Стартап з екологічно чистих морепродуктів створює лабораторно модифіковані креветки для масового споживання

Кремнієва долина – це не тільки розсадник інформаційних технологій, але й центр інших технологічних дисциплін, включаючи зростаючу нішу харчових технологій. Одним з найамбітніших таких починань є стартап з виробництва екологічно чистих морепродуктів New Wave, який працює над створенням лабораторного замінника креветок і акулячих плавників, призначених для прикрашання тарілок гурманів по всьому світу.

New Wave є дітищем Дженніфер Кемс, Мішель Вольф і Домінік Барнс. Тріо фокусується на екологічно чистих морепродуктах, використовуючи технології для створення альтернативних форм популярних морських делікатесів. Ці штучні продукти харчування дозволяють людям споживати улюблені морепродукти, не впливаючи на популяцію тварин та їхню екологію.

Команда вирішила працювати над замінником акулячого плавника через вплив, який має на популяцію акул вилов акулячих плавників – практика видалення акулячого плавника і викидання безплавникового тіла назад у море – на популяцію акул. Щорічно видобувається до 73 мільйонів акулячих плавників, популяції акул зазнали серйозного скорочення в тих районах, де ведеться активний промисел. Команда формує замінник акулячих плавників, використовуючи колаген, вироблений з генетично модифікованих дріжджів. Вони сподіваються забезпечити екологічно чисте альтернативне джерело акулячих плавників для споживачів, які хочуть отримати чисте джерело їжі або прагнуть уникнути забруднення своєї їжі.

• Ні, це фанк-світлове шоу на космічній станції – не дискотека
• Зробити м’ясо з повітря? Неможливо. Але цей стартап все одно це робить
• Дослідники вкотре намагаються науково вивести клейковину з хліба

Окрім акулячих плавників, компанія також активно розробляє замінник креветок, адже це їстівне ракоподібне є дуже популярним морепродуктом. “Креветки є найбільш споживаним морепродуктом у США, – каже співзасновник компанії Кемс, – тому для нас було логічно почати з того, що може викликати найбільший резонанс”.

Замінник креветок розробляється таким чином, щоб відповідати смаку, текстурі і поживному складу справжніх креветок, використовуючи водорості, які креветки споживають в дикій природі. Команда працює над різними способами вилучення білка з водоростей і змішуванням його таким чином, щоб зробити його привабливим для вживання в їжу. Хоча команда, як стверджується, досягла успіху в смаковому аспекті, вони продовжують працювати над текстурою креветок, яку важко повторити. Вони сподіваються продемонструвати свій перший продукт з креветок в лютому наступного року в рамках участі в IndieBio, інкубаторі стартапів, який допомагає фінансувати інновації в галузі біотехнологій.

Рекомендації редакції

• Renpho об’єднується з MyFitnessPal, щоб зробити смарт-трекінг набагато простішим
• Чи можуть клітинні морепродукти зняти тиск з переловлених океанів Землі?
• Немає ґрунту? Не проблема. H2Grow може вирощувати культури практично в будь-якому місці
• 7 дивних високотехнологічних продуктів, які ви можете спробувати в недалекому майбутньому
• Навіть домашні улюбленці взяли участь у виставці CES з цими гаджетами для пухнастих друзів

Source: digitaltrends.com