6 рецептів самого смачного холодцю

Холодець з яловичини, свинини, курки або риби вийде наваристим і прозорим.
8 секретів смачного холодцю
Щоб закуска добре застигла, для бульйону краще брати частини туші, в яких найбільше колагену: свинячі або яловичі ніжки, хвости, свинячі вуха, мозкові кістки або цілу жирну курку. Для м’ясної частини підійде будь-яке м’ясо без жиру.
Щоб желе вийшло прозорим, треба не тільки промивати м’ясо, але і замочувати його в холодній воді на кілька годин, не тільки знімати пінку шумівкою, але і зливати першу воду після кип’ятіння. Готовий бульйон доведеться проціджувати кілька разів. Це стосується всіх видів м’яса — свинини, яловичини, курки, крім риби. Якщо лінь морочитися, дійте за спрощеною схемою з рецептів.
Ріпчасту цибулю для бульйону можна не чистити. Якщо залишити лушпиння, бульйон вийде золотистее. Морква, як правило, чистять: шкірка не вплине ні на колір, ні на смак.
Солі слід додавати трохи більше звичайного: в процесі застигання смак вирівняється.
Якщо вирішите освітлити бульйон, використовуйте яєчний білок: на 2 літри рідини. Відокремте білок від жовтка, злегка збийте в мисці і влийте в киплячий бульйон вже після того, як видаліть всі інгредієнти. Варіть кілька хвилин, поки білок не згорнеться. Зніміть з вогню і добре процідіть.
Якщо хочете, можете зробити блюдо трохи яскравіше прикрасити його. Добре виглядати будуть кружечки або фігурки з вареної моркви, половинки або скибочки яєць, листя петрушки, зелений горошок і кукурудза. Покладіть вибрані інгредієнти у форму, зверху розкласти м’ясо, а потім залийте бульйоном. До рибного холодцю можна додати часточки лимона.
Якщо ви не хоронити мете пропорції, візьмете неякісні або невідповідні інгредієнти, желе або вийде не дуже міцним, або не схопиться зовсім. У середньому холодець застигає через 2-4 години. Якщо цього так і не сталося, додайте желатин (щоправда, замість холодцю ви отримаєте холодець). Процідіть бульйон, перелийте його в каструлю і підігрійте. Розведіть необхідну кількість желатину в теплій воді, дотримуючись інструкції на упаковці. З’єднайте желатин і бульйон до повного розчинення першого. Зберіть холодець і поставте в холодильник.
Зберігайте готове блюдо в холодильнику не більше двох днів.
Холодець зі свинячої рульки
amamam.ru
Інгредієнти
1 кг свинячої рульки;
500 г свинини без кістки та жиру;
1 цибулина;
2-3 лаврових листа;
сіль — за смаком;
5-6 горошин запашного перцю;
2-4 зубчики часнику.
Приготування
Під проточною водою зішкребіть ножем все зайве з шкірки рульки: вона повинна стати гладкою. Добре промийте м’ясо. Налийте в каструлю 2,5 л води і покладіть в неї рульку і філе. Доведіть до кипіння на сильному вогні, зніміть пінку і тушкуйте на слабкому полум’ї 5 годин.
Покладіть в бульйон цибулину, лавровий лист, сіль і перець і варіть ще годину.
Вийміть м’ясо з бульйону і відкиньте на друшляк, щоб навар стек в каструлю. Звільніть свинину від кісток і шкірки, розділіть на волокна і відкладіть на тарілку. Часник пропустіть через прес або натріть на дрібній тертці і з’єднайте з м’ясом.
Рідину процідіть через марлю. В одну велику форму або кілька маленьких викладіть м’ясо і залийте бульйоном. Остудіть і приберіть в холодильник, щоб сформувалося желе.
Додайте в закладки
??
Що приготувати з свинини: 10 оригінальних рецептів від Джеймі Олівера
Холодець з яловичини
receptveka.ru
Інгредієнти
2 яловичі гомілки;
1 цибулина;
1 морква;
1 корінь петрушки або пастернаку або стебло селери;
3-4 гілочки селери;
3-4 гілочки петрушки;
кілька горошин чорного і запашного перцю;
1 кг філе яловичини;
сіль, перець — за смаком;
1 головка часнику.
Приготування
Під проточною водою зіскоблити з яловичих гомілок все зайве, промийте. Покладіть у велику каструлю і залийте водою (потрібно близько 5 л). Доведіть до кипіння на помірному вогні, зніміть пінку і зменшіть температуру до мінімальної.
Крупно наріжте всі овочі і зелень (у петрушки візьміть тільки стебла, листя відкладіть) і додайте в бульйон. Киньте в каструлю горошини перцю. Варіть без кришки 3-4 години, допускаючи дуже слабке кипіння.
Промийте і наріжте філе яловичини великими шматками, залийте окропом на 3-5 хвилин. Дістаньте м’ясо з води і перекладіть в каструлю до решти інгредієнтів. Готуйте ще 3-4 години, знімаючи пінку при необхідності. Вода повинна випаруватися приблизно наполовину.
Посоліть за півгодини до того, як знімете з вогню. Готовий бульйон процідіть через марлю, дайте йому охолонути.
М’ясо з гомілок відокремити від шкіри і кісток і разом з рештою розірвіть на волокна або наріжте шматочками. З’єднайте їх з дрібно рубаними листям петрушки. Щедро приправити сіллю і перцем. Викладіть м’ясо в форму.
Застелити марлею друшляк або тканинною серветкою, подрібніть часник і укладіть на тканину. Поверніться до бульйону: зніміть надлишки жиру з поверхні, розігрійте і додайте сіль. Процідіть рідину через марлю з часником і залийте м’ясо. Остудіть і приберіть в холодильник до готовності.
Приготуйте
??
10 приголомшливих страв з яловичини
Холодець з курки
vkuso.ru
Інгредієнти
1 жирна курка (близько 2 кг);
1 цибулина;
1 морква;
3 зубчики часнику;
1 чайна ложка солі;
5 горошин чорного перцю;
4 лаврових листа.
Приготування
Зніміть шкірку з курки, ретельно промийте тушку. Покладіть її в каструлю і залийте водою так, щоб вона покривала м’ясо приблизно на 5 сантиметрів. Доведіть воду до кипіння на сильному вогні і зніміть пінку. Варіть 4 години на повільному вогні. При необхідності видаліть накип і жир.
Коли бульйон випарується наполовину, а м’ясо почне з легкістю відходити від кісток, додайте цибулю, моркву і часник і тушкуйте ще 30 хвилин. Киньте в каструлю сіль, перець і лавровий лист, залиште на півгодини.
Дістаньте м’ясо і овочі, бульйон процідіть і остудіть. Відокремте м’ясо від кісток, порвіть або наріжте невеликими шматочками, які потім покладіть у форму поверх моркви (за бажанням) і залийте розсолом бульйоном. Приберіть в холодильник.
Поекспериментуйте
??
Що приготувати з курки: 6 цікавих рецептів від Гордона Рамзі
Холодець зі свинячих і курячих ніжок
vkuso.ru
Інгредієнти:
500 г свинячих ніжок;
550 г свинини без кістки і сала;
350 г курячого філе;
300 г курячих гомілок;
500 г курячих стегон;
1-2 моркви;
2-3 цибулини;
? головки часнику;
? пучка зелені;
3-5 лаврових листків;
чорний перець горошком — за смаком;
сіль — за смаком.
Приготування
Ретельно промийте всі м’ясо під холодною водою, зіскоблити зайве з ніжок і покладіть в каструлю. Залийте 4 літрами води, доведіть до кипіння і зніміть пінку.
Додайте моркву, цибулю, часник і всю зелень (можете залишити кілька листочків для прикраси) і продовжуйте готувати на повільному вогні 2-3 години. Киньте лаврове листя, перець і сіль і тушкуйте на слабкому полум’ї ще кілька годин, поки м’ясо не почне відходити від кісток.
Дістаньте всі інгредієнти з бульйону і добре процідіть його кілька разів. Курку і свинину відокремте від кісток, шкіри і нарвете або наріжте дрібними шматочками.
Викладіть м’ясо в форму, прикрасьте за бажанням листям петрушки і залийте бульйоном. Остудіть і приберіть в холодильник, щоб холодець застиг.
Спробуйте
??
10 смачних страв зі свинини
Холодець з свинини і яловичини в мультиварці
multivarka-klub.ru
Інгредієнти
2 свинячі ніжки;
1??? кг яловичини на кістці;
1 цибулина;
1 морква;
3 лаврових листа;
сіль і перець — за смаком;
3 зубчики часнику.
Приготування
Промийте м’ясо під холодною водою, очистіть ніжки від бруду. Цибулю і моркву наріжте великими шматочками.
Покладіть м’ясо і інші інгредієнти в чашу мультиварки, посоліть, поперчіть і залийте водою майже до країв. Увімкніть режим «Гасіння» і поставте таймер на 6 годин. Накрийте кришкою.
Коли мультиварка подасть сигнал про готовність, дістаньте м’ясо з бульйону, відокремити від шкіри і кісток, наріжте або нарвете на дрібні шматочки.
Подрібніть часник і додайте до м’яса. Укладіть у форму, залийте процідженим через марлю бульйоном і приберіть в холодильник.
Економте сили
??
10 ваших улюблених страв, які зручніше готувати в мультиварці
Холодець з риби
scastje-est.ru
Інгредієнти
1,8 кг риби (підійдуть лосось, осетер, короп, піленгас, судак, форель, тріска, кета);
1 риб’яча голова;
1 риб’ячий хвіст;
2 цибулини;
2 моркви;
сіль — за смаком;
10 г суміші спецій для риби;
8 горошин чорного перцю;
1 лавровий лист.
Приготування
Добре промийте рибу, видаліть нутрощі і зябра, але не очистіть від луски. Порізати на великі шматки. Перекладіть рибу і додаткові голову і хвіст в каструлю, додайте цибулю і моркву і залийте водою, щоб повністю покрити вміст. Доведіть воду до кипіння, зніміть пінку і посоліть. Варіть ще 20 хвилин.
Дістаньте з бульйону шматки м’яса, очистіть їх і відкладіть. Шкіру і хребти поверніть в каструлю. Всипте спеції для риби, горошини перцю і додайте лавровий лист. Продовжуйте варити на маленькому вогні.
Через 40 хвилин дістаньте з бульйону всі інгредієнти і добре його процідіть. Викладіть рибне філе в форму, прикрасьте за бажанням і залийте бульйоном. Приберіть в холодильник до готовності.
Читайте також
??
7 цікавих страв з риби від Гордона Рамзі
15 смачних салатів із зеленим горошком
12 оригінальних закусок на святковий стіл