Як заморожувати ягоди, овочі і фрукти: докладна інструкція

Запасайтеся вітамінами влітку, поки фрукти і овочі смачні і дешеві. В кінці статті конкурс — можна виграти соковитискач!
Загальні правила
Vegan Photo/Flickr.com
1. Заморожуйте лише свіжі овочі, фрукти і ягоди. Вони не повинні бути дуже м’якими або з пошкодженнями.
2. Перед заморожуванням ретельно вимийте і висушіть їх. Якщо погано просушити, в морозилці всі злипнеться в крижаній ком.
3. Заморожуйте овочі і фрукти в тому вигляді, в якому будете їх використовувати. Багато продукти після розморожування стають м’якше свіжих. Тому спочатку почистіть і подрібніть все, що потрібно, а потім відправляйте в морозилку.
4. Використовуйте пластикові контейнери або спеціальні пакети для заморозки. Обов’язково підписуйте ємності, щоб потім не ламати голову, намагаючись пригадати, що це таке оранжеве всередині і як давно він тут лежить.
5. Заморожуйте невеликими порціями. Так вам не доведеться страждати, відколюючи від замерзлого шматка потрібну кількість продукту. Є лайфхак: розкладіть овочі по пакетах, сплющити кожен пакет, щоб вийшло повітря, а потім тупою стороною ножа розділіть вміст на часточки. Їх буде легко відламувати, не розморожуючи все відразу. Фруктові, овочеві та ягідні пюре можна розлити по силіконових формочках для льоду.
6. Встановіть температуру -18 °C. У таких умовах овочі та фрукти можуть зберігатися до 12 місяців. Краще не забивати морозилку всім і відразу, а добавляти туди нові продукти невеликими порціями. Добре, якщо ви зможете виділити окремі відсіки для овочів, зелені й фруктів: заморожені продукти відмінно вбирають сторонні запахи.
7. Заморожуйте сезонні продукти. Наприклад, баклажани і помідори взимку і навесні продаються втридорога, так і за смаком нагадують пінопласт. А от картоплю і капусту відправляти в морозилку немає сенсу: у магазинах вони є цілий рік, так що економте місце.
Як заморожувати овочі
e.c.johnson/Flickr.com
Для початку поговоримо про овочі, які заморожувати не треба, — це огірки, редис і зелений салат. Після розморожування вони перетворяться на кашу, якої складно знайти якесь застосування.
Помідори теж втрачають форму, але для приготування страв це не має особливого значення. Для супів, рагу і соусів заморожуйте помідори в кубиках, а для запіканок і піц — кружечками. Можна подрібнити томати з пряними травами в блендері і заморозити суміш в силіконових формах.
Кабачки і баклажани краще заморожувати вже готовими: поріжте їх на гуртки або кубики і щедро обдайте окропом або обсмажте на рослинному маслі. Потім розділіть на порції і заморозьте кожну в окремому контейнері.
Щоб цвітна капуста і брокколі размороженном вигляді не були жорсткими, розділіть їх на суцвіття, ретельно промийте і на пару хвилин відправте в киплячу воду. Бланшувати варто стручкову квасолю і зелений горошок — його попередньо треба витягти з стручка. Кукурудзу відваріть і ножем відокремте зерна від качана.
Болгарський перець можна заморожувати і шматочками, і цілком. Якщо зробити круговий надріз навколо ніжки і акуратно вийняти насіння, вийде заготівля для фаршированого перцю. Зробіть кілька таких заготовок, обсушіть і вставити одну в іншу — це заощадить місце. «Матрьошку» з перців складіть у пакет і відправте в морозилку.
Морква перед заморожуванням потрібно ретельно помити, почистити і нарізати або натерти на тертці. Буряк — відварити і натерти на крупній тертці. Вийде готова основа для салату.
З овочів можна зробити готову суміш для супів і рагу в різних варіантах:
помідори, болгарський перець, кабачки;
цвітна капуста, морква, зелений горошок, стручкова квасоля;
кукурудза, зелений горошок, болгарський перець;
баклажани, помідори, болгарський перець;
броколі, болгарський перець, кукурудза, квасоля.
Як заморожувати фрукти
Bill Bumgarner/Flickr.com
Вибирайте відносно щільні і не перезрілі фрукти, щоб при розморожуванні вони не перетворилися на кашу. Якщо фрукти вже стали досить м’якими, заморозьте їх у вигляді пюре — його можна подавати з млинцями і оладками або використовувати як начинку для пирогів.
Банани очистіть від шкірки, наріжте на 3-4 частини (залежно від розміру плоду), підсушіть паперовим рушником і зберігайте в твердому контейнері. Не вірте тим, хто радить заморожувати їх у шкірці. Або спробуйте заради інтересу віддерти від банана примерзлу шкірку.
Яблука і груші наріжте на шматочки і збризніть лимонним соком, щоб вони не темніли. Абрикоси і персики розділіть на половинки, видаліть кісточки і складіть в пластиковий контейнер.
Апельсини заморожувати не варто: після розморожування вони гірчать. Зате можна покласти в морозилку контейнери з соком або пакетики натертої цедри.
Як заморожувати ягоди
Moonfall Pix/Flickr.com
Після розморожування ягоди будуть размякшими, обробляти їх буде незручно. Тому перед заморожуванням видаліть плодоніжки у полуниці і аґрусу, вийміть кісточки у сливи, вишні та черешні, а виноград і смородину відокремте від гроздочек. Малину замочіть у воді, щоб спливли випадкові черв’яки. На маленькі порції ягоди можна не ділити: якщо вони добре обсушены, то не злипнуться.
Полуницю, суницю, малину і ожину краще заморожувати в контейнерах, щоб вони зберегли форму. Вишню, сливу, чорну смородину, журавлину, чорницю і агрус можна зберігати в пакетах.
Для десертів нагоді ягідне пюре, наприклад, у суниці, малини, чорної смородини або вишні. Подрібніть ягоди в блендері і заморозьте невеликими порціями в пластикових контейнерах.
Каталог статей та Scarlett дарують призи рецепти
Поділіться рецептом соку або сорбету з фруктів, ягід і овочів і виграйте одну з шести соковижималок Scarlett. Клікніть на форму нижче, авторизуйтесь за допомогою профілю «ВКонтакте» або Facebook і відправте рецепт.
Детально опишіть процес приготування — так ваші шанси отримати приз будуть вище. У кожній номінації експертне журі Scarlett обере трьох переможців, які отримають соковижималки Scarlett.
Всі рецепти ми збираємо на спеціальній сторінці, там же ви знайдете докладну інформацію про призи.
Дізнатися більше про конкурс