Каталог статейский підхід до залишків їжі: поради + рецепти

Якщо ставитися до їжі дбайливо і не бездумно викидати залишки страв, можна істотно заощаджувати. У цій статті ми розкриємо вам принципи кулінарної ощадливості і розповімо, що можна приготувати з вчорашніх спагеті або риби.
Люди марнотратні. Близько 10% сміття на Землі — органіка. Не доїли суп — в раковину, не подужали макарони — в смітник. Подумайте, скільки грошей можна заощадити, якщо ставитися до їжі більш раціонально? Ми не закликаємо харчуватися простроченими продуктами, просто багатьом втомленому та перенасиченому страв легко дати друге життя. І, як наслідок, рідше ходити в гастроном і менше витрачатися на продукти. Читайте до кінця, щоб дізнатися, як викидати менше грошей їжі і що можна приготувати з залишків.
Принципи кулінарної ощадливості
Alliance/Shutterstock.com
Регулярно проводите інвентаризацію продовольчих запасів
Купили пачку печива, а домочадцям воно не сподобалося. Відправили його на полицю: спочатку з краю, потім змусили. Так і черствіє в дальньому кутку. Такі ситуації знайомі багатьом господиням. Купуючи продукти, ми часом забуваємо про них або не встигаємо використовувати до закінчення терміну придатності.
Щоб уникнути цього, регулярно проводите ревізію в холодильнику, на полицях і в шафах. Можна навіть записати, що де лежить і до якого числа це потрібно вжити.
Дотримуйтесь правила зберігання
Про те, що, де і скільки зберігати, у Каталог є прекрасна інфографіка.
Як зберігати продукти
В доповнення до неї ще кілька порад:
Розміщуйте продукти на полицях і в шафах таким чином, щоб у перших рядах стояла їжа швидко псується і давно куплені товари. Складайте меню, орієнтуючись на них.
Деякий час записуйте, яка їжа у вас найчастіше псується. Сир корисний, але, можливо, ваша родина не шанує ні сирники, ні запіканки. Або ви купуєте його занадто багато. Відстеження продуктів на викид допоможе зрозуміти це.
Користуйтеся лайфхаками, що подовжують життя людини продуктів харчування.
Намагайтеся використовувати кожен продукт до кінця
По-перше, щоб з’їдати все, навчитеся не готувати зайвого. Це приходить з досвідом. Чим більше ви готуєте, тим простіше вам визначити кількість порцій за кількістю інгредієнтів в рецепті і, в разі необхідності, скоротити їх. Також використовуйте посуд для готування пропорційно з апетитами вашої родини. Не варто готувати трилітрову каструлю борщу, якщо ви живете удвох.
По-друге, використовуйте продукти до останньої краплі. Залишився «хвостик» ковбаси? Не поспішайте відправляти його у відро для сміття. Покладіть в холодильник, він стане в нагоді вам, коли вирішите спекти піцу або зварити солянку. Скисло молоко? Не поспішайте його викидати: використовуйте його для млинцевого тесту або зробіть домашній сир. Хліб почав підсихати? Наріжте його на невеликі шматочки, посипте приправою і підсушіть в духовці. Вийде відмінний снек.
Додайте в банку, де майонез залишився тільки на стінках, винний оцет і улюблені спеції і гарненько струсніть її. Вийде вершкова заправка для салату, яку можна використовувати мінімум ще один раз.
Залийте спорожнілу банку Nutella гарячим молоком і гарненько струсіть. Вийде гарячий шоколад.
20 рецептів гарячого шоколаду
Ставте упаковки з густими продуктами догори ногами, особливо коли вони закінчуються, щоб максимально витягти вміст.
Розріжте пластикові упаковки, на стінках ще багато смачного.
Висушуйте цедру лимонів і апельсинів, подрібнюйте її за допомогою блендера і використовуйте як ароматну цитрусову приправу.
Якщо фрукти почали псуватися, зріжте м’які частини, інше наріжте і відправте в духовку, розігріту до 60-70 ?С. Нижче зазначено необхідний час.
По-третє, будьте щедрими. Візьміть на роботу посмажені напередодні ввечері біляші і почастуєте колег. Віднесіть сусідці залишився після застілля холодець. Запросіть друзів на вечерю — не дайте пропасти голубців.
Рецепти із залишків страв
Фріттата з спагетті
www.charlesprogers.com
Фріттата — це відомий італійський омлет, який готується з сиром, овочами і м’ясом. У Неаполі в нього часто додають також макарони. Якщо у вас з вечері залишилися спагетті, то приготуйте фріттату по-неаполітанськи.
Інгредієнти:
• 200 г зварених спагеті;
• 3 середні цибулини;
• 1 середній помідор;
• 4 курячих яйця;
• 100 мл знежиреного молока;
• 50 г пармезану;
• 4 ч. л. оливкової олії;
• 1 ч. л. солі;
• 0,5 ч. л. чорного меленого перцю;
• петрушка, базилік і інша зелень.
Обсмажте на оливковій олії дрібно нарізану цибулю. Коли він придбає золотистий колір, додайте до нього залишилися спагетті. Смажте 5-7 хвилин. Від двох яєць відокремте білки, з’єднайте їх з двома цілими яйцями і молоком і збийте. Посоліть і поперчіть. Залийте яєчної сумішшю і попередньо обсмажені перекладені в неглибоку антипригарну сковороду спагетті з цибулею. Покришіть зелень, потріть сир і посипте ними омлет зверху. Готуйте близько 5 хвилин, поки нижня частина не підсмажиться до рум’яної скоринки. Потім обережно переверніть омлет, щоб засмажилась друга сторона. Приблизно ще через 5 хвилин блюдо буде готово. Перед подачею прикрасьте омлет часточками томати.
Панцанелла
Панцанелла — це тосканський салат з овочів і просочених соусом шматків черствого хліба. Він, як і салат цезар, чудово впорається із завданням «прилаштувати» засихає батон.
Інгредієнти
Для салату:
• багет;
• 2 середніх томата;
• 1 середній огірок;
• 2 болгарських перцю (жовтий і червоний);
• 1 невелика червона цибулина;
• 3 ст. л. оливкової олії;
• 3 ст. л. каперсів;
• 1 ч. л. солі;
• базилік.
Для заправки:
• 100 мл оливкової олії;
• 1 ч. л. часникового порошку;
• 0,5 ч. л. діжонської гірчиці;
• 3 ст. л. білого винного оцту;
• 0,5 ч. л. солі і меленого чорного перцю.
Хліб наріжте кубиками і обсмажте на оливковій олії до коричневої скоринки. Не забудьте посолити. Після цього викладіть шматочки багета на паперову серветку, щоб видалити надлишки масла. Приготуйте заправку, змішавши всі інгредієнти для неї разом. Помідори, огірки, цибулю і перець наріжте. У великій мисці змішайте їх, базилік і каперси (можна замінити маринованими огірками). Заправте соусом і додати сухарики. Дайте салату настоятися близько півгодини і подавайте на стіл.
Буріто з куркою та квасолею
Tetiana Chudovska/Shutterstock.com
Буріто — це мексиканське блюдо, де в коржик (тортилью) загорнута м’ясна і овочева начинка. Його люблять багато господинь. По-перше, ситно, а по-друге, можна загорнути все що завгодно. Наприклад, залишилася з учорашнього дня смажену курку.
Інгредієнти:
• смажена або спечена курка;
• 450 г томатів;
• 450 г квасолі пінто;
• 100 г напівтвердого сиру;
• 100 г нашаткованої свіжої капусти;
• 6 пшеничних коржів;
• 1 середня цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ст. л. меленого кмину;
• 2 ст. л. соку лайма;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• 1 ч. л. червоного перцю чілі.
Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на рослинному маслі, поки не стане м’яким. Часник пропустіть через прес і разом з кмином і перцем, додайте на сковороду до цибулі. Помідори наріжте і разом з соком лайма (або лимона) надішліть на сковороду, доведіть до кипіння. Потім зменшіть газ і на повільному вогні тушкуйте 15-20 хвилин. Курку обробити до філе і наріжте соломкою. Квасоля відваріть і разом з куркою додайте на сковороду до помідорів. Тушкуйте ще 5 хвилин. Потім розкладіть отриману начинку по коржикам (замість тортильї можна використовувати тонкий лаваш), посипте тертим сиром, нашаткованої капустою і загорніть буріто.
Рибні котлети з соусом тартар
Смажена або приготована на пару риба гарна тільки в перші години. Але це не привід її викидати. Можна пустити її на оригінальні рибні котлети.
Інгредієнти
Для котлет:
• філе смаженої риби;
• 250 г панірувальних сухарів;
• 3 яйця;
• 4 зубчики часнику;
• цедра одного лимона;
• 2 ч. л. соєвого соусу;
• по 1 ч. л. солі і перцю;
• зелена цибуля;
• кінза.
Для соусу:
• 250 г грецького йогурту;
• 200 мл лимонного соку;
• кінза;
• зелена цибуля;
• сіль і перець за смаком.
Відокремте рибу від кісток і розімніть філе виделкою. Додайте подрібнені цедру, часник, зелений лук і кінзу, а також панірувальні сухарі, одне яйце з жовтком і білки двох яєць, соєвий соус. Все ретельно перемішайте. З отриманого фаршу сформуйте котлети. Застеліть деко пекарської папером, змастіть її рослинним маслом і викладіть на неї котлети. Відправте їх у духовку, розігріту до 200 ?З, на 10-15 хвилин. За цей час приготуйте соус. Змішайте всі інгредієнти для нього за допомогою блендера (для цього кінзу і цибулю попередньо дрібно порубаєте). Подавайте рибні котлети, полив їх соусом.
Рагу з риби і картоплі
Ще один спосіб «утилізувати» рибу, а заразом і відварну картоплю, — приготувати з них рагу.
Інгредієнти:
• 2 шт. вареної картоплі;
• 450 г смаженої або парової білої риби;
• 1 невеликий болгарський перець;
• 1 лимон;
• 100 г шинки;
• 1 ст. л. зернової гірчиці;
• 3 ч. л. рослинного масла;
• по 1/4 ч. л. солі і меленого перцю;
• зелений лук.
Картоплю і шинку наріжте кубиками. Рибу відокремити від кісток і наріжте великими шматками. Розігрійте на сковороді олію, додайте нарізані кубиками перець, шинку, посоліть, поперчіть і готуйте близько 4 хвилин. Потім додайте картоплю і рибу, всипте гірчицю і посічену зелену цибулю і тушкуйте ще 2-4 хвилини. Подавайте, прикрасивши дольками лимона.
Для доброго кухаря годиться все, крім Місяця і її відбиття у воді.
Китайська прислів’я
Це далеко не все, що можна приготувати з залишків страв. Так, з картопляного пюре виходять відмінні оладки, а з недоїдених пельменів — запіканка.
Якщо у вас є свій рецепт в продовження теми, поділіться ними в коментарях.