Смажити у фритюрі корисно: новий погляд на шкідливу їжу

Смажене їсти не можна! Це аксіома здорового харчування. А все смажене у фритюрі, з хрусткою скоринкою, — і зовсім абсолютне зло. Але недавні дослідження показали, що деякі продукти, навпаки, стають корисніше від такого способу приготування.
Майже у всіх рекомендаціях по харчуванню зазначено, що продукти не можна смажити, але результати дослідження, опублікованого в журналі Food Chemistry, вказують, що приготування у фритюрі підвищує поживну цінність деяких овочів.
Дослідники взяли кілька видів овочів, приготували їх різними способами і порівняли результати.
Вся справа в маслі. Для користі потрібно брати оливкова олія холодного віджиму. В ньому можна пасерувати і обсмажувати овочі, і тоді картопля (так-так, картопля), помідори, баклажани і гарбуз насичуються фенольними сполуками, які мають властивості антиоксидантів. А вони, в свою чергу, знижують ризик багатьох захворювань.
Інші способи приготування овочів, такі як варка (у тому числі з оливковою олією в бульйоні), кількість фенольних сполук не збільшували.
Звичайно, ми розуміємо, що антиоксиданти — не панацея, хоча вони і борються з вільними радикалами. І від великої кількості жирів не сховаєшся. Але все-таки приємно іноді похрумтіти смаженою картоплею, знаючи, що від цього буває і користь.