20 кулінарних лайфхаков від шеф-кухарів і дієтологів

Шеф-кухаря, дієтологи та інші фахівці з харчування поділилися своїми трюками, які допомагають їм зробити життя простіше, а їжу смачнішою.
Еллі Крігер (Ellie Krieger)
Дієтолог-нутриционист, ведуча кулінарного шоу на каналі Food Network.
1. Пам’ятайте про правило трьох інгредієнтів
Щоб приготувати вечерю за 30 хвилин або менше, слідуйте простому правилу трьох інгредієнтів: швидко готується джерело білка (риба, курка або нежирне м’ясо), быстроразваривающиеся цільнозернові (наприклад, цільнозерновий кускус або бурий рис) і заздалегідь вимиті овочі (рукола, шпинат, стручковий горох).
2. Відточуйте свої навички
Необов’язково купувати дорогі кухонні гаджети, але ось вкластися в один хороший кухарський ніж коштує. Він заощадить вам багато часу, якщо, звичайно, їм правильно користуватися. Тому якщо ви хочете записатися на якийсь кулінарний майстер-клас, краще виберіть майстер-клас з використання ножів.
3. Не витрачайте час на різання овочів
В ідеалі потрібно різати овочі відразу перед тим, як їсти, щоб у них збереглися всі корисні речовини. Але можна трохи спростити собі життя і купувати деякі овочі вже нарізаними. Наприклад, заздалегідь подрібнені моркву, гриби або гарбуз не втратять своєї користі.
4. Купуйте заморожені овочі
Фрукти і овочі заморожують на піку їхньої зрілості, тому корисних речовин у них не менше, ніж у свіжих. Коли у вас зовсім немає часу, можна просто кинути на сковороду заморожені овочі та креветки, тоді обід буде готовий за кілька хвилин.
Річард Блейс (Richard Blais)
Професійний кухар, ресторатор, автор кількох кулінарних книг.
5. Економте масло
Багато використовують при готуванні занадто багато масла, тому я раджу використовувати спеціальний розпилювач або просто перелити ваше улюблене масло у звичайну пляшку з розпилювачем. Замість того щоб наливати олію у сковорідку або в салат прямо з пляшки, розпилюйте його. Це особливо важливо для тих, хто стежить за кількістю калорій в раціоні або просто хоче використовувати масло економніше.
Рік Бэйлесс (Rick Bayless)
Титулований шеф-кухар, який спеціалізується на мексиканської кухні, ведучий кулінарного шоу на каналі PBS.
6. Готуйте домашній соус вінегрет
Приготуйте велику порцію такої заправки і тримайте її в холодильнику, вона підійде майже до будь-якого салату. Я використовую такі пропорції: ? чашки масла, ? чашки оцту або соку лайма і трохи солі. Потім за смаком можна додати будь-які трави або спеції.
7. Мийте овочі відразу ж
Мийте і сушіть овочі відразу, як принесете їх додому, а потім тримайте їх у холодильнику в пластиковому пакеті разом з паперовим рушником. Так вони довше залишаються свіжими. Тепер, якщо вам захочеться приготувати салат, потрібно лише вийняти овочі з холодильника і нарізати.
8. Додайте своїм страв гостроти
Багато хто вважає, що здорова їжа — несмачна їжа, але це зовсім не так. Вам навіть не потрібно шукати нові рецепти: готуйте те, що ви вже любите, просто зробіть смак більш яскравим, додавши трохи (або багато) перцю чіпотле. Подрібніть в блендері до стану пасти і зберігайте в холодильнику. Він відмінно підходить як до м’яса, так і до овочів.
9. Купіть занурювальний блендер
Бездротовий занурювальний блендер — це, мабуть, один з найдивовижніших кухонних гаджетів. Його можливості практично безмежні. Наприклад, з його допомогою можна розмолоти спеції приготувати суп-пюре. Крім того, його набагато швидше мити, ніж звичайний блендер.
10. Замінюйте несезонні овочі в рецептах
Страва, для якого потрібні свіжі овочі, не буде таким же смачним, якщо готувати його з овочами, зірваними за кілька місяців до того, як вони потрапили на прилавок магазину. Тому коли свіжі овочі купити неможливо, краще замініть їх якісними консервованими або замороженими.
Аліса Уотерс (Alice Waters)
Шеф-кухар, ресторатор, засновник всесвітньо відомого ресторану Chez Panisse в Сан-Франциско, автор кулінарних книг.
11. Використовуйте ступку і товкач
Я щодня користуюся ступкою з товкачем. Мені подобається готувати в ній соус вінегрет. Я просто розминаю часник з сіллю, потім додаю трави, лимонний сік, оцет і приправи. Ще я в ній роблю домашній хумус. Ступка і маточка дають зовсім іншу текстуру, не таку рідку кухонні комбайни. Крім того, ступка гарно виглядає, і різні соуси можна подавати на стіл прямо в ній.
Сара Молтон (Sara Moulton)
Шеф-кухар, ведуча кулінарних шоу на каналах Food Network і PBS.
12. Економте час на нарізці овочів
Подрібнивши морква, пастернак або буряк в кухонному комбайні, ви більше ніж в половину скоротіть час приготування. Та й сирими подрібнені овочі є простіше і смачніше. Якщо у вас зовсім немає часу, просто додайте до порубаним овочів оливкова олія, сіль, перець і трохи горіхів.
Елізабет Фолкнер (Elizabeth Falkner)
Шеф-кухар, учасниця кулінарних шоу на каналі Food Network.
13. Надихайтеся
Виходьте із зони комфорту. Купіть нову кулінарну книгу або знайдіть цікавий кулінарний блог і пробуйте по одному новому рецепту в тиждень. Це кращий спосіб перестати ставитися до готуванні як до неприємного обов’язку і почати сприймати її як щось творче.
Ліза Лиллиен (Lisa Lillien)
Автор кулінарних книг і телевізійних передач, творець дієти Hungry Girl.
14. Слідкуйте за кількістю сиру на порцію
Коли я готую щось з сиром, я зазвичай подрібнюю його в кухонному комбайні. Так зручніше додавати в кожну порцію не більше однієї унції сиру (близько 28 грамів). Це важливо для тих, хто стежить за кількістю калорій.
Масахару Морімото (Masaharu Morimoto)
Шеф-кухар, учасник кулінарних шоу Iron Chef та Iron Chef America, ресторатор.
15. Не переборщуйте з соєвим соусом
Коли їсте суші, наливайте зовсім трохи соєвого соусу. Ніколи не наливайте повний соусник! Якщо занурювати суші повністю, ви з’їсте занадто багато соусу, а в ньому багато натрію. Крім того, не забувайте, соєвий соус повинен стосуватися тільки риби — рис вбере його занадто багато.
Крістофер Мор (Christopher Mohr)
Лікар-дієтолог, консультант зі спортивного харчування футбольного клубу «Цинциннаті Бенгалс».
16. Економте час з куркою гриль
Я люблю купувати курку гриль, це відмінний готовий джерело білка. Її можна порізати з листям салату або відварити до неї пасту.
17. Замінюйте сіль і цукор лимонною цедрою
Цедра відмінно підійде, якщо ви хочете зробити смак страви більш яскравим, не додаючи зайвих калорій, жирів, цукру або солі.
Санна Делмонико (Sanna Delmonico)
Викладач в Кулінарному інституті Америки.
18. Плануйте харчування на тиждень вперед
Коли я вирушаю за покупками на тиждень, я завжди починаю з овочів. На першу половину тижня я планую страви з быстропортящимися овочами начебто листових салатів, а на другу з тим, що може зберігатися довше. Потім я думаю, що з круп і бобових до цього знадобиться. М’ясо і рибу я сприймаю як смакову добавку до основного блюда і йду за ними в останню чергу.
19. Готуйте універсальний соус
Щоб зробити смак будь-якої страви більш яскравим, я змішую свіжі трави і лимонний сік з цедрою. З цього виходить відмінний соус, який підійде до чого завгодно: хоч до квасолі, хоч до риби. Я дрібно ріжу петрушку, цибулю, чебрець і лимонну цедру, потім додаю лимонний сік і оливкову олію, сіль і перець. От і все.
Роберт Ірвін (Robert Irvine)
Шеф-кухар, автор, ведучий кулінарних шоу.
20. Готуйте заправки і маринади будинку
Я віддаю перевагу не на оливковій олії, а на олії виноградної кісточки, так як воно корисніше. Ще я люблю робити власні заправки і маринади, вони виходять набагато смачніше готових. Для цього я змішую сік цитрусових, оцет і трави.