Як приготувати яловичину по-бургундськи, яка тане в роті

Спрощений рецепт яловичини по-бургундськи — один з кращих способів отримати ніжне й ароматне м’ясо, яке буде навіть смачніше на наступний день.
Інгредієнти:
1 кг яловичини (лопатка або ошийок);
? склянки оливкової олії;
2 середні цибулини;
2 столові ложки борошна;
3-4 невеликі моркви;
1 склянку сухого червоного вина;
1 зубчик часнику;
лавровий лист;
стебла петрушки;
свіжий чебрець.
Приготування
Для цього рецепта можна брати навіть жилаве м’ясо: у будь-якому випадку за дві години гасіння воно стане м’яким.
Наріжте яловичину на кубики зі стороною приблизно в 4-5 см і приправте сіллю з перцем.
Розігрійте частина масла в сковороді на сильному вогні і швидко обсмажте м’ясо до зарум’янювання з усіх боків. Смажити яловичину слід порціями, щоб шматочки встигали підрум’янитися, а не пускали сік і починали тушкуватися раніше часу.
Обсмажене м’ясо перекладіть в окремий посуд, а на сковороду викладіть нарізану півкільцями цибулю. Зменшіть вогонь і обсмажуйте приблизно 5 хвилин. Присипте цибулю борошном, перемішайте і влийте склянку сухого червоного вина.
Поверніть м’ясо назад в сковороду. Туди ж відправте кубики моркви разом з часником, сіллю і перцем. Перемішайте.
Для аромату до м’яса додають так званий букет гарни — пучок свіжих трав, туго перев’язаний бавовняної ниткою. Тут ми зібрали кілька стебел петрушки з трьома гілочками чебрецю. Окремо в блюдо додайте ще пару лаврових листів.
Відправивши трави на основі страви, залийте все водою так, щоб покрити м’ясо (співвідношення яловичини і води повинна бути приблизно 2 : 3).
Після закипання зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте яловичину по-бургундськи дві години.
Приблизно кожні 15-20 хвилин блюдо слід перемішувати, особливо уважно стежачи за процесом ближче до завершення готування. Попутно збирати з поверхні утворюється пінку і жир.
З готового блюда вийміть ароматичний букет і листя лавра. Подавайте, посипавши зеленню, з хлібом або будь-яким гарніром.