Лабораторний харчовий стартап хоче виготовляти молочну моцарелу без використання тварин

Ви, напевно, чули про компанії, що займаються вирощуванням м’яса в лабораторіях, такі як Memphis Meats, метою яких є створення м’яса без необхідності вбивати тварин для його виробництва. Але як щодо коров’ячого сиру, виробленого без корови? Це здорова, етична і, сподіваємось, смачна мрія, над втіленням якої працює новий стартап під назвою New Culture. Заснована у Новій Зеландії, компанія наразі проходить інкубацію в IndieBio, найбільшій у світі програмі біотехнологічних акселераторів, яка раніше підтримала Memphis Meats, Finless Foods та інші.

“Ми хочемо зробити дивовижний на смак веганський сир, який буде кращим за смаком, структурою і функціями в порівнянні з молочним сиром – а також буде більш здоровим, набагато більш стійким і зможе насолоджуватися кожним, – сказав Метт Гібсон, генеральний директор і співзасновник New Culture, в інтерв’ю Digital Trends. “Однак ми не вважаємо, що цього можна досягти лише за допомогою рослинних інгредієнтів. Молочні білки відповідають за більшу частину того, що ми любимо в молочному сирі, і самі по собі настільки унікальні, що не можуть бути просто відтворені в рослинному світі. Ось чому ми беремо ці незамінні молочні білки, відомі як казеїнові білки, і стабільно виробляємо їх самі, без участі корови. Подібно до того, як “Неможливий бургер” робить з білком гему, ми виробляємо казеїнові білки за допомогою мікробів”.

Змішування цих білків з рослинними ліпідами та цукром утворює сир. За словами Гібсона, крім того, що за смаком він не поступатиметься звичайному молочному сиру, продукція його стартапу не міститиме холестерину та лактози. Першим сиром компанії буде свіжа моцарела, хоча в майбутньому, сподіваємося, з’являться й інші.

• Renpho об’єднується з MyFitnessPal, щоб зробити розумне відстеження набагато простішим
• Чому вирощування смачної їжі в космосі – це більше, ніж просто питання смаку
• Астронавти МКС доглядають за своїм овочевим садом в умовах невагомості

“Ми все ще перебуваємо на дуже ранній стадії розробки”, – продовжив Гібсон. “Після того, як ми завершимо наш раунд посіву насіння в кінці цього року, ми побудуємо пілотний процес, щоб почати виробляти наш сир. Через специфіку технології, з якою ми працюємо, вихід на ринок займе більше часу, ніж повністю рослинний харчовий продукт. Ми сподіваємося, що протягом 18 місяців у нас буде продукт, який споживачі зможуть купувати”.

Тим часом, потенційні клієнти, у яких тече слина, можуть зареєструватися на сайті “Нової культури”, щоб зареєструвати свою зацікавленість у дегустації продукту, коли він стане доступним.

Рекомендації редакції

• Стейки з тигра та бургери з лева: Лабораторно вирощене м’ясо екзотичних тварин вже на підході
• Ні, це фанк-світлове шоу на космічній станції – не дискотека
• Нанотехнологічний канабіс вже тут, і він робить їжу доісторичною
• Розумні кухні вміють все, крім приготування їжі, а тепер Samsung допоможе навіть з цим
• ColdSnap – це як автомат Keurig для ескімо для морозива

Source: digitaltrends.com