Як приготувати чудовий жюльєн за півгодини
Ідеальне поєднання курки, грибів і сиру. Плюс варіанти для вегетаріанців і любителів морепродуктів.
З чого готувати жюльєн
Класичний жюльєн готують з печериць і курки. Це поєднання відтіняється сирною скоринкою і соусом на основі вершків.
Принадність жюльєна в його варіативності. Вершки можна замінити сметаною або майонезом, курку — іншим м’ясом або морепродуктами, гриби — будь-якими овочами. Замість пармезану додайте в жюльєн блакитний сир, і ви одержите зовсім нове блюдо.
У чому готувати і подавати жульєн
Як правило, інгредієнти жюльєна обсмажують, кладуть в кокотниці або інші форми, заливають соусом з вершків і муки, і запікають в духовці. Однак всі наведені нижче рецепти легко адаптувати під реалії вашої кухні. Немає духовки — запечіть жюльєн в мікрохвильовці. Немає нічого, крім мультиварки, — приготуйте жюльєн в ній. Для цього чергуйте режими смаження і випічки.
Час запікання залежить від моделі мікрохвильовки або мультиварки. Тому частіше перевіряйте готовність страви: соус повинен застигнути, а сир — злегка підрум’янитися. Якщо в духовці жюльєн пропечеться за 20 хвилин при температурі 180 °С, то в мультиварці на режимі «Випічка» — за 15. В мікрохвильовій печі на повній потужності процес займе 3 хвилини.
Жюльєн подають на стіл в посуді, в якій запікали: у їстівних і неїстівних кокотницях або формах для випічки. Найчастіше використовують:
металеві кокотниці;
тарталетки;
хліб і булочки;
профітролі;
мішечки з млинців;
чаші з овочів і фруктів (гарбуз, ананас, цукіні);
капелюшки печериць.
Рецепти жюльєна
1. Класичний жюльєн з куркою і грибами
Інгредієнти
350 г печериць;
120 г твердого сиру;
1 цибулина;
350 г курячої грудинки;
2 столові ложки борошна;
сіль, спеції — за смаком;
50 г вершкового масла;
200 мл жирних вершків.
Приготування
Подрібніть печериці, натріть на тертці сир, поріжте цибулину і курку. Нічого не змішуйте. Обваляйте шматочки курячої грудки в борошні. При бажанні в борошно можна додати щіпку перцю.
Розтопіть на сковороді з товстим дном масло. Смажте курячу грудку і цибулю на середньому вогні 3-5 хвилин, потім викладіть печериці. Дайте грибів приготуватися і через 10 хвилин влийте вершки. Додайте приправи, перемішайте і залиште жюльєн на сковороді ще на пару хвилин.
Зніміть страву з вогню і покладіть у форму для запікання або кілька кокотниць. Щедро посипте сиром і відправте в духовку. Запікайте жюльєн 10-15 хвилин при температурі 220 °С.
2. Жюльєн з креветками
cook-book.biz
Інгредієнти
2 столові ложки борошна;
100 г вершків жирністю 20%;
150 г молока;
сіль, перець, мускатний горіх — за смаком;
1 стебло цибулі-порею діаметром близько 3 см (біла частина);
150 г вершкового масла;
250 г очищених королівських креветок;
150 г пармезану;
20 г кінзи або петрушки.
Приготування
Змішайте борошно, вершки і молоко і вилийте на розігріту сковорідку. Готуйте соус 10 хвилин, постійно помішуючи. Додайте сіль, спеції. Зніміть соус з вогню.
Увімкніть духовку. Нехай нагріється до 180 °С.
Тим часом дрібно поріжте цибулю і обсмажте у вершковому маслі на середньому вогні. Викладіть сирі креветки з смаженою цибулею у форми для запікання. Полийте соусом і посипте тертим пармезаном. Надішліть жюльєн в духовку на 15-20 хвилин. Готову страву прикрасьте зеленню.
3. Жюльєн з куркою в хлібному горщику
Mikhail_Kayl/Depositphotos.com
Інгредієнти
1 цибулина;
2 столові ложки оливкової олії.
250 г печериць;
1 зубчик часнику;
200 г курячого філе;
3 столові ложки сметани;
100 г борошна;
? чайної ложки солі;
мелений перець чилі — за смаком;
3 булочки для гамбургерів;
150 г твердого сиру.
Приготування
Дрібно наріжте цибулю і підсмажте її на оливковій олії до золотистого відтінку. Додайте нарізані шампіньйони і тертий часник. Готуйте до повного випаровування води зі сковорідки.
Покладіть до готових грибів з цибулею куряче філе і сметану. Всипте борошно, додайте приправи, перемішайте. При необхідності влийте трохи води, щоб блюдо вийшло більш соковитим. Залиште смажитися на 10 хвилин.
Поки жюльєн готується, булочки розріжте так, як показано на фото. Дістаньте з великих частин м’якуш, але не залишайте стінки горщиків занадто тонкими. Через 15 хвилин зніміть жюльєн зі сковорідки і укладіть в хлібні горщики. Посипте кожен з них тертим сиром і запікайте в духовці 10 хвилин при температурі 200 °С.
4. Вегетаріанський жюльєн з томатами і білим вином
lapopottealolo.com
Інгредієнти
3 столові ложки рослинної олії;
400 г печериць;
? цибулини;
сіль, спеції — за смаком;
? склянки білого вина;
? склянки жирних вершків;
? склянки сметани;
2 помідори;
? склянки тертого сиру;
хрусткий багет — за бажанням.
Приготування
Розігрійте духовку до 200 °С. Вилийте 2 столові ложки олії на сковорідку і підсмажте тонко нарізані гриби і цибулю близько 5 хвилин. Приправте їх за смаком сіллю і перцем. Злийте зайву рідину і розділіть гриби з цибулею на 6 рівних порцій. Викладіть їх в кокотниці або форми для запікання.
У маленькій каструлі закип’ятіть біле вино з однією ложкою олії. Додайте вершки і сметану. Варіть суміш до загустіння, постійно помішуючи. Додайте улюблені приправи, зніміть соус з вогню і залийте їм гриби з цибулею. Покладіть зверху кожної порції кружечок помідора і посипте тертим сиром.
Запікайте 20 хвилин або до тих пір, поки сир не розтане, а соус не піде бульбашками. Дістаньте жюльєн з духовки, дайте охолонути протягом 5 хвилин і подавайте з хрустким багетом.
Читайте також
Готуйте як Джеймі Олівер: 6 геніальних страв з курки >
50 страв, які можна приготувати за 5 хвилин >
12 простих закусок, які виручать в будь-якій ситуації >