Машини для виробництва солодкої вати надихнули на прорив у вирощуванні м’яса в лабораторіях

Вирощування м’яса в лабораторії має потенціал змінити обличчя виробництва продуктів харчування, пропонуючи альтернативу поточним методам виробництва м’яса, яка є більш екологічною та етичною. Але, незважаючи на те, що ми є недалекими істотами, м’ясо, вирощене в лабораторії, повинно мати смак справжнього м’яса, перш ніж велика кількість людей захоче його спробувати. Саме тут в гру вступає нове дослідження Гарвардської школи інженерних і прикладних наук імені Джона А. Полсона (SEAS).

Вчені з лабораторії професора Кіта Паркера в SEAS розробили новий метод вирощування м’язових клітин кроликів і корів на каркасах з їстівного желатину. Звучить трохи гидко? Можливо, але важливо те, що результати більш точно імітують текстуру і консистенцію справжнього м’яса.

“Однією з основних проблем, що стримують промислове виробництво “вирощеного в лабораторії” або “культивованого” м’яса, є вимога до м’язових клітин прикріплюватися до чогось, коли вони ростуть в 3D”, – розповів Digital Trends доктор Люк Маккуїн, науковий співробітник лабораторії Паркера. “Ми знайшли спосіб перетворити желатин, їстівний компонент натурального м’яса, в 3D-волоконні мережі, які дозволяють м’язовим клітинам прикріплюватися і рости в 3D. Поєднання клітин і каркасів утворює тканину. М’ясо – це переважно скелетна м’язова тканина, тому наші каркаси, культивовані м’язовими клітинами, є першим кроком на шляху до культивованого м’яса”.

Процес виробництва нановолокон, який команда розробила вперше, був натхненний машинами для виробництва цукрової вати. Вони починають з подачі розчину желатину, розчиненого у воді, в обертовий резервуар з невеликими отворами в стінках. Обертання виштовхує розчин желатину через отвори, утворюючи “желатинові струмені”, які пролітають у повітрі близько 10 сантиметрів, перш ніж зневоднюються у ванні з етанолом. Нарешті, желатинові волокна сублімуються і зберігаються для подальшого використання.

“У нас багато роботи над цією темою”, – продовжив Маккуїн. “Деякі з них включають нові формули каркасу, в тому числі рослинні білки, а деякі – нові типи клітин, такі як стовбурові клітини і жир. Ми плануємо комерціалізувати ці дослідження”.

Стаття з описом цього дослідження під назвою “Інженерія м’язової тканини у волокнистому желатині: наслідки для м’ясних аналогів” була нещодавно опублікована в журналі Nature Science of Food.

Рекомендації редакції

• Стейки з тигра та бургери з лева: Лабораторно вирощене м’ясо екзотичних тварин вже на підході
• Корови не потрібні: Вирощене в лабораторії молоко цього стартапу ідентичне справжньому
• М’ясна промисловість може породити наступну пандемію, – новий звіт
• Зробити м’ясо з повітря? Неможливо. Але цей стартап робить це в будь-якому випадку
• Фальшиве м’ясо приходить в священну індустрію: Нью-Йоркський єврейський гастроном

Source: digitaltrends.com