Бургери – це тільки початок: Назустріч майбутньому, де все вирощено в лабораторії

Якщо ви гурман, який уважно стежить за подіями, ви майже напевно чули про рух “від ферми до виделки”, покликаний сприяти подачі на стіл свіжих продуктів місцевого виробництва. Але як щодо “від лабораторії до столу”?

Звичайно, це менш помітно, але це також те, що багато хто вважає майбутнім: масове виробництво м’яса, вирощеного в лабораторії, яке не вимагає вбивства жодної тварини до того, як воно потрапить на ваш гриль. Це не тільки те, що приваблює любителів тварин. Його прихильники вважають, що м’ясо, вирощене в лабораторії, може допомогти навколишньому середовищу, а також виробляти значно менше харчових відходів в процесі.

• Машини для виробництва цукрової вати надихнули на цей прорив у виробництві м’яса, вирощеного в лабораторіях
• Забудьте про бургери. Beyond Meat і KFC протестують смажену курку на рослинній основі
• Лабораторний харчовий стартап хоче зробити молочну моцарелу, без використання тварин

За останнє десятиліття мрія про м’ясо, вирощене в лабораторії, перетворилася з наукової фантастики на науковий факт. Це призвело до створення десятків компаній і підтримки з боку деяких з найбільших імен на планеті. Але чи дійсно це шлях майбутнього? Digital Trends розглянув це питання більш детально.

Довгострокова мрія

Ви можете подякувати Вінстону Черчиллю. Ну, в деякому роді. У далекому 1931 році, ще до того, як стати прем’єр-міністром Великобританії, знаменитий воєначальник взявся за кулінарне прогнозування. За 50 років, припускав він, можна буде “уникнути абсурду вирощування цілої курки для того, щоб з’їсти грудку або крильце”. Цього можна було б досягти, вирощуючи окремі частини окремо “у відповідному середовищі”.

Черчилль мав рацію. Хоча вирощена в лабораторії курка все ще далека від мейнстріму, ідея набрала значних обертів за роки, що минули з тих пір. Трохи більше десяти років тому, у 2008 році, PETA запропонувала приз у розмірі 1 мільйона доларів США першій компанії, яка зможе вивести на ринок вирощене в лабораторії куряче м’ясо. Виплата призу збіглася з тим, що десятки лабораторій по всьому світу прийняли виклик, пов’язаний з культивованим м’ясом.

“Коли я презентував перший гамбургер, я не знав, що хтось працює над культивованим м’ясом”.

Через кілька років, у 2013 році, голландський фармаколог і професор фізіології судин Маастрихтського університету Нідерландів представив перший у світі гамбургер, вирощений у лабораторії. Його “чисте м’ясо”, що змінило правила гри, було вироблено з використанням клітин тварин, але без необхідності, знаєте, вбивати тварину як джерело їжі. Для багатьох людей це був перший раз, коли вони почули про м’ясо, вирощене в лабораторії. Як і заява PETA, вона викликала хвилю інтересу

Сьогодні Пост є головним науковим співробітником Mosa Meat, одного з провідних стартапів, що займається вирощуванням м’яса в лабораторіях. Є також компанія Memphis Meats з Сан-Франциско, ізраїльська Future Meat Technologies та багато інших. Всі вони мають свої власні підходи до цієї концепції, хоча загальні риси залишаються незмінними.

“[Наш процес передбачає] отримання невеликої кількості клітин тварин від високоякісних тварин”, – розповів нам Девід Кей, старший менеджер з комунікацій та операцій компанії Memphis Meats. “Ми з’ясовуємо, які з цих клітин природним чином містять необхідні нам атрибути – чудовий смак, текстуру і здатність до ефективного самовідновлення – і ми беремо ці клітини і відтворюємо необхідні умови, які існують всередині тіла тварини, але без тварини”.

Переваги м’яса, вирощеного в лабораторії

Як зазначалося, є кілька причин, чому світ може бути готовий до споживання м’яса, вирощеного в лабораторіях. Лікування тварин та відходи є двома важливими поясненнями. “Люди їдять м’ясо не через те, як його виробляють, а всупереч тому, як його виробляють”. Так вважає Метт Болл, представник Good Food Institute, компанії, яка надає підтримку стартапам, що виробляють продукти харчування, вирощені в лабораторіях.

За даними Організації Об’єднаних Націй, на тваринництво припадає приблизно 15 відсотків світових викидів газів.

Існує також дивовижний вплив на навколишнє середовище, спричинений великомасштабним вирощуванням великої рогатої худоби. Пукання корів може здатися не найбільшою проблемою, з якою ми зараз стикаємося як планета, але за даними Організації Об’єднаних Націй, на тваринництво припадає приблизно 15 відсотків світових викидів газів. Метеоризм великої рогатої худоби – це ще не все. Тваринництво використовує велику кількість води, а токсини, що використовуються у сільському господарстві, можуть потрапляти у природні водні шляхи, руйнуючи при цьому середовище існування та дику природу.

“Якщо ми зможемо замінити більшу частину виробництва м’яса великої рогатої худоби на виробництво м’яса культурних тварин, це, ймовірно, матиме величезні екологічні переваги”, – продовжив Пост. “Одним з найбільш руйнівних наслідків тваринництва є те, що воно тягне за собою масову вирубку лісів. Наприклад, близько 70 відсотків тропічних лісів Амазонії вже розчищено під пасовища. Це не лише спричиняє масову втрату біорізноманіття, але й суттєво зменшує світові поглиначі вуглецю. Прогнозується, що для виробництва культурного м’яса буде використовуватися на 99 відсотків менше землі, що потенційно дозволить відновити ліси на величезних територіях”.

Як науковець, Пост вважає, що м’ясо, вирощене в лабораторіях, може допомогти вирішити проблему “незмірної шкоди”, яку тваринництво завдає навколишньому середовищу. “Я вважаю своїм обов’язком як вченого спробувати допомогти”, – сказав він нам. “Я дуже схвильований перспективою вирощування м’яса на благо людей і нашої планети”.

Проблеми, які потребують вирішення

Звичайно, не все так однозначно, як може здатися на перший погляд. Існує ще багато проблем, які необхідно вирішити, перш ніж ми зможемо їсти м’ясо, вирощене в лабораторіях. “Я б сказав, що не існує єдиного бота

На науковому фронті, за його словами, залишаються виклики щодо максимізації проліферативної здатності використовуваних клітин і оптимізації їх диференціації в м’язову і жирову тканину. Крім того, існує проблема масштабування, яка вимагає проектування великомасштабної системи виробництва клітин ссавців на основі біореактора, серед інших викликів. Таке масштабування також повинно здійснюватися за розумною ціною, якщо м’ясо, вирощене в лабораторії, коли-небудь стане життєздатним вибором для більшості споживачів. Виробництво першого бургера, вирощеного в лабораторії у 2013 році, коштувало 325 000 доларів. Через два роки ця вартість знизилася до $11.

Як можна переконати велику кількість людей вживати в їжу білок, вирощений в лабораторії?

Більш прозаїчно, є фактор “гидоти”, який, можливо, більш благодійно відомий як виховання споживачів. Кожен може зрозуміти привабливість органічної їжі, з її асоційованими образами корів на вільному вигулі, які азартно бігають по відкритих рівнинах. Але як продати великій кількості людей ідею вживання в їжу білка, вирощеного в лабораторії? Враховуючи постійний піар головний біль від генетично модифікованих продуктів, це дуже складне завдання. І це за умови, що продукт буде таким же смачним і доступним за ціною, як і його більш традиційний м’ясний аналог.

“Я впевнений, що ми можемо вирішити [ці проблеми], але для цього потрібен час”, – сказав Пост.

Чи справді це допомагає довкіллю?

Ще однією нещодавньою і надзвичайно тривожною подією стало дослідження, опубліковане в журналі Frontiers in Sustainable Food Systems. Проведене вченими з Оксфордського університету, воно припускає, що м’ясо, вирощене в лабораторіях, насправді має потенціал бути гіршим для навколишнього середовища, ніж вирощування великої рогатої худоби.

“Існує ще багато невизначеностей щодо того, як може виглядати великомасштабне виробництво м’яса, і ми ще не маємо жодних даних з реальних виробничих систем, – сказав нам Джон Лінч, постдокторський дослідник, чия робота зосереджена на впливі виробництва тваринницької продукції на клімат. “Тому нам потрібно розглянути діапазон потенційних енергетичних потреб і фізичних витрат, які можуть знадобитися для виробництва культивованого м’яса, перш ніж ми зможемо зробити чітке порівняння зі звичайним м’ясом”.

Лінч продовжив, що спосіб, яким ми в даний час порівнюємо вплив різних видів діяльності на клімат, дивлячись на їх “викиди в еквіваленті вуглекислого газу”, може випустити з уваги деякі важливі відмінності між різними парниковими газами. “У більш енергоємних системах вирощування м’яса, про які говорили, ми могли б, по суті, замінити викиди метану від великої рогатої худоби на CO2 від виробництва енергії”, – сказав Лінч. “Це не обов’язково буде добре для клімату”.

Лінч не відкидає потенційних переваг м’яса, вирощеного в лабораторії. Однак дослідження, подібні до цього, дають зрозуміти, що багато в чому ми все ще перебуваємо на початку цього шляху.

Шлях майбутнього

Можливо, м’ясо, вирощене в лабораторіях, все ще може виявитися майбутнім – але поки що потрібно робити акцент на слові “майбутнє”. Звичайно, ми ближче, ніж були

Наразі найбільш перспективною короткостроковою альтернативою м’ясу є альтернативи рослинного походження. І мова йде не про вегетаріанський фарш вашого дідуся Quorn. У 2019 році найбільш цікавими рослинними замінниками м’яса є такі речі, як “кровоточивий” вегетаріанський бургер Impossible Food: бургер, який не тільки може похвалитися таким же рівнем біодоступного заліза та високоякісного білка, як у звичайній яловичині від корів, але й вражаюче точним (хоча все ще не ідеальним) м’ясним смаком та текстурою.

В іншому місці ізраїльська компанія Jet-Eat і іспанський стартап Novameat працюють над створенням 3D-друкованих стейків, створених з рослинних складів. А в кафетерії Google пошуковий гігант експериментує із заміною креветок, які подаються десяткам тисяч співробітників, на “креветку”, створену з використанням спеціально сконструйованих червоних водоростей, які мають такий самий вигляд і смак.

Це не означає, що м’ясо, вирощене в лабораторіях, не на часі. Його прихильники не втрачають ентузіазму.

“Я вірю, що коли-небудь за життя моєї дитини, рослинне і чисте м’ясо буде дуже близьким до 100 відсотків світового ринку м’яса”, – сказав Метт Болл з Інституту хороших продуктів харчування в інтерв’ю Digital Trends. “У мене немає оцінок щодо того, яка частка ринку буде більшою – рослинна чи клітинна, але вони обидві витіснять промислове тваринництво, оскільки вони за своєю суттю є більш ефективними, стійкими та гуманними”.

Тож, можливо, насолоджуйтесь стейком з яловичини, вирощеної на фермі, поки ще можете, а?

Щоб переглянути решту епізодів “Усунення несправностей на Землі”, перейдіть на домашню сторінку серіалу.

Рекомендації редакторів

Стейки з тигра та бургери з лева: Вирощене в лабораторії м’ясо екзотичних тварин вже на підході

• “Неможливий бургер” нарешті можна купити в продуктових магазинах
• Зголодніли? М’ясо комах, вирощене в лабораторії, може стати майбутнім виробництва продуктів харчування
• Burger King відмовляється від м’яса з новою опцією Impossible Whopper
• Завдяки Motif, харчовим стартапам не потрібна лабораторія для виробництва м’яса та молочних продуктів, вирощених в лабораторії
• Лабораторно вирощене м’ясо – це реальність чи просто смачна фантазія про культивовану яловичину 4 1

Source: digitaltrends.com