Узбецька листкова самса: як приготувати

Узбецької самсою може називатися не всякий пиріжок з м’ясом, а тільки приготований з певного тесту, з сирої начинкою всередині і, до того ж, спечений за певною технологією.

в ідеалі – в тандирі, глиняної дров’яної печі, яка розігрівається до дуже високих температур. У мене немає тандира під рукою, але і в домашній духовці може вийти чудова узбецька листкова самса.

інгредієнти:

• яйце 1 шт.
• масло вершкове 50 г + для змазування
• сіль 1/2 ч. л.
• вода (окріп) 1 стакан
• борошно 4 склянки
• масло вершкове для прошаровування пластів 100-150 г
• крохмаль для розкочування тіста
• молоко для змазування тіста
• чорний кмин для посипання самси

для фаршу:

• баранина з жирком дрібно нарізана 600-700 г
• цибуля 2 головки
• зіра

покроковий рецепт приготування

Крок 1

збити яйце, додати масло розтоплене, сіль, окріп, поступово підсипати просіяне борошно, одночасно розмішуючи. Коли тісто стало густе, викласти на стіл і замісити щільне тісто. Тісто має бути гладке, еластичне. Розділити його на три рівні частини.

Крок 2

кожну частину скачати в колобок і залишити на столі на 30-40 хв., загорнувши в пакет.

Крок 3

формування листкової самси: взяти один колобок, розкачати в тонкий пласт шириною 2 мм на посипаному крохмалем столі. Надаючи форму прямокутника. Чим тонше розкачати, тим краще! Розгортати тісто потрібно на крохмалі! (тісто виходить гладке і ніжне)! Таким чином вчинити з іншими колобками.

Крок 4

Розм’якшеним вершковим маслом змастити кожен пласт тіста. Перш ніж укладати зверху пласт тесту, дати маслу з нижнього пласта застигнути!Як масло застигло, починаємо скручувати щільний рулет.

Крок 5

розрізати з середини гострим ножем шматочки, товщиною 1,5 см.покласти на 15-20 хв. в морозильну камеру, щоб масло застигло. Далі на зріз кладемо шматочок окремо розкатаного тіста, він буде зліплювати шари між собою, щоб вони не розповзлися, і розгортати коржики. Шматочки стануть твердими за рахунок масла і їх буде дуже зручно розгортати без борошна або крохмалю.

Крок 6

розкачати коржик.

Крок 7

покласти на тісто 1 ст.л. начинки.

Крок 8

сформувати трикутний пиріжок. Перекладіть на деко, застелене папером для випічки швом вниз.

крок 9

випікати при температурі 200 °C близько 30 хв.Верх можна змастити збитим жовтком + 1 ст. л. молока. Я змастила за 15 хв.до готовності, коли шари самси розкрилися. Посипати чорнушкою.