10 простих овочевих супів, які не поступаються м’ясних

Ідеальні поєднання овочів, круп та спецій роблять ці супи смачними, ароматними і дуже ситними.
1. Томатний суп з брокколі, капустою і стручкової квасолею
itallstartedwithpaint.com
Інгредієнти
2 столові ложки рослинного масла;
1 цибулина;
2 зубчики часнику;
? невеликого качана капусти;
2 моркви;
350 г заморожених або свіжих суцвіть брокколі;
150 г замороженої або свіжої стручкової квасолі;
сіль — за смаком;
1 чайна ложка паприки;
800 г томатної пасти;
900 мл води;
2 овочевих або курячих бульйонні кубики.
Приготування
У сотейнику або каструлі розігрійте масло і трохи підсмажте подрібнені цибулю і часник на середньому вогні. Додайте рубану капусту, нарізану кружечками моркву, броколі, квасолю, спеції, томатну пасту, воду і бульйонні кубики.
Перемішайте і доведіть до кипіння. Потім варіть ще 20-30 хвилин, поки овочі не розм’якшаться.
2. Суп з цукіні, шпинатом, квасолею і білим вином
delish.com
Інгредієнти
1 столова ложка оливкової олії;
3 зубчики часнику;
1 цибулина;
1 морква;
сіль — за смаком;
мелений чорний перець — за смаком;
200 мл сухого білого вина;
900 мл води;
2 овочевих бульйонних кубика;
300 г консервованої білої квасолі;
? невеликого цукіні;
300 г замороженого або свіжого горошку;
150 г шпинату;
100 г тертого пармезану.
Приготування
Розігрійте масло в каструлі або сотейнику на середньому вогні. Обсмажуйте на ньому подрібнені часник і цибулю протягом пари хвилин, періодично помішуючи. Викладіть овочі кубики моркви, приправте сіллю і перцем і готуйте ще 2 хвилини.
Влийте вино і воду, додайте бульйонні кубики і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть ще 5 хвилин. Злити з квасолі рідина. Цукіні наріжте тонкими кружечками і розріжте їх навпіл. Викладіть в суп ці інгредієнти і варіть близько 5 хвилин, поки цукіні не розм’якшиться. Додайте горошок, шпинат і сир і варити ще 3-5 хвилин.
3. Густий овочевий суп з перловкою, печерицями і нутом
Інгредієнти
1 столова ложка оливкової олії;
1 цибулина;
2 моркви;
сіль — за смаком;
мелений чорний перець — за смаком;
1 стебло селери;
200 г печериць;
2 зубчики часнику;
2 л води;
4 овочевих бульйонних кубика;
300 г консервованого нуту;
300 г очищених томатів у власному соку;
200 г замороженої стручкової квасолі;
100 г замороженої кукурудзи;
1 чайна ложка сушеного базиліка;
? чайної ложки сушеного орегано;
1 лавровий лист;
100 г замороженого горошку;
? пучка петрушки.
Приготування
Перед приготуванням супу замочіть перловку на ніч.
Розігрійте масло в каструлі або сотейнику на середньому вогні. Викладіть нарізані кубиками цибулю, моркву і селеру, приправте спеціями і обсмажуйте близько 5 хвилин, періодично помішуючи. Трохи додайте вогонь і додайте до овочів гриби, порізані тонкими пластинками. Смажте, поки вони не підрум’яняться з усіх боків. Додайте подрібнений часник і добре перемішайте.
Додайте воду, бульйонні кубики, нут без рідини, крупно нарізані томати, стручкову квасолю, перловку, кукурудзу, спеції і лавровий лист. Доведіть суп до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 30-40 хвилин, поки перловка не стане м’якою.
Вийміть лавровий лист, додайте горошок і половину рубаною петрушки і варіть ще 3-5 хвилин. Прикрасьте готовий суп петрушкою.
4. Суп з брокколі, картоплею і пармезаном
ingridhs/Depositphotos.com
Інгредієнти
2 качана брокколі;
2 столові ложки вершкового масла;
1 цибулина;
2 зубчики часнику;
5-7 картоплин;
1 400 мл води;
3 овочевих або курячих бульйонних кубика;
сіль — за смаком;
мелений чорний перець — за смаком;
50 г тертого пармезану.
Приготування
Брокколі розділіть на суцвіття. Очистіть стебла і наріжте невеликими кубиками. У каструлі або сотейнику розігрійте масло. Викладіть дрібно нарубаний цибулю і обсмажуйте, періодично помішуючи, 5 хвилин на середньому вогні.
Додайте подрібнений часник, стебла брокколі, кубики картоплі, воду, бульйонні кубики і спеції. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть близько 10 хвилин, поки овочі не розм’якшаться.
Пюрируйте половину супу в блендері і перелийте назад в каструлю. Викладіть суцвіття брокколі і варіть ще приблизно 5 хвилин. Додайте в суп пармезан і перемішайте.
5. Густий суп з болгарським перцем, помідорами, нутом і рисом
chefdehome.com
Інгредієнти
2 столові ложки оливкової олії;
1 цибулина;
2 зубчики часнику;
2 болгарських перцю;
? чайної ложки приправи «Італійські трави»;
1 чайна ложка сушеного орегано;
? чайної ложки паприки;
сіль — за смаком;
мелений чорний перець — за смаком;
2-3 помідора;
300 г консервованого нуту;
2 столові ложки томатної пасти;
1 200 мл води;
2 овочевих бульйонних кубика;
100 г рису;
? пучка петрушки;
трохи тертого пармезану — опціонально.
Приготування
У каструлі або сотейнику розігрійте масло. Викладіть подрібнені цибулю і часник і обсмажуйте на помірному вогні близько 5 хвилин. Додайте нарізаний кубиками перець і спеції і готуйте ще 3-4 хвилини, періодично помішуючи.
Очистіть помідори і наріжте їх кубиками. Додайте до овочів помідори, нут, попередньо зливши зайву рідину, томатну пасту, воду і бульйонні кубики. Доведіть до кипіння на середньому вогні, зменшіть і варіть ще 20 хвилин.
В окремій каструлі відваріть рис. Злийте з нього воду і перекладіть в суп. Перемішайте і готуйте ще пару хвилин. Додайте рубані листя петрушки. Перед подачею суп можна посипати пармезаном.
6. Томатний суп з перцем
charlotteLake/Depositphotos.com
Інгредієнти
100 мл оливкової олії;
1 цибулина;
2 червоних перцю чилі;
8 червоних болгарських перців;
8 помідорів;
1 500 мл води;
3 овочевих бульйонних кубика;
сіль — за смаком;
мелений чорний перець — за смаком;
кілька гілочок петрушки.
Приготування
Розігрійте масло в каструлі або сотейнику на середньому вогні. Викладіть кубики цибулі і дрібно нарізаний чилі. Обсмажуйте близько 5 хвилин, періодично помішуючи.
Додайте очищений і нарізаний кубиками болгарський перець і готуйте ще 5 хвилин. Потім викладіть кубики очищених помідорів і готуйте, періодично помішуючи, поки вони не розм’якшаться.
Влийте воду, додайте бульйонний кубик і спеції. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть ще 15 хвилин. Перед подачею прикрасьте суп петрушкою.
7. Простий суп з горошком і рисом
hellolittlehome.com
Інгредієнти
1 столова ложка оливкової олії;
1 цибулина;
сіль — за смаком;
? чайної ложки паприки;
3 зубчики часнику;
1 500 мл води;
3 овочевих бульйонних кубика;
100 г бурого рису;
150 р замороженого горошку.
Приготування
У каструлі або сотейнику розігрійте олію на середньому вогні. Викладіть дрібно нарізану цибулю, додайте сіль і паприку і обсмажуйте 5 хвилин, періодично помішуючи. Додайте подрібнений часник і добре перемішайте.
Влийте воду, додайте бульйонні кубики і рис і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть ще 35-40 хвилин, поки рис не стане м’яким. Викладіть горошок і готуйте ще кілька хвилин. При необхідності приправити спеціями.
8. Густий суп з морквою, кукурудзою, горошком і стручкової квасолею
cookingclassy.com
Інгредієнти
3 столові ложки оливкової олії;
1 цибулина;
4 моркви;
3 стебла селери;
4 зубчики часнику;
1 200 мл води;
2 овочевих або курячих бульйонних кубика;
3 помідори;
3-4 картоплини;
? пучка петрушки;
2 лаврових листа;
? чайної ложки сушеного;
сіль — за смаком;
мелений чорний перець — за смаком;
200 г замороженої або свіжої стручкової квасолі;
200 г замороженої або свіжої кукурудзи;
150 г замороженого або свіжого зеленого горошку.
Приготування
У каструлі або сотейнику розігрійте олію на середньому вогні. Викладіть нарізані кубиками цибулю, моркву і селеру і підсмажуйте 4 хвилини, періодично помішуючи. Додайте подрібнений часник і перемішайте.
Очистіть помідори наріжте кубиками. Влийте воду, додайте бульйонні кубики, помідори, нарізану картоплю, порізану петрушку, лаврове листя і спеції. Доведіть до кипіння і додайте стручкову квасолю.
Зменшіть вогонь і варіть ще 20-30 хвилин до готовності картоплі. За 5 хвилин до кінця приготування викладіть в каструлю кукурудзу та горошок.
9. Суп з селерою, шпинатом і нутом
chefdehome.com
Інгредієнти
2 столові ложки оливкової олії;
1 цибулина;
1 столова ложка меленого куміна;
1 столова ложка меленого коріандру;
1 чайна ложка сушеного чебрецю;
? чайної ложки паприки;
сіль — за смаком;
мелений чорний перець — за смаком;
1 стебло селери;
1 картоплина;
1 л води;
2 овочевих бульйонних кубика;
300 г консервованого нуту;
100 г шпинату;
100 г сметани.
Приготування
У каструлі або сотейнику розігрійте масло і обсмажуйте на ньому дрібно нарізану цибулю близько 5 хвилин. Додайте спеції, перемішайте і готуйте ще хвилину. Викладіть кубики селери і картоплі і обсмажуйте 5 хвилин, періодично помішуючи.
Додайте воду і бульйонні кубики і доведіть до кипіння. Злийте з нуту рідина, викладіть в суп, зменшіть вогонь і варіть близько 10 хвилин. Потім додайте шпинат і готуйте ще пару хвилин. Додайте в суп сметану і добре перемішайте.
10. Гороховий суп з кольоровою капустою
nblxer/Depositphotos.com
Інгредієнти
200 г сухого гороху;
1 500 мл води;
2-3 картоплини;
1 морква;
100 г заморожених або свіжих суцвіть цвітної капусти;
2 лаврових листа;
? чайної ложки куркуми;
сіль — за смаком;
мелений чорний перець — за смаком;
2 столові ложки вершкового масла;
3 столові ложки сметани;
кілька гілочок петрушки.
Приготування
Попередньо замочіть горох на ніч. Потім залийте його приблизно половиною води і варіть, поки він не стане м’яким. Влийте решту воду і доведіть до кипіння.
Додайте до гороху кубики картоплі і моркви, цвітну капусту, лаврове листя, спеції і масло. Варіть 20-25 хвилин, поки овочі не розм’якшаться. Додайте в суп сметану і рубану петрушку і перемішайте.
Читайте також
Як приготувати мінестроне з того, що знайдеться будинку >
11 смачних супів-пюре з печерицями, гарбузом, брокколі і не тільки >
10 крем-супів з ніжним вершковим смаком >
Як приготувати гороховий суп: 5 цікавих рецептів >