахід розлетівся, як насіння на жнивному вітрі: Гарбузове лате зі спеціями від Dunkin’s займає друге місце у відповідних запитах в Google, а в продуктовому магазині ми можемо знайти все, що завгодно з гарбузовими спеціями. Тільки ви можете вирішити, чи є гарбузові ласощі для собак та крекери “Золота рибка” справжніми чи ні.

6. Тости з авокадо

Звичайно, це легка страва для пізнього сніданку. Але тост з авокадо – це набагато більше, за останні вісім років він став основною стравою в ресторанах, мемом і навіть своєрідним символом статусу. У самому простому випадку, тост з авокадо настільки простий, що вам не потрібен рецепт для його приготування (ось кілька про всяк випадок). Але їжа рідко буває “просто” їжею, і тост з авокадо може бути експонатом А.

Це означало багато гуглити рецептів тостів з авокадо і домашніх версій (Кайлі Дженнер вибирає пластівці чилі і мед, якщо вам цікаво). Це також призвело до того, що через коливання вартості самого авокадо символізувало те, що деякі критики вважали фінансовою безвідповідальністю цілого покоління. Тож, чи ви дякуєте, чи звинувачуєте міленіалів у повсюдному поширенні тостів з авокадо, це сяйво, що підживлюється тостером, схоже, залишиться тут.

7. Кронат

Можливо, ви не пам’ятаєте всього, що сталося в 2013 році, але ми впевнені, що ви не пропустили появу Cronut. Частково пончик, частково круасан, цей десерт, винайдений кондитером Домініком Анселем, відрізнявся високими шарами та високим рівнем цукру завдяки сиропоподібній глазурі та солодким начинкам.

Можливо, Ансель і створив Cronut, але Instagram зробив його відомим. Доки на ринку не з’явилися репліки, єдиним місцем, де можна було придбати Cronut, була його пекарня в Нью-Йорку. З появою Instagram на сцені з’явилася ідеальна можливість зробити фотографію і натиснути “відправити”. Чи було це початком наполягання на тому, щоб наші телефони їли першими? Можливо!

8. Міцний Зельцер

Коли справа доходила до вечірки на пляжі, концерту або пікніка, питання про портативний напій було двояким: Вино чи пиво? Але потім з’явився міцний зельцер і літо White Claw Summer, і все змінилося.

У той час як Google стверджує, що пошук міцного зельтеру різко зріс у 2019 році (з вечірками в Коннектикуті, які лідирують), ринок говорить про інше. Бренди міцного зельтеру продовжують з’являтися, в тому числі від найбільших пивних брендів. І хоча твердий зельцер напрочуд легко виготовляти, здається, що революцію консервованих коктейлів на полицях супермаркетів не зупинити.

9. Приправа до всіх бубликів

Коли справа доходить до харчових трендів (і легенд), ви часто можете помітити їх, починаючи з Trader Joe’s. Улюблена суміш приправ “Все, крім кунжуту для бубликів” стала хітом продажів, як тільки з’явилася на полицях магазину в 2017 році. Суміш часнику, цибулі, маку та солі – це все, що любили шанувальники бубликів “Все, крім бублика” (за винятком бублика, звичайно), які стали культовими з 1980-х років.

Коли тенденція вибухнула, люди почали створювати власні суміші, і ресторани наслідували їхній приклад. Незабаром здавалося, що все було ароматизовано, як, ну, все рогалики. Насіннєва посипка прикрашала верхівки інших хлібобулочних виробів, таких як пікантні круасани і багети, з’явилася в ароматизованих сирах і стала модним доповненням до – зачекайте – тостів з авокадо. Розум. Здувся.

10. Солона карамель

Не пересоліть, але ми схильні стверджувати, що цей смачний соус навіть кращий за гарячу помадку. Карамельний соус – це густе і солодке вариво з вершкового масла, цукру і вершків – ми вже вишикувалися в чергу за ложками. Але додайте до нього дрібку солі – і ви говорите про пік насолоди.

І вірусність. Ви не здивуєтеся, дізнавшись, що Starbucks також є проштовхувачем солоної карамелі; один з популярних сезонних напоїв – “Солона карамель Мокко”, шоколадна мрія, змішана з горіховим сиропом ірисок і увінчана збитими вершками. Насправді, смак солоної карамелі настільки популярний, що можна навіть придбати кавові зерна зі смаком напою.

11. Страви з банок Мейсона

Страви з банок Мейсона, також відомі як салати з банок Мейсона, вирішили неприємну дилему для робітників, які хотіли здорового обіду, але не хотіли витрачати великі гроші на дорогі салати. Ключовим моментом було будівництво: Важкі/мокрі інгредієнти, такі як курка, перегній або салатна заправка на дні; далі – горіхи та сухофрукти; і салат на верхівці. Коли ви будете готові їсти, просто струсіть банку.

Пік популярності баночних страв Мейсона, згідно з пошуковими даними Google, припав на сім років тому, але їхній вплив не згасає й досі. Завдяки своїй барвистій естетиці, салати в банках стали еталоном в каноні #mealprepinspo. P.S.: Як можуть підтвердити домашні кухарі та кондитери ресторанів, десерти в банках Мейсон – це також розумний, заздалегідь продуманий спосіб завершити трапезу.

12. Запечена паста з бринзою

Щоб запозичити (і підкоригувати) приказку: “Інфлюенсери Instagram пішки йшли, щоб TikTok міг бігти”. У міру того, як смаки користувачів соціальних мереж переходили від витончених фотографій до енергійних відео, TikTok став дивовижним джерелом натхнення для кулінарів усіх мастей.

Мабуть, жодна страва не продемонструвала популярність (і силу) платформи краще, ніж запечена паста з фетою. Коли авторка рецепту виклала своє відео в TikTok, воно швидко набрало обертів завдяки поширенню та реміксам від популярних інфлюенсерів. Практично не відомий в Google до початку 2021 року, пошук за цим рецептом стрімко зріс у квітні, коли сирна паста потрапила на інші платформи соціальних мереж. Незабаром після цього великі новинні організації, такі як The Washington Post та New York Times, висвітлили цей тренд… і створили власні рецепти.

13. Цвітна капуста – все

До недавнього часу дотримання безглютенової або беззернової дієти означало жертвувати багатьма улюбленими продуктами харчування (або задовольнятися їх картонними замінниками). Але коли цвітна капуста почала набирати популярність близько десяти років тому, світ раптом став устрицею (або, скоріше, скоринкою для піци) для гурманів ГФ.

З тих пір цвітна капуста з’являється як заміна практично всьому, з рисом на першому місці. Вона практично несмачна, що допомагає пояснити, чому хрестоцвітний овоч став таким кулінарним хамелеоном: з достатньою кількістю часнику, сиру або солі цвітна капуста може бути всім, чим ви її попросите. Можливо, це пояснює, чому люди не просто шукають в інтернеті крильця, стейк, ньокки та попкорн з цвітної капусти, а й готують їх.

14. Все на рослинній основі

На рубежі століть безм’ясна дієта була досить схожа на те, як вона виглядала 50 років тому: багато овочів, а білок замінювали горіхи, насіння та боби. Але коли веганство і вегетаріанство прийняли нову, більш м’яку назву “рослинна дієта”, раптом здалося, що всі захотіли приєднатися до цієї тенденції.

Продуктові магазини почали пропонувати готові, упаковані версії основних вегетаріанських продуктів, які можна приготувати самостійно. Люди почали експериментувати на кухні з рослинним молоком та м’ясом. Зараз все простіше перейти на рослинну їжу, будь то з екологічних, моральних чи медичних міркувань. І знаєте що? З усіма цими новими продуктами і рецептами, це смачний спосіб життя.

15. Кекси

Якщо ви пройшли повз наш попередній тренд – кейк-попси, можливо, вам більше подобаються кекси. Всього 10 років тому здавалося, що всі були фанатами кексів.

Наш колективний ентузіазм щодо цих десертів індивідуального розміру досяг піку в 2012 році, коли пошуковий трафік різко зріс не лише в пошуках рецептів (у тому числі безглютенових), але й пекарень, де можна було купити екстравагантно прикрашені версії. Sprinkles, яка вважається першою пекарнею, що спеціалізується виключно на кексах, відкрилася в Беверлі-Хіллз у 2005 році і стала домінувати в пошуковому рядку Google.

Коли ми не їли кекси (або не публікували їхні фотографії в соціальних мережах), ми спостерігали за тим, як їх випікають інші люди: Надзвичайно популярне шоу-змагання з випічки “Кексові війни” (Cupcake Wars) на каналі “Food Network” вийшло в ефір у 2009 році і виходить донині.

16. Харчові набори

Запитайте своїх батьків, чи розглядали б вони можливість використання продуктових наборів для годування своїх зайнятих сімей, і ви, ймовірно, отримаєте порожній погляд. Але домашні кухарі сьогодні цінують ці зручні послуги, які допомагають подати вечерю на стіл.

Харчові набори, які охоплюють всі дієти, бюджети і частоту доставки, мають одну спільну рису: вони позбавляють від праці і здогадок при приготуванні їжі. Завдяки попередньо порціонованим інгредієнтам і простому рецепту, ці страви майже так само легко приготувати, як замовити піцу.

Blue Apron, Home Chef і Hello Fresh лідирують за впізнаваністю назв (і пошуковим трафіком), а прихильники люблять варіант зручності і зменшення харчових відходів, не кажучи вже про готову відповідь на питання: “Що на вечерю?”.

17. Банановий хліб

Якщо ви заходили в інтернет в перші дні пандемії, то банановий хліб зустрічав вас там, щоб привітати. З часом і вимушеною близькістю до наших кухонь багато хто з нас звернувся до випікання цієї класики комфортної їжі.

Але банановий хліб – це набагато більше, ніж спалах на сковороді. Насправді, це рецепт номер один у пошукових запитах, і крапка, з тих пір, як Google почав відслідковувати в 2004 році. Це один з тих перевірених і надійних основних продуктів, який добре смакує і змушує нас відчувати себе затишно – можливо, він навіть нагадує нам про пекарів, яких ми знаємо і любимо. З цих причин не дивно, що у квітні 2020 року пошуковий трафік хліба різко зріс разом з його родичем – хлібом на заквасці.

На щастя, в Інтернеті не бракує рецептів бананового хліба, включаючи безглютенові або палео версії. Але якщо ви хоч трохи схожі на пекарів, яких ми знаємо, ми впевнені, що ваш улюблений рецепт – це той, який ви готуєте весь час.

18. Еспресо-мартіні

Для пуристів мартіні – це джин або горілка, вермут і оливка (або, можливо, лимонний коктейль). Для решти – це запрошення до творчості. У 1990-х роках стався вибух кольорових, фруктових і солодких коктейлів, схожих на мартіні, таких як яскраво-зелений яблучний мартіні або улюблений напій Керрі Бредшоу – “Космополітен”.

Один з цих спеціальних коктейлів відродився зовсім недавно завдяки соціальним мережам і шквалу аналітичних статей про цей напій. Мова йде про “Еспресо Мартіні” – смачно-небезпечну суміш горілки, еспресо та лікеру зі смаком кави.

Приготувати еспресо-мартіні не складно, якщо у вас є правильні інструменти (його збовтують, а не перемішують!). Але, на щастя для шанувальників, багато барів і ресторанів подають їх. Насправді, одним з найпопулярніших запитів в Google був запит “еспресо-мартіні біля мене”.

19. Zoodles

2018 рік став знаковим для кабачків. У міру того, як рослинна дієта зростала, а кето-кухарі уникали вуглеводів, овочі вийшли на перше місце на обідній тарілці. Одним з найбільш креативних та ефективних способів вживання овочів була локшина – загальний термін для локшини, виготовленої з овочів (названа за версією OG з використанням кабачків).

Зробити локшину легко за допомогою спіралізатора – невеликого ручного інструменту, який перетворює практично будь-який твердий овоч на стрічки – але розумні кухарі, які не мають обладнання, виявили, що гострий ніж або мандоліна роблять цю роботу.

Хоча ця тенденція мала *момент* кілька років тому, вона все ще дуже жива і процвітає. Насправді, в наші дні вам навіть не потрібен спіралізатор, щоб приєднатися до веселощів; багато продуктових магазинів продають спіралізовані кабачки, моркву і навіть зимові кабачки, наприклад, мускатний горіх.

20. Халапеньо Попперс

Це може бути закуска для вечірки, яка править усіма – це одна з рідкісних тенденцій у нашому списку, яка домінує в пошуку Google протягом десятиліть, особливо під час Суперкубка. Давайте розгорнемо магію: По суті, халапеньйо поппер – це фарширований сиром перець халапеньйо, який потім смажиться у фритюрі. Він липкий, сирний, гострий, хрусткий і солоний. Колись основна страва пивних пабів, зараз вона є частиною репертуару багатьох домашніх кулінарів.

Але коли перець халапеньо об’єднався з іншим улюбленим продуктом фанатів – беконом, їдці з усього світу погодилися, що ця колаборація стала справжнім тачдауном. Зараз вони настільки популярні, що ви можете купити заморожені версії – які, ми впевнені, будуть досить смачними, якщо приготувати їх, скажімо, у модній фритюрниці.

21. Шоколадний торт в мікрохвильовці

Торт для мікрохвильовки, також відомий як “торт у формі кружки”, – ще один улюбленець пандемії. Цей десерт, що подається на стіл, практично ідеальний у всіх відношеннях, як стверджують його шанувальники: Він ситний і поблажливий, готується з найпростіших продуктів, і готується менш ніж за 10 хвилин.

Шанувальники торта “Кружка” хвалять його за відповідальний розмір порції. “Я відчайдушно хотіла шоколадний торт, але оскільки я єдиний любитель шоколаду в сім’ї, мені потрібно було щось маленьке”, – пояснив один з рецензентів цього рецепта. Липка, розплавлена середина також є частиною привабливості. (Насправді, це може допомогти пояснити популярність вівсянки, яку можна їсти ложкою, запеченої або розігрітої в мікрохвильовій печі, яка стала популярною в TikTok на початку цього року).

22. Салат з кіноа

Ця харчова суперзірка роками привертає увагу домашніх кулінарів – “як приготувати кіноа” є третім за популярністю запитом в Google з моменту початку відстеження платформи. “Салати з кіноа” та “Рецепти салатів з кіноа” також стабільно займають високі позиції в інтернет-пошуку. Завдяки своїй універсальності кіноа добре поєднується з овочами, сиром та хрусткими продуктами, такими як горіхи та насіння… іншими словами, з усім, що робить салат цікавим!

Піджанри цього тренду з’являються і зникають (зовсім недавно з’явився салат, натхненний актрисою Дженніфер Еністон), але ми впевнені, що салати з кіноа залишаться в тренді надовго. Ви навіть можете відзначити два тренди і упакувати свій в баночку з каменю.

23. Грецький йогурт

З високим вмістом білка, низьким вмістом жиру і великою кількістю корисних пробіотиків, густий, вершковий грецький йогурт вже десятиліттями займає чільне місце в наших мисках для сніданку. (Він навіть корисний для приготування їжі.) І завдяки таким популярним брендам, як Chobani і Fage, слово “грецький” часто є синонімом цього процідженого типу йогурту. Тим не менш, ісландське небо завойовує все більшу частку ринку завдяки таким брендам, як Siggi’s та Icelandic Provisions.

З моменту появи в американських супермаркетах проціджений йогурт увійшов у кожну страву, включаючи десерт. Густий і вершковий заморожений йогурт настільки популярний, що існують цілі магазини, присвячені йому (не кажучи вже про упаковані ласощі, такі як ароматизовані батончики).

24. Бекон – все, що завгодно

Бекон: Не тільки на сніданок. Ми впевнені, що ви знаєте, що бекон переживає не найкращі часи з тих пір, як він з’явився на світ. Незважаючи на те, що деякі гурмани наполягають на тому, що тренд “все з беконом” закінчився, він стабільно займає високі позиції в пошуковій метриці Google.

Але вам не потрібен Google, щоб дізнатися, що бекон в тренді. Це солоне в’ялене м’ясо з’являється скрізь, від інноваційного (воно напрочуд популярне як поєднання з брюссельською капустою) до креативного (здається, воно просто не може залишитися осторонь кексів). Але ми? Ми просто хочемо кинути цілу сковороду в духовку.

25. Холодна кава

Не дивно, що в таких місцях, як Арізона і Каліфорнія, кава з льодом є ГАРЯЧОЮ. Але коли більш прохолодні штати, такі як Вашингтон і Массачусетс, лідирують в пошукових запитах Google, це свідчить про те, що готується щось більш модне.

Кава холодного заварювання, яка виготовляється шляхом повільного замочування кавової гущі у воді та проціджування, набирає популярність з моменту сплеску в 2015 році. Тут ми знову можемо віддати належне Starbucks: Версія холодного заварювання мережі надихнула незліченну кількість підробок і спін-оффів, включаючи версії в пляшках, які зараз так само звичні в холодильниках супермаркетів, як молоко і яйця. І ви можете собі уявити фан-сервіс, коли Starbucks оголосив, що в його осінній асортимент 2022 року увійшов гарбузовий кремовий холодний заварний напій!

На закінчення…

Перегляд всіх цих харчових трендів був цікавим, але він змусив нас усвідомити одну важливу річ: як і всі ласощі, вони призначені для того, щоб насолоджуватися ними час від часу. Як домашні кухарі, ви знаєте цінність і силу перевірених рецептів, які є простими, ситними і, звичайно, подобаються вашій родині. Поки ми з нетерпінням чекаємо, які тенденції принесуть наступні 25 років, ми будемо спостерігати за ними з нашого улюбленого місця: На наших власних кухнях, готуючи перевірені страви, які допомагають нам переживати кожен тиждень. Пожовуючи шматок щойно спеченого бананового хліба.

Source: allrecipes.com