Що таке засолювальна сіль та чим її можна замінити?

У соліннях? Дізнайтеся все про сіль для засолювання та що використовувати, коли у вас її немає.

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все – від кулінарних прийомів до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Опубліковано 19 лютого 2021 року

Хоча сіль не є необхідною для консервування всіх продуктів, вона має важливе значення, коли мова йде про ферментовані соління та квашену капусту. За даними Розширення Університету штату Пенсільванія, “у ферментованій квашеній капусті та маринованих огірках сіль не тільки забезпечує характерний смак, але й життєво важлива для безпеки, оскільки сприяє зростанню бажаних бактерій, одночасно пригнічуючи ріст інших”.

Отже, коли ви бачите рецепт, який вимагає соління або консервування солі, чи можете ви замінити будь-яку стару сіль на цей спеціалізований інгредієнт? Ну, і так, і ні. Є деякі солі, які працюють краще, ніж інші, замість солі для засолювання, але ви повинні переконатися, що ви замінюєте належну кількість. В іншому випадку ви ризикуєте розвитком шкідливих бактерій.

Перш ніж братися за наступну пригоду з соління, переконайтеся, що ви знаєте, що таке сіль для засолювання, і як правильно її замінити.

Що таке сіль для засолювання?

Також відома як консервна сіль або сіль для консервування, сіль для засолювання – це просто чиста гранульована сіль (хлорид натрію), без будь-яких антизлежувачів або добавок, які традиційно додаються до кухонної солі. Ці добавки можуть надати розсолу для засолювання каламутний та/або потемнілий вигляд, тому їх не додають до солі для засолювання.

Вона також має дуже дрібну текстуру, що дозволяє їй швидше розчинятися в розчинах. З усіх цих причин вона вважається найкращим вибором для консервування та консервування, хоча це не обов’язково єдиний вибір.

Чи потрібна вам сіль для засолювання? Замінники солі для засолювання

Чиста форма і дрібна текстура солі для засолювання робить її ідеальною для консервування та консервації, але в крайньому випадку замість неї можна використовувати іншу форму солі.

Сіль для засолювання проти кухонної солі

Кухонна сіль, або звичайна сіль, містить антизлежувачі, які запобігають злипанню. Оскільки ці добавки не розчиняються у воді, вони можуть призвести до помутніння рідини для засолювання. Хоча це не вплине на смак огірків, це не дає візуально привабливого результату. Для отримання кришталево чистого розсолу краще використовувати або сіль для засолювання, або більш чисті форми солі.

Сіль для засолювання проти кошерної солі

Кошерна сіль може бути використана як замінник солі для засолювання, якщо вона не містить речовин, що запобігають злежуванню (це може варіюватися від марки до марки). Оскільки кошерна сіль має інший розмір зерен, ніж сіль для засолювання, вам доведеться скорегувати вимірювання при заміні однієї на іншу.

За даними Університету Вісконсіна, важливо зважувати замінники солі для засолювання, щоб переконатися, що ви отримуєте правильну кількість солі у вашому розсолі. Неправильна концентрація солі може призвести до зростання шкідливих бактерій, включаючи ботулізм. Використовуйте цей посібник від Університету Вісконсіна при заміні кошерної солі на сіль для засолювання:

Де купити сіль для засолювання

Ви можете знайти сіль для засолювання (яку також називають консервуванням та / або консервуючою сіллю) у відділі солі у вашому супермаркеті, або разом з консервними банками та обладнанням у будівельному або великому магазині, такому як Walmart. Популярні роздрібні торговці, доступні на Amazon, включають Ball (10 доларів за 2 фунти) і Morton (22 долари за 4-фунтову упаковку з чотирьох).

Більше способів використання соління солі

Сіль для соління – це просто сіль, тому вона має більше застосувань на кухні, ніж просто соління. Використовуйте її замість кухонної солі (хоча може виникнути злипання). Ви також можете використовувати її в інших розсолах, таких як розсіл індички. І оскільки вона не має антизлежуючих речовин, вона добре прилипає до продуктів. Спробуйте збризнути ним попкорн або чіпси з тортильї.

Пов’язано:

• Що таке спеція для маринування?
• Консервування та пресервування вже не тільки для бабусь
• Перегляньте нашу повну колекцію рецептів консервування та консервації.

Source: allrecipes.com