8 ресторанів переходять на високі технології з планшетами, роботами та рідким азотом

Сан-Франциско відомий своєю культурою харчування, заснованою на свіжих інгредієнтах. Нова концепція ресторану, який відкрився 31 серпня під назвою Eatsa, має на меті забезпечити поживну і смачну їжу, яка коштує дешевше, ніж у більшості мереж швидкого харчування. Оскільки це технічно підкований район затоки, Eatsa досягає цього, використовуючи технології, які допомагають зменшити витрати і водночас швидко доставляти їжу.

Індустрія громадського харчування може здатися останнім бастіоном старого світу, але технології відіграють все більшу роль в її розвитку, про що свідчать комп’ютерні термінали, які надсилають замовлення на кухню і розбивають чеки на три частини, а також мобільні транзакційні системи, такі як Square і PayPal, які дозволяють навіть місцевій вантажівці з морозивом приймати платежі кредитними картками. Chili’s встановив понад 45 000 настільних кіосків від Ziosk, які обробляють платежі, а також змінюють замовлення напоїв або ігор. Технології не тільки дозволяють ресторанам працювати більш ефективно, але й переорієнтовувати свій персонал на інші обов’язки або навіть, ахнути, замінювати їх.

Звичайно, є ресторани, які використовують технології як трюк, як, наприклад, ті, що використовують роботів, які виконують потрійну функцію офіціантів, кухарів і клоунів. Не дивно, що багато з цих ресторанів також закрилися. Але ось вісім прикладів закладів харчування, які використовують технології, щоб або максимізувати свій прибуток, або покращити досвід клієнтів.

Eatsa

Попередні Наступні

Eatsa – це новий здоровий ресторан швидкого харчування, в основі якого лежить багата на білок кіноа. Створюючи свої тарілки з супер-зерном на спеціальних iPad (або заздалегідь на смартфоні), ви помітите, що чогось не вистачає: касирів та офіціантів. За винятком одного працівника, який допомагає клієнтам робити замовлення, більшість персоналу працює за лаштунками, створюючи їжу та доставляючи її у відділеннях, схожих на автомати. Концепція була розроблена Тімом Янгом і Скоттом Драммондом, двома підприємцями з досвідом у сфері технологій та брендингу. Завдяки впровадженню технологій, перерозподілу обов’язків персоналу і вилученню білків на основі м’яса, Eatsa змогла скоротити час очікування, одночасно доставляючи високоякісну, поживну їжу всього за 7 доларів за тарілку – нечувано для дорогого Сан-Франциско.

Компанія планує розширити мережу Eatsa на інші міста, але концепція кіосків вже має місце в таких ресторанах, як Panera Bread, яка встановлює в своїх кафе системи замовлення на основі планшетів, що допомагають прискорити доставку їжі.

Alinea

Попередні Наступні

Сьогодні можна знайти безліч ресторанів, де подають страви молекулярної гастрономії, але Alinea в Чикаго можна вважати найбільш інноваційним у поєднанні їжі з наукою та театральним мистецтвом – настільки вражаючим, що один ресторан вирішив відтворити їх у себе вдома. Шеф-кухар Грант Ахатц (Grant Achatz) навіть не вважає Alinea рестораном у традиційному розумінні. Замість стейків і лобстерів тут подають їстівні повітряні кульки, наповнені гелієм, страву в “плоскому пакуванні”, яку відвідувачі збирають самі, шоколадну кульку з сухим льодом, яка падає і розбивається, відкриваючи десерт з гарбузового пирога, або ж страву з баранини, яка складається з 86 інгредієнтів. Alinea може здатися лабораторією божевільного вченого, але завдяки трьом заповітним зіркам Мішлен, відвідувачі та критики вважають його одним з найкращих ресторанів світу.

Inamo

Inamo – інтерактивний ресторан в лондонському Сохо

У цьому лондонському ресторані азіатсько-ф’южн кухні немає паперових меню. Замість цього воно проектується на стіл, по якому можна переміщатися, як по планшету. Страви замовляються натисканням віртуальних кнопок на “електронному столі” за бажанням клієнта. Під час очікування відвідувачі можуть переглянути відео про те, як працівники кухні готують їжу, або отримати інформацію про місцевість, а по закінченню трапези – рахунок. Проекційна система навіть налаштовується “на льоту”, що дозволяє ресторану змінювати її для особливих подій. За словами засновників, вони розробили цю концепцію після досвіду відвідування ресторану, в якому їм було важко привернути увагу офіціантів. Вони кажуть, що електронний стіл фактично звільняє персонал, щоб бути більш соціальним з відвідувачами. Що стосується їжі, то ресторан має 3,5-зірковий рейтинг Yelp і чотири зірки від відвідувачів OpenTable, так що це не просто дим і дзеркала.

OTG в Ньюарку

Попередні Наступні

Насправді ніхто не захоплюється їжею в аеропортах, але це змінюється. Аеропорти по всій країні прикрашають свої фуд-корти більш смачними пропозиціями, ніж жирна піца і гамбургери. Одним з таких постачальників продуктів харчування є компанія OTG, яка у партнерстві з United Airlines модернізувала закусочні в міжнародному аеропорту Ньюарк, які більше орієнтовані на фермерські продукти, ніж на фритюрниці. Частина стратегії OTG значною мірою покладається на технології: Їжа замовляється через спеціальні iPad за стійкою або столом, які також обробляють транзакції. В OTG кажуть, що iPad не замінять офіціантів, але вони забезпечують правильне замовлення їжі (скорочуючи так звані “порожнечі”) і ефективну доставку, що важливо, коли у вас, можливо, не вистачає часу до вильоту. Під час очікування ви можете відсканувати свій посадковий талон на iPad, і він витягне інформацію про ваш рейс, а також отримає доступ до іншої інформації. OTG розгортає систему в усіх аеропортах, в яких вона працює, включаючи термінал Delta в аеропорту ЛаГуардія.

McDonald’s “Створи свій смак

Попередні Наступні

McDonald’s є піонером у технологіях швидкого харчування, починаючи з приготування їжі і закінчуючи її доставкою клієнтам. В Австралії вона запустила систему замовлення і оплати на основі кіосків під назвою “Створи свій смак”, яку зараз тестує

Новини про плани McDonald’s запровадити комп’ютерні системи замовлень з’явилися ще у 2011 році, коли повідомлялося, що мережа ресторанів встановить термінали з сенсорними екранами у 7000 європейських закладах, після чого почалися крики, що вони замінять касирів і призведуть до скорочення робочих місць. Зараз McDonald’s опинився в епіцентрі нинішніх дебатів щодо підвищення мінімальної заробітної плати, і кіоски були названі рішенням для обходу цього питання. Але керівництво McDonald’s стверджує, що це не так, і що програма CYT – це лише спосіб покращити досвід клієнтів, і вони не мають наміру ліквідувати робочі місця (хоча вони звільняють працівників у головному офісі через реструктуризацію на тлі зниження продажів).

Подобається нам це чи ні, але комп’ютерні кіоски стануть більш поширеними в індустрії швидкого харчування (наприклад, Eatsa та Panera). Чомусь найбільше нарікань викликає McDonald’s, але для компанії, яка прагне максимізувати ефективність за допомогою технологій, чи варто дивуватися тому, що вона врешті-решт перейде до такої системи? Тепер, якщо вони тільки зможуть щось зробити з цими жахливими акустичними системами.

Книга дзвонів і свічка

Попередні Наступні

Овочі в цьому нью-йоркському ресторані можуть бути трохи свіжішими, завдяки аеропонному саду на даху. “Ферма”, розроблена компанією Future Growing, забезпечує ресторан зеленню, а також баклажанами, салатом, перцем, помідорами тощо. Вони не тільки органічні, але й є сталим методом у виробництві та споживанні продуктів харчування; рослини ростуть у високих пластикових колонах, використовуючи воду замість землі та ґрунту.

Хоча продукти харчування все ще вирощуються на фермах і доставляються вантажівками до наших місцевих супермаркетів, зростає інтерес до органічних і місцевих продуктів, не кажучи вже про занепокоєння щодо нестачі води, високих цін на нафту і перенаселення – питань, які впливають на вартість продуктів харчування. Технологія, подібна до цієї аеропонної системи, дозволить людям створювати сучасні сади перемоги для виробництва екологічно чистої та свіжої їжі.

Ультрафіолет

Попередні Наступні

Вечеря в ресторані Ultraviolet в Шанхаї – це все одно, що годувати всі органи чуття, а не тільки смакові рецептори. Затишна 10-місцева їдальня оточена відеоекранами та динаміками, які забезпечують аудіо-візуальний досвід, що поєднується з кожною “авангардною” стравою (загалом 22), а також освітленням і навіть ароматами, що циркулюють по всій кімнаті. Ідея цього дітища французького шеф-кухаря Поля Паре полягає в тому, що їжа не просто підсилює одну частину сенсорного досвіду, який відчувається трохи в стилі Кубрика (перегляньте це відео, щоб отримати враження про те, як виглядає їдальня, де ви сидите рано вранці, під дощовим лісом і під час грози).

Якщо ви думаєте, що спецефекти – це лише вигадки, знайте, що ресторан має п’ятизірковий рейтинг від Tripadvisor. Бронювання можливе тільки онлайн.

Muten Kura Sushi

無添 くら寿司 “Muten-Kura-Sushi” Суші на стрічковому конвеєрі.

Кайтен-дзусі, або суші на конвеєрі – ресторанна концепція, винайдена в Японії в 1950-х роках

У високотехнологічній Японії мережа суші-барів Muten Kura вивела концепцію кайтен на новий рівень. У кожному ресторані відвідувачі ніколи не взаємодіють з обслуговуючим персоналом. Окрім стандартного конвеєра, який рухається повз кожну кабінку, є ще дві стрічки: одна для швидкісної доставки їжі, замовленої через планшет, а інша – для збору використаних тарілок. І чим більше ви споживаєте, тим автоматично берете участь у конкурсі, де можете виграти призи (які також доставляються конвеєром). Також є носик, який видає напої.

За лаштунками працюють працівники, але ресторан максимально автоматизований. Конвеєрна стрічка, яка збирає брудний посуд, направляє його до робота, який миє і сушить його. Навіть їжу готують роботи, оскільки кваліфікованих сушистів немає. Комп’ютерна система також відстежує, скільки відвідувачів їсть, а також які страви користуються популярністю, а яких потрібно більше викачувати з кухні. Jiro Dreams of Sushi цього не робить, але технології забезпечують смачні суші – зазвичай дорогу страву – за недорогою ціною.

Якщо ви шукаєте щось більш божевільне, але дуже японське, завітайте до ресторану Robot Restaurant у кварталі червоних ліхтарів Токіо.

Рекомендації редакції

• Абонемент Taco Bell в стилі Xbox Game Pass дозволить вам щодня отримувати по тако за $10 на місяць
• Робот-кухар Flippy отримає макіяж, який зробить його ще більш корисним
• Uber Eats близький до того, щоб доставити вам вечерю за допомогою дрона
• Неможливий бургер нарешті можна купити в продуктових магазинах
• McDonald’s планує запустити штучний інтелект на своїх вітринах

Source: digitaltrends.com