7 цікавих страв з риби від Гордона Рамзі

Запечена скумбрія, фарширований сібас у фользі, тріска в пивному клярі і ще декілька незвичайних і дуже смачних страв від знаменитого шеф-кухаря.
1. Тріска в клярі
gordonramsayrestaurants.com
Інгредієнти
120 г просіяного борошна;
100 г рисового борошна;
1 чайна ложка розпушувача;
1 чайна ложка цукру;
130 мл газованої води;
170 мл лагера;
морська сіль — за смаком;
мелений чорний перець — за смаком;
4 тонких філе тріски (по 175 г);
кілька склянок оливкової олії;
100 г вершкового масла;
400 г замороженого горошку.
Приготування
Змішайте два види борошна, розпушувач і цукор. Додайте газовану воду, пиво і сіль. Перемішайте інгредієнти до однорідності.
Посоліть і поперчіть філе тріски. Злегка присипте рибу просіяним борошном і опустіть її в кляр.
Розігрійте оливкову олію в глибокій каструлі. Акуратно помістіть в неї філе на 8-10 хвилин. Тріска повинна покритися хрусткою золотистою скоринкою. Після цього вийміть її з каструлі і покладіть на серветку, щоб стік жир.
У каструлю з солоною водою киньте вершкове масло і доведіть до кипіння. Запустіть горошок і відваріть до готовності. Потім, додавши трохи води з каструлі, подрібніть горошок в блендері до стану кашки. Додайте сіль і перець.
Подавайте рибу в клярі з паштетом з горошку.
2. Запечена фарширована сібас
gordonramsay.com
Інгредієнти
2 випотрошені тушки сібаса (по 600 г) або 4 маленькі тушки (по 300 г);
морська сіль — за смаком;
мелений чорний перець — за смаком;
2 маленькі цибулини;
3 столові ложки маленьких каперсів;
1 лимон;
2 гілочки кропу;
25 г вершкового масла;
трохи оливкової олії;
100 мл білого вина.
Приготування
Натріть тушки сібаса зсередини і зовні сіллю і перцем. Начиніть рибу нарізаною кільцями цибулею, каперсами і кружечками лимона. Попередньо злийте з каперсів рідину і промийте їх. На лимон викладіть подрібнений кріп і маленькі шматочки масла.
Збризніть рибу оливковою олією і загорніть у фольгу. Перш ніж остаточно запечатати конверт, влийте в нього вино. Переконайтеся, що нічого не витече. При необхідності загорніть рибу у ще один аркуш фольги.
Покладіть конверт на деко і відправте в розігріту до 200 °C духовку приблизно на 20 хвилин. Маленькі тушки запікаються швидше, 8-10 хвилин.
Перед подачею трохи остудіть рибу і посипте її подрібненим кропом.
3. Запечене філе лосося по-середземноморськи
bbcgoodfood.com
Інгредієнти
800 г філе лосося зі шкіркою;
9 в’ялених томатів;
18 маслин без кісточок;
18 листочків базиліка;
3 столові ложки оливкової олії;
морська сіль — за смаком;
мелений чорний перець — за смаком.
Приготування
Зробіть філе лосося 18 поглиблень — по три в кожному ряду. Розріжте в’ялені томати навпіл. Загорніть в кожен лист базиліка маслину і половинку томату. Вставте отримані роли в поглиблення філе.
Постеліть на деко фольгу і змастіть її оливковою олією. Покладіть лосося на деко, приправте сіллю і перцем і збризніть оливковим маслом.
Запікайте філе в розігрітій до 200 °C духовці протягом 20 хвилин. Перед подачею рибу потрібно злегка остудити.
4. Смажений морський лящ з помідорами і пряними травами
gordonramsay.com
Інгредієнти
кілька столових ложок оливкової олії;
200 г помідорів чері;
60 г маслин без кісточок;
? пучка кінзи;
? пучка базиліка;
1 лимон;
2 філе морського ляща (по 150 г)
морська сіль — за смаком;
мелений чорний перець — за смаком.
Приготування
Розігрійте в сотейнику 3 столові ложки оливкової олії. Додайте розрізані навпіл помідори і маслини, попередньо злив з них рідина. Приправте сіллю і перцем, перемішайте і підсмажуйте на повільному вогні 1-2 хвилини.
Потім змішайте черрі з подрібненими листям кінзи і базиліку і добре перемішайте. Залиште трохи зелені для прикраси страви. Розріжте лимон навпіл. Додайте в сотейник сік однієї половинки і знову перемішайте овочі та зелень.
Зробіть по 2-3 діагональних надрізи на філе морського ляща. Розігрійте пару столових ложок оливкової олії на сковороді з товстим дном і викладіть на неї рибу шкіркою вниз. Посоліть і поперчіть за смаком. Підсмажуйте філе 2-3 хвилини, поки воно не покриється хрусткою темно-золотистої скоринкою.
Переверніть рибу і готуйте її ще хвилину, поливаючи маслом зі сковороди. Філе повинно повністю просмажиться.
Перед подачею викладіть на тарілки суміш помідорів і пряних трав, а зверху додайте готове філе морського ляща. Посипте залишилися листям кінзи і базиліку.
5. Запечена скумбрія з часником і паприкою
epicurious.com
Інгредієнти
2 зубчики часнику;
2 чайні ложки паприки;
2 чайні ложки морської солі;
кілька столових ложок оливкової олії;
8 філе скумбрії зі шкіркою;
щіпка шафрану;
1 столова ложка білого винного оцту;
1 чайна ложка діжонської гірчиці;
мелений чорний перець — за смаком;
450 р картоплі;
2-3 пір’їнки зеленого лука.
Приготування
Розтовчіть часник, паприку і чайну ложку солі. Додайте кілька крапель оливкової олії і перемішайте. Змажте цією сумішшю філе скумбрії із зворотного боку від шкірки.
Застеліть деко пергаментним папером, змащуємо її оливковою олією і покладіть скумбрію шкіркою вгору. Посоліть і поперчіть за смаком. Поставте деко в розігріту до 200 °C духовку на 8-10 хвилин.
Для заправки змішайте шафран, оцет, гірчицю, оливкова олія, морську сіль і перець. Відваріть картоплю і розімніть його, додавши столову ложку оливкової олії. Перемішайте картоплю з подрібненою зеленою цибулею, сіллю і парою столових ложок заправки.
Спочатку викладіть на тарілку пюре, на нього — скумбрію, а зверху полийте гірчичною заправкою.
6. Рибна запіканка
goodtoknow.co.uk
Інгредієнти
1 цибулина;
3 зубчики часнику;
1 лавровий лист;
250 мл жирних вершків;
300 мл молока;
400 г філе білої риби (сібас, палтус та інші);
400 г філе копченої пікші;
100 г вершкового масла;
2 стебла цибулі-порею;
30 г просіяного борошна;
морська сіль — за смаком;
мелений чорний перець — за смаком;
кілька гілочок петрушки;
750 г картоплі;
2 великих сирих жовтка;
300 г очищених креветок;
100 г тертого сиру чеддер.
Приготування
Викладіть в сковороду розрізаний на четвертинки цибулю, часник і лавровий лист. Влийте вершки 250 мл молока і тушкуйте на повільному вогні. Додайте філе риби і варіть 3-4 хвилини. Потім викладіть його на тарілку. Нічого страшного, якщо на цій стадії риба не буде повністю проварена. Рідина з сковороди не виливайте, а пропустіть через сито в окрему миску.
У сотейнику розтопити 30 г вершкового масла, додайте подрібнений порей і підсмажуйте 4-6 хвилин, поки він не розм’якшиться. Додайте до цибулі борошно і готуйте, помішуючи, ще пару хвилин. Поступово влийте пропущений через сито бульйон і тушкуйте на повільному вогні 10-15 хвилин, періодично помішуючи. Соус повинен загуснути. Приправити його сіллю, перцем і додайте подрібнені листя петрушки.
Наріжте картоплю кубиками і відваріть в холодній солоній воді до готовності. Потім розімніть картоплю в пюре. Додайте 70 г вершкового масла, 50 мл гарячого молока і добре перемішайте. Трохи остудіть пюре, влити жовтки і перемішайте. Приправте сіллю.
Розріжте філе риби на шматочки і добре перемішайте з соусом з порею і креветками. Викладіть цю суміш в антипригарне блюдо для випічки, розподіліть по ній картопляне пюре і посипте зверху тертим сиром.
Надішліть рибну запіканку в розігріту до 200 °C духовку на 25-35 хвилин: зверху повинна з’явитися золотисто-коричнева скоринка.
Подавайте пиріг з зеленим горошком або стручкової квасолею.
7. Лосось в пісочному тісті
redonline.co.uk
Інгредієнти
2 філе лосося без шкірки (900 г);
морська сіль — за смаком;
мелений чорний перець — за смаком;
60 г несолоного вершкового масла;
1 лимон;
? пучка базиліка;
? пучка кропу;
1 столова ложка зернистої гірчиці;
трохи просіяного борошна;
500 г пісочного тіста;
1 сирий жовток;
трохи оливкової олії.
Приготування
Промокніть рибу паперовим рушником. Посипте сіллю і перцем.
Змішайте розм’якшене вершкове масло з цедрою лимона, подрібненими листям базиліка та кропу, сіллю і перцем і перемішайте.
На одне філе викладіть заправку з трав, а інше змастіть гірчицею. Покладіть рибу один на одного так, щоб вийшов брусочок однієї товщини.
Посипте робочу поверхню борошном і тонко розкачайте на ній тісто. Викладіть лосося на середину і змастіть тісто навколо риби жовтком.
Загорніть філе в тісто і акуратно перекладіть на деко, покритий фольгою. Перед цим фольгу потрібно змастити оливковою олією.
Змастіть тісто жовтком, зробіть на ньому діагональні надрізи, посоліть і поперчіть. Запікайте лосося в розігрітій до 200 °C духовці 20-25 хвилин, поки тісто не стане хрустким і не придбає золотавий відтінок.
Щоб перевірити готовність риби, застроміть в філе вилку. Якщо вона гаряча, значить, лосось пропікся. Перед подачею охолодіть страву протягом 5 хвилин і наріжте на шматочки.
Читайте також:
Немає «Мімозі»: 4 незвичайних і простих салату з рибою >
Що приготувати з курки: 6 цікавих рецептів від Гордона Рамзі >
10 дуже смачних страв з фаршу, з якими впорається хто завгодно >