Як і навіщо декантувати вина

Дізнайтеся, як поліпшити аромат і смак напою за методом професійних сомельє.
Що таке декантация вина
У хімії декантацией називається процес відділення рідини від осаду за допомогою переливання з однієї ємності в іншу. Наприклад, у склянці води пісок осяде на дно, і його можна буде відокремити, акуратно перелив верхню частину рідини в іншу склянку.
Таким чином, декантация вина — це процес очищення вина від дрібних частинок і винного каменю, які з часом утворюються в деяких пляшках. Винний осад не шкідливий для здоров’я, але може скрипіти на зубах і відволікати від смаку напою. Процедуру очищення від осаду проводять з витриманим вином.
Молоде вино теж декантирують, але з іншою метою — щоб наситити киснем і прискорити окислення танінів. Це речовини рослинного походження, що володіють дубильними властивостями. Саме вони роблять вина терпкими і трохи в’яжучими. Після аерації молоде вино набуває більш гармонійний і зрілий смак.
Якщо любите хороше вино, але губитеся перед вибором в магазині, пора розібратися і перестати грати в лотерею. Навчіться правильно читати етикетки і звертати увагу на пляшку, підбирати напої до різних страв і не боятися винних бутиків — пройдіть курс «Як вибирати вино і не страждати».
Як це робиться
Щоб провести декантації вино з пляшки переливають в спеціальний посудину під назвою декантер. Декантер для старих вин найчастіше виглядає як звичайний карафа із скла або кришталю. Ємність для молодих напоїв має широку нижню частину і вузьку шийку, що трохи нагадує алхімічний посудину. Чим більше вино буде стикатися з повітрям, тим сильніше наповниться киснем.
Зазвичай вина зберігають горизонтально, щоб не ссыхалась пробка. Однак перед декантацией пляшку потрібно потримати вертикально хоча б кілька годин, щоб осад опинився на дні.
Вино переливають в декантер повільно, всю пляшку цілком. Якщо мова йде про молодого вини, наповнений декантер похитують, щоб допомогти рідини насититися киснем. Почекавши близько 15 хвилин, вино з посудини потрібно налити в келих тонкою цівкою.
Декантирують як червоні, так і білі вина. Чим більш насиченим є вино, тим більше часу в декантере йому потрібно. Наприклад, молоді вина бордо і Нового світла залишають «дихати» на півгодини або годину.
Можна декантувати вино будинку
У ресторанах професійні сомельє перетворюють процес декантації у справжній ритуал: переливають вино на очах у гостя, попередньо запаливши свічку для створення атмосфери.
Однак будь-яке вино, навіть найпростіше, можна «допрацювати» і в домашніх умовах, використовуючи звичайний графин. У недорогих винах ви навряд чи знайдете помітний осад. Однак якщо запах після відкупорювання пляшки здався занадто різким, це говорить про те, що декантация буде хорошим рішенням. Після переливання ви, швидше за все, помітите, що аромат вина трохи згладився.
Якщо ви не відчуваєте різниці, спробуйте провести експеримент: одну пляшку продекантируйте, а другу — ні. Потім розлийте по келихах вино з декантера з пляшки і порівняйте.
До всього іншого, декантация у графині — це ще й гарний спосіб подачі, який перетворює процес розпивання в щось особливе.