Ентоні Бурден разом з майстром-ковалем викували з метеоритної сталі кухарський ніж у вигляді катани

Ентоні Бурден у партнерстві з віскікурнею Balvenie створив нове шоу, присвячене найкращим майстрам та ремісникам світу. У четвертому епізоді серії Raw Craft Бурден відвідав майстерню по металу майстра Боба Крамера. Під включену камеру Крамер взявся за роботу над одним зі своїх фірмових гострих витворів: шеф-кухарським ножем світового класу, виготовленим з метеоритної сталі.

Крамер – один із 122 майстрів, сертифікованих Американським товариством ковалів, тож зрозуміло, що він є одним із найкращих. Ножі Крамера отримують захмарні ціни на аукціонах, оскільки як всесвітньо відомі шеф-кухарі, так і колекціонери ножів полюють за його творіннями, які виготовлені вручну, красиві, довговічні і, звичайно, шалено гострі. В епізоді “Raw Craft” Крамер вкладає шматок метеорита в численні шари сталі, з яких складається готовий шеф-кухарський ніж.

Традиційний метод укладання, яким володіє Крамер, став відомим багато століть тому в японських самурайських катанах. Процес переходу від слябів металу до ножа світового класу надзвичайно небезпечний і вимагає неймовірного рівня точності. Спочатку Крамер вкладає метеорит, або “зоряний камінь”, як він його називає, у сталь, яка укладається шарами. За допомогою переривчастих вибухів сміховинно високих температур Крамер вирівнює шари, потім розрізає і знову складає інший набір шарів, і знову вирівнює їх.

Сталь складається із заліза і одного відсотка вуглецю, і цей вуглецевий елемент розчиняється, коли Крамер загартовує лезо в розплавленій солі при температурі 1500 градусів за Фаренгейтом. В результаті виходить своєрідна тінь, що рухається по сталі – трансформація, яка була необхідна самураям у часи їхнього розквіту. Після шліфування деталей ножа, формування його кромки та прикріплення руків’я ручної роботи, ніж Крамера нарешті завершений.

Бурден і Крамер сходяться на думці, що процес від початку і до кінця “схожий на приготування їжі”: потрібне ідеальне поєднання часу, температури і техніки. І так само, як ви можете зіпсувати ідеальний шматок м’яса, переваривши його, так само неправильна температура або неправильна техніка можуть зіпсувати ідеальний клинок. Оскільки це Бурден, пара продовжує використовувати метеоритний ніж, щоб нарізати обід, який виявився метеоритним копченим лососем. І незалежно від того, кому в кінцевому підсумку належить лезо, спостерігати за тим, як щойно викуваний ніж шеф-кухаря розрізає аркуш паперу так гладко, ніби це паличка масла, – це до біса вражаюче.

Рекомендації редакції

• Найкращі кулінарні поради Ентоні Бурдена, приправлені мудрістю мандрівника
• Булат запускає Kickstarter, щоб зробити якісний кухарський ніж доступнішим
• Цей 3D-друкований ніж створений для шеф-кухарів, але налаштований під вас

Source: digitaltrends.com