Чи мріють топ-шефи про електричні кухні? Переможець 9 сезону Пол Куі мріє

Поїздка до Остіна не обходиться без того, щоб не скуштувати найкращі страви місцевої кухні, які може запропонувати місто. Озброївшись найкращим апетитом, ми завітали до SouthBites, дворику фургонів з їжею, куратором якого є переможець 9 сезону Top Chef Пол Кві. Місцевий житель Остіна розповів нам, що зібрання фургонів з їжею – це колекція того, що він любить їсти, але найбільше ми хотіли дізнатися, як облаштувати свою кухню так, як це зробив би шеф-кухар Top Chef. І що дивно? Кві – великий шанувальник електричних індукційних приладів.

Цифрові тренди: Не кожен може готувати, як шеф-кухар, але виглядати так, як він, ми точно хочемо. Що має бути на кухні мрії шеф-кухаря?

Павло: З техніки для приготування їжі я однозначно хочу Gastrovac, Pacojet, сублімаційну сушарку, центрифугу… Взагалі, я великий шанувальник індукції. Це трохи дорожче, ніж те, що ми можемо собі дозволити на кухні зараз, але мені дуже подобається користуватися електричним обладнанням на кухні. Це набагато чистіше.

ДТ: Здається, що люди мають протилежну реакцію – більшість людей кажуть, що хочуть вогонь і газові пальники.

Павло: Я люблю працювати з газом і дровами, тому я б поєднував і те, і інше. У мене в ресторані є три грилі Green Egg [коптильні] – так що ви повинні поєднувати високі і низькі температури: Стара школа і нова школа в цілому. Мені подобається аромат від диму, але в той же час я насолоджуюся зручністю електричного обладнання. З огляду на сучасні технології, для мене немає необхідності використовувати вогонь для виявлення ароматів; існують інші способи вилучення ароматів з речей.

DT: Одне з захоплень DT в кулінарії – молекулярна гастрономія, якою ви займалися під час участі в шоу. Вам подобається готувати в цьому стилі?

Пол: Я досить багато займаюся молекулярною гастрономією, використовую її з дуже практичних міркувань і випробовую різні техніки. Що стосується модерністського підходу до їжі, то я роблю багато монохроматичних страв. Раніше я проводив дегустації в стилі Роя Г. Біва, де кожна тарілка побудована на основних кольорах. Я просто люблю грати з їжею, тому будь-яка нова техніка – це завжди гра.

ДТ: Яке обов’язкове кухонне обладнання я повинен мати, якщо хочу спробувати приготувати щось у стилі Top Chef?

Павло: Я великий шанувальник блендера Vitamix – з ним можна робити так багато речей. Це дуже зручний інструмент.

Source: digitaltrends.com