Киш с сыром и луком

Два сыра (в данном случае пармезан и чеддер или грюйер), жареный лук и чеснок используются в этой классической сетке из сыра и лука для дополнительной глубины вкуса.

Для этого рецепта потребуется форма для тарталеток диаметром 20 см/8 дюймов и свободным дном глубиной 4 см/1½ дюйма.

Ингредиенты.

Для тестирования.

• 250 г/9 унций обычной муки плюс дополнительное количество для подсыпки
• 125 г/4½ унции несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками
• 25 г/1 унция пармезана, тертого (или аналогичного вегетарианского твердого сыра)
• 4-5 ст. л. l. ледяная вода
• 1 ч. л. сидра или белого винного уксуса

Для начинки.

• 4 луковицы, каждую разрезать на 8 клиньев через корень
• 2 зубчика чеснока, очищенные и не брошенные целиком
• 2 ст. л. Столовая ложка оливкового масла
• 4 яйца плюс 3 желтка из яиц свободного отбора
• 300 мл/10 фл. двойных сливок унц.
• 2 ч.л. дижонской горчицы
• 1 веточка розмарина, листья обрезать и мелко нарезать
• 2 ст. л. ст. ложка измельченной свежей петрушки
• 100 г/3½ унции чеддера или групера, натертого на крупной терке
• Соль и свежемолотый черный перец

Метод.

Чтобы приготовить тесто, найдите муку в большой миске. Добавьте сливочное масло и втирайте масло в муку с помощью палитры или масла с маслом, пока кусочки не увеличатся вдвое. Продолжайте растирать масло кончиками пальцев, пока не останутся только маленькие кусочки. Добавьте пармезан и хорошо приправьте солью и перцем.

Сделайте углубление в центре ингредиентов, добавьте ледяную воду и уксус и перемешайте с помощью ножа для палитры. Затем слепите тесто руками в миску. Разровняйте в форме диска, накройте на 2 часа и дайте остыть и стать эластичным.

Посыпьте рабочую поверхность мукой, раскатайте тесто в круг толщиной 2-3 мм и положите на него тарт со свободным дном диаметром 20 см/8 дюймов. Обрежьте излишки теста по краям, наколите дно вилкой и оставьте остывать на 20 минут. Разогрейте духовку до 200c/180c fan/gas 6.

Опустите формы из теста в фольгу или бумагу для выпечки, наполните фасолью или рисом и выпекайте на листе для выпечки в течение 15 минут или до золотисто-коричневого цвета. Снимите фольгу или бумагу и фасоль и выпекайте еще 5 минут, чтобы подсушить основу.

Чтобы приготовить начинку, поднимите температуру в духовке до 210C/190C fan/gas 6½. Переложите лук и чеснок в форму для выпечки, полейте маслом и запекайте в течение 20 минут, пока лук не станет мягким и не подрумянится по краям. Удалите чеснок и отложите в сторону. Переверните клинья и готовьте еще 10 минут до мягкости и золотистой корочки. Оставьте остывать.

В миске взбейте яйца и яичные желтки. Добавьте сливки, горчицу и травы и хорошо приправьте солью и перцем. Выдавите жареные зубчики чеснока с кожицей в смесь и взбивайте до однородности.

Выложите лук и 2 ст. л. тертого сыра в форму для выпечки. Влейте яичную смесь и посыпьте оставшимся сыром. Выпекайте QUI в течение 30 минут или пока начинка не станет золотисто-коричневой и не прожарится. Подавайте теплым или при комнатной температуре.