Секрети смачних домашніх хінкалі

Як правильно зробити тісто, додати в начинку, як ліпити, варити і смажити хінкалі… Інструкція Каталог допоможе будь-якому, навіть самому недосвідченому кулінару впоратися з цим грузинським стравою.
Як зробити тісто
Щоб приготувати тісто для хінкалі, потрібні всього три інгредієнта: борошно, вода і сіль. Перші два змішуються в пропорції 2 : 1, третій додається за смаком.
Тісто можна місити руками або за допомогою тестомесилки. Друга значно спростить вам завдання, тому що маса виходить тугий, працювати з нею важко.
Вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не стане однорідним і еластичним. Після цього скачайте масу у грудку, накрийте харчовою плівкою і дайте відпочити 20-30 хвилин.
Як приготувати начинку
Традиційна начинка
Спочатку хінкалі робилися тільки з баранини, вже після з’явилися варіанти з яловичиною та свининою. Зараз їх готують з різних видів м’яса, наприклад, змішуючи яловичину зі свининою чи бараниною.
Вважається, що м’ясо для хінкалі краще дрібно нарубати ножем — так воно виділить більше соку. Хоча можна, звичайно, пропустити його і через м’ясорубку. Від ідеї використовувати покупної фарш краще відмовитися.
У традиційну начинку обов’язково додається сіль і кінза (за смаком), часник (3 зубчики на 1 кг м’яса), цибулю (2-3 цибулини на 1 кг м’яса). Деякі кухарі радять класти більше цибулі, щоб фарш був соковитіше.
Ще один незамінний інгредієнт — вода. Без неї не буде бульйону.
Використовувати потрібно якісну мінеральну воду: вона впливає на смак страви.
Начинку потрібно розбавити водою до консистенції рідкої сметани. На 1 кг м’яса витрачається приблизно 150-250 мл води.
dinne.ru
Начинка з курки і сиру
Інгредієнти
400 г курячого філе;
1 середня цибулина;
50 мл м’ясного бульйону;
100 г тертого сиру;
сіль і чорний мелений перець — за смаком.
Приготування
Подрібніть філе і цибулю будь-яким зручним для вас способом: за допомогою ножа, м’ясорубки, блендера або кухонного комбайна. Додайте у фарш бульйон і сир, посоліть, поперчіть і добре перемішайте.
Грибна начинка
Інгредієнти
500 г білих грибів;
6-7 середніх цибулин;
рослинне масло — для смаження;
маленький пучок кінзи;
50 г сулугуні;
сіль, чорний мелений перець — за смаком.
Приготування
Дрібно наріжте гриби і цибулю, обсмажте їх на рослинному маслі. Дочекайтеся, поки вони охолонуть, і додайте подрібнений сир і рубану кинзу. Перемішайте начинку, посоліть і поперчіть.
Начинка з гарбуза
Інгредієнти
300 г м’якоті гарбуза;
1 невелика цибулина;
50 г сала;
сіль — за смаком.
Приготування
Дрібно наріжте гарбуз, цибуля і сало, посоліть, поперчіть і перемішайте.
Як ліпити хінкалі
Перш ніж ліпити хінкалі, потрібно тонко розкачати тісто і вирізати з нього заготовки діаметром 15-20 см (тут допоможуть звичайні блюдця).
Можна розкачувати тісто товщі: тоді зменшиться ймовірність, що воно раптом порветься. У цьому випадку заготовки вирізають звичайним склянкою, а потім окремо розкачують кожну.
У центр кожного коржика покладіть по одній столовій ложці начинки, потім підніміть краї тіста і защипайте їх складками так, щоб вийшов акуратний мішечок. В кінці підстава хінкалі щільно притисніть пальцями і відріжте або відірвіть хвостик.
Подивіться, як зі всією цією процедурою справляється грузинський кухар.
Вважається, що у справжніх хінкалі має бути 18-20 складок. Щоправда, на смак страви вони ніяк не впливають. Так що, якщо у вас мало часу, просто з’єднайте краї тіста в мішечок.
Ще один важливий момент: хінкалі не прийнято готувати про запас, як пельмені: тісто може розмокнути від вологою начинки. Так що ліпіть стільки хінкалі, скільки зможете з’їсти за один раз.
Як зварити хінкалі
hochu.ua
У велику каструлю налийте воду, посоліть і доведіть її до кипіння. Акуратно опустіть в киплячу воду хінкалі і варіть близько 10 хвилин після того, як вони спливуть.
Також можна використовувати мультиварку. Налийте в миску воду і включіть режим «Суп». Коли вода закипить, викладіть хінкалі і варіть їх 15-20 хвилин.
Перед подачею не забудьте приправити хінкалі свіжомеленим чорним перцем. І ні в якому разі не подавайте до них ножі і вилки: хінкалі їдять руками і ніяк інакше.
Як посмажити хінкалі
tiflis-obninsk.ru
У глибокій сковороді або сотейнику розігрійте рослинне масло. Опустіть в нього хінкалі і обсмажуйте з різних боків до утворення золотистої скоринки. Після цього налийте трохи води так, щоб вона покривала нижню частину хінкалі, і тушкуйте на повільному вогні під кришкою близько 10 хвилин.