РЕЦЕПТИ: Млинці з кіноа

Давно ми не публікували нічого смачного і корисного. Тому сьогодні я хочу запропонувати вам незвичайний варіант то млинців, то биточків з кіноа і цвітною капустою. Смачно, корисно і не особливо обтяжливо в плані приготування! І так, якщо що, то я знаю, чим можна замінити кіноа.
Shutterstock
Кіноа (лат. Chenopodium quinoa) — зернова культура, однорічна рослина, вид роду Лобода (Chenopodium) сімейства Маревые (Chenopodiaceae), що росте на схилах Анд у Південній Америці. Вона має давнє походження і була одним з найважливіших видів їжі індіанців. В цивілізації інків кіноа була одним з трьох основних видів їжі нарівні з кукурудзою і картоплею. Інки її називали «золотим зерном».
Кіноа містить більше білка, ніж будь-які інші зерна. У середньому 16,2 % (для порівняння: 7,5 % в рисі, 9,9 % в просі, і (11)14 % в пшениці, кукурудзі 3,5 %). Деякі сорти кіноа містять більше 20 % білка. На відміну від пшениці і рису, що містять малу кількість лізину, амінокислотний склад білків кіноа дуже збалансований і близький до складу білків молока, кількість амінокислот до 20 типів. Крім унікальних білків, кіноа містить також вуглеводи, жири (з високим вмістом лецитиновой кислоти), клітковину, вітаміни, мінерали і вітаміни групи B. Кіноа, крім того, багата фосфором (у три рази більше, ніж рис самого вищої якості, і не поступається багатьом видам риби), залізом (вдвічі перевершує пшеницю), кальцієм, цинком.
Рецепт
Інгредієнти: 1 стакан білої кіноа, 1/2 голівки цвітної капусти, 1 зубчик часнику, 1 жменя кінзи, 2 стебла зеленої цибулі, 3 столові ложки тертого сиру пармезан, 3 яйця, близько 2 чашок кіноа, сіль і перець за смаком, оливкова олія для смаження.
Приготування. Стакан білої кіноа відваріть до готовності і остудіть. Поки вариться кіноа, подрібніть в блендері цвітну капусту, дрібно наріжте часник, кінзу і зелений лук. У мисці змішайте готову кіноа, яйця, кінзу, часник, подрібнену капусту, пармезан, сіль і перець, і відправте суміш в холодильник хвилин на 40.
Якщо суміш після закінчення цього часу, як і раніше залишилася надто рідкою, можете додати трохи борошна. Тепер все, що вам залишилось — це розігріти на сковороді оливкову олію, сформувати з отриманої маси невеликі котлетки і обсмажити їх до готовності і хрустящести (близько 4-5 хвилин на кожній стороні в залежності від їх розміру).
Не дивлячись на те, що кіноа тепер можна купити практично в кожному більш-менш великому супермаркеті, це досить дороге задоволення (в Києві упаковка вагою 250 г коштує близько 200 рублів). Тому її можна замінити булгуром, якщо не повністю, то хоча б частково.