Про соління і варення

У Росії з її суворим кліматом зима здається набагато приємніше, якщо на столі присутні соління і варення. Особливо приготовані своїми руками.
В сучасному ритмі життя не завжди можливо зробити заготівлі про запас. Найсприятливіші умови для цього у жителів приватних будинків з присадибною ділянкою. В інших випадках доводиться задовольнятися дешевими фруктами і овочами з ринку. Для консервування необхідно вибирати плоди середньої стиглості, без дефектів та пошкоджень. І, що важливо, сорт повинен бути придатним для засолювання або маринування.
Приготування заготовок вимагає спеціальних умов – зокрема, дотримання правил стерилізації, обладнання для закупорювання банок і обробки продуктів. Солити і маринувати можна овочі, рибу, м’ясо, гриби. При цьому гриби і м’ясо при неправильному приготуванні несуть потенційну небезпеку – бактерія ботулотоксину розвивається в неякісних консервах і часто стає причиною отруєння.
У промислових умовах дотримання технологічних процесів більш гарантовано через застосування сучасного обладнання, найчастіше автоматичного. Промислову продукцію можна придбати в будь-якому магазині, але необхідно звертати увагу на консерви тільки від надійних виробників. На жаль, недобросовісні постачальники консервованої продукції порушують технологічні процеси.
Для засолювання та маринування використовуються ємності з поліпропілену, металу та інших матеріалів, стійких до хімічних речовин. Вони також є у широкому продажі.