Знай свої трави: Лаврове листя

Лавровий лист надає характерний смак і аромат супам, бульйонам, рагу, тушкованому м’ясу та іншим стравам. Існує два різновиди лаврового листя, хоча один з них набагато частіше використовується в рецептах по всьому світу.

Пише про їжу та вино, розробляє рецепти та є автором книги “Середземноморська кухня на кожен день”. Її роботи можна знайти в численних онлайн та друкованих виданнях.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 01 жовтня 2021 року

У цій статті

Майже кожен рецепт домашнього бульйону або супу, що довго вариться, вимагає кинути в каструлю лавровий лист або два. Ароматичне листя може не виглядати багато на рівні поверхні, але їх аромат не схожий на будь-яку іншу траву чи спецію.

Лавровий лист солодкий, трав’яний, квітковий і надає глибину смаку безлічі страв. Ось все, що вам потрібно знати про цю унікальну траву.

Лаврове листя

Що це таке Ароматична трава, яка походить від лаврового дерева, що родом з Середземномор’я

Використовується як: Підсилювач смаку; вони допомагають витягнути аромат інших інгредієнтів при варінні в супах, бульйонах і соусах

Замінники: Насправді немає заміни лавровому листу; в крайньому випадку використовуйте 1/4 чайної ложки сушеного орегано або чебрецю на лавровий лист

Що таке лавровий лист?

Лаврове листя – це ароматична трава, яка походить з лаврового дерева, яке є деревом, що родом із Середземномор’я. Листя мигдалеподібної форми, зеленого кольору і довжиною близько двох-трьох дюймів. Лаврове листя найчастіше використовується в середземноморській кухні, але ви також знайдете їх в індійській, близькосхідній, філіппінській, французькій і навіть карибській кухнях.

Різновиди лаврового листя

Найпоширенішим різновидом лаврового листя є листя лаврового дерева, яке також відоме як турецьке лаврове листя. Існує, однак, ще один різновид лаврового листя, відомий як каліфорнійське лаврове листя. Вони походять з каліфорнійського лаврового дерева, або каліфорнійського лавра, який є іншим видом дерева. Каліфорнійський лавровий лист тонший, довший, сильніший за ароматом і має м’ятний смак. Вони не є взаємозамінними через їх смакові відмінності.

Коли в рецепті згадується лавровий лист, можна припустити, що мається на увазі сушене турецьке лаврове листя, якщо не зазначено інше.

Свіже та сушене лаврове листя

Лавровий лист можна придбати як у свіжому, так і в сушеному вигляді, хоча це той випадок, коли перевага надається сушеному.

У Сполучених Штатах свіже лаврове листя, яке продається, майже завжди є каліфорнійським лавровим листям, а не турецьким. Їх аромат може швидко перебити страву з сильним, ментоловим смаком, тому не рекомендується використовувати їх, якщо тільки рецепт спеціально не передбачає їх використання.

Однак сушені лаврові листи, як правило, є турецькими в США і надають стравам набагато більш тонкий, нюансований смак.

Що роблять лаврове листя?

Аромат лаврового листя важко визначити, оскільки він настільки характерний. Він одночасно солодкий і солоний, з квітковими, пряними, деревними і злегка гіркуватими відтінками.

Особливістю лаврового листя є те, що його аромат використовується більше як підсилювач, ніж як домінуюча сила. При тушкуванні в супах, бульйонах і соусах протягом деякого часу вони допомагають витягнути аромати інших інгредієнтів, гармонійно поєднати їх разом і надати збалансованості отриманій страві.

Де купити

Ви можете знайти сушене лаврове листя у відділі спецій практично в кожному продуктовому магазині. Однак для отримання найкращого смаку варто шукати їх у місцевому магазині спецій. Як і всі сушені трави та спеції, їх аромат з часом зменшується, і сушене лаврове листя є найкращим незабаром після того, як воно було висушене. Оскільки магазини спецій, як правило, мають тенденцію до більш ефективного використання запасів, ніж відділ спецій в продуктових магазинах, ви зазвичай отримуєте більш ароматні лаврові листи там.

Свіже лаврове листя важче знайти, але іноді його можна знайти разом з іншими свіжими травами в продуктовому магазині.

Як зберігати

Найкращий спосіб зберігати сушене лаврове листя – помістити його в пакет із застібкою-блискавкою або герметичний контейнер у морозильній камері. Це допомагає їм зберігати свій аромат і смак навіть довше, ніж зберігати їх у вашій шафі для спецій.

Однак, якщо у вас немає місця в морозильній камері, ви можете зберігати їх у герметичному контейнері в прохолодному темному місці в шафі для спецій або в коморі. При правильному зберіганні вони прослужать до трьох років.

Свіже лаврове листя можна зберігати в холодильнику в пакеті на блискавці або герметичному контейнері до пари тижнів.

Замінники лаврового листа

Насправді немає заміни лавровому листу. Однак, якщо ви в крайньому випадку, ви можете взяти сушену орегано або чебрець, які також мають солодкий, трав’янистий смак. Використовуйте 1/4 чайної ложки сушеної орегано або чебрецю на кожен лавровий лист, передбачений рецептом.

Рецепти, які вимагають лаврового листя

Лаврове листя найчастіше використовується в рецептах, які вимагають тривалого кип’ятіння або тушкування, що витягує ніжний аромат з листя. Ви також знайдете їх у рецептах швидкого приготування, таких як страви з рису та сочевиці.

• Як приготувати курячий бульйон
• Грибне суго
• Курячі бір’яні по буднях
• Салат із сочевиці з літніми овочами
• Гостре рагу з баранини з нутом

Source: web.archive.org