Виноробня майбутнього виглядає як щось, чим би керував Брюс Вейн

Коли винороби через століття будуть озиратися на технології, які змінили правила гри, одна виноробня буде виділятися: Виноградники Palmaz в долині Напа. Хоча на перший погляд вона виглядає звичайною, дивовижний набір спеціальних технологій, що ховаються в підземному лігві, підкріплюють ремесло винороба точними науковими знаннями.

Виноградник, розташований на ділянці площею 610 акрів на північний схід від центру Напи, знаходиться під управлінням сім’ї Палмаз, яка походить з Аргентини. Вони придбали власність в середині 90-х років і повинні були почати все з нуля, оскільки попередній власник залишив землю під паром.

Коли вони вирішили створити виноробню, сім’я Палмаз хотіла врахувати особливості землі. Вони пробурили 4900 зразків керна навколо власності, щоб зрозуміти різні склади ґрунту, а потім адаптували весь план виноградника навколо знахідок – відхід від простих прямокутних ділянок, які домінують в навколишньому середовищі.

Ще однією метою було мати доступ до якомога більшої кількості доступних варіантів на момент купажування.

“Що, якби ми могли побудувати об’єкт, щоб використовувати всі ці унікальні регіони і ніколи не дозволяти їх об’єднувати до моменту змішування? Тоді, щоб зробити ще один крок вперед, ніколи не робити консолідації в будь-якому вигляді”, – говорить Палмаз. Візьміть ці два елементи, додайте до них три роки планування, сім років будівництва і два завершальних штрихи – і ось виноробня народилася.

Зазирнути під поверхню

З п’ятдесятьма чотирма штатними працівниками, включаючи двох виноробів, виноробня виробляє близько 9 500 ящиків вина на рік, розподілених між Каберне Совіньйон (основний сорт винограду в долині Напа), Шардоне та іншими сортами, доступними тільки на виноробні.

Зверху донизу виноробня простягається на глибину 240 футів – еквівалент 22-поверхового будинку, з яких 18 поверхів знаходиться під землею.

Кількість ящиків, однак, блідне в порівнянні з чистим розміром операції, особливо коли ви дивитеся на виноробню. За словами нинішнього генерального директора Крістіана Палмаза, для цих 9,500 ящиків вони мають близько 110,000 квадратних футів робочої площі. Все це знаходиться під землею, в приміщенні, яке трохи нагадує пускову установку ядерної ракети. Двадцять чотири різні ферментатори, кожен з яких має різні технічні характеристики, пристосовані до конкретних сортів винограду, які вирощують на цій землі.

І ще одна річ про ці резервуари для бродіння: Вони обертаються за принципом каруселі. Мобільність дозволяє команді акуратно вставляти виноград у ферментатор зверху, не турбуючись про переміщення винограду з того місця, звідки він був доставлений, і не ризикуючи пошкодити його в процесі.

Зверху донизу виноробня простягається на глибину 240 футів – це

Коли потрапляєш у зону, де відбувається ферментація – куполоподібну печеру, в якій розміщені бродильні апарати, – лише на мить оживає сам купол. На екрані з’являється низка проекцій: графіки, діаграми, статистика – все, що тільки можна придумати, що може бути корисним для процесу виноробства.

Система, яка обробляє ці проекції, називається FILCS (вимовляється як Фелікс). Скорочення від Fermentation Intelligent Logic Control System, FILCS “перевершує буденність”, дозволяючи двом виноробам виноробні, Тіні Мітчелл і Мії Кляйн, більше свободи під час творчого процесу, який багато хто вважає мистецтвом, що стоїть за виноробством.

“Ви, по суті, повідомляєте системі, яким буде план, а потім коригуєте його по ходу роботи. Система будує лінію тренду і щосекунди вносить незначні корективи в температуру, щоб модулювати швидкість ферментації”, – говорить Палмаз.

“Ви, по суті, повідомляєте системі, яким буде план, а потім коригуєте його в процесі роботи”.

При створенні FILCS було використано значну кількість технологій, включаючи адаптацію спеціального зонду – соноденситометра, який вимірює швидкість звуку між двома лопатями в нижній частині резервуара. Швидкість звуку потім використовується для прирівнювання щільності, яка забезпечує брікс – вміст цукру у вині.

“Мета полягає в тому, щоб повернути виноробу його час, щоб він міг провести його з єдиним справжнім інструментом, який любить використовувати винороб, – келихом”, – говорить Палмаз.

FILCS може закінчити вино самостійно, навіть до нульової хвилини (стандартного) 28-го дня ферментації. Це те, що набрано.

“Це не гарантує, що вийде чудове вино, просто чудова ферментація. Великим вино стає тоді, коли винороб опиняється там, де відбувається щось велике. Щось, що ви можете побачити, відчути запах, смак і так далі”.

Саме ця друга частина – та, яку важче пояснити – підштовхнула Palmaz до вивчення інших галузей і впровадження технології, що дозволяє вимірювати температуру вина в 3,2 мільйонах різних точок – дані, які проектуються на купол вгорі у вигляді графіку.

“Дані – це чудово, але марно, якщо вони не можуть взаємодіяти з ними під час роботи. Проектуючи їх на стелі навколо себе, вони можуть використовувати всі дані”, – говорить Палмаз.

Ось тут і з’являються робочі місця. Використовуючи систему радіочастотної ідентифікації (RFID), яка автоматично реєструє, хто стоїть перед конкретним танком, FILCS проектує інформацію про цей танк на 180 градусів позаду нього, а також про останні чотири танки, на яких працювала ця людина. Коли ця людина рухається, зображення зміщується відповідно до нового резервуару. Якщо присутній лише один винороб, він може обирати, що виводити на купол, за допомогою додатку на телефоні.

“Все це дозволяє виноробам мати досить жорсткий контроль над усім, що відбувається, в той же час маючи можливість відключитися від тривожної частини виноробства і зосередитися на інших елементах”, – говорить Палмаз. “Якщо ви знайдете щось, що вам сподобається, FILCS може створити умови для того, щоб витягти більше цього конкретного компонента”.

Інший набір дисплеїв показує карти виноградників, створені за допомогою ще однієї технологічної інновації сім’ї Палмаз – VIGOR.

VIGOR, або Інфрачервоне оптичне розпізнавання росту виноградників, – це дані, отримані з пристрою, прикріпленого до літака, який двічі на тиждень пролітає над виноробнею на висоті близько 10 000 футів, роблячи інфрачервоні знімки кожної ділянки. Ці зображення відображають NDVI – нормалізований різницевий вегетаційний індекс, який оцінює рівномірність росту рослин шляхом вивчення кількості хлорофілу в листі (що означає, скільки води може знадобитися на певній ділянці в певний час).

Здійснюючи два польоти на тиждень, Палмаз і його команда мають змогу оцінити і скоригувати, а потім перевірити, чи були їхні коригування корисними. Потім ця технологія вводиться в хмару даних FILCS, що дозволяє виноробам бачити закономірності зростання винограду, який зараз знаходиться в резервуарах для бродіння.

Ремесло не вмерло

“Всі ці дані допомагають виноробам швидко приймати рішення, коли настає час гри”, – говорить Палмаз.

Використовуючи всі дані, FILCS може вчитися і рости з кожним урожаєм. Маючи за плечима два повних врожаї і тестовий сезон, FILCS вже почала адаптуватися відповідно до закономірностей в даних, які вона спостерігала.

Наприклад, вона може розуміти поширення температури.

Суть полягає в тому, щоб підняти людський фактор, щоб вони не витрачали свій час на повсякденні деталі.

“FILCS знає, наприклад, що тепло передається через верхню частину шкури інакше, ніж через сік внизу або повітряний простір над нею. Ми можемо моделювати все це в режимі реального часу і контролювати кожну ділянку незалежно”, – говорить Палмаз.

Все це виробництво та аналіз даних викликало гнів серед деяких інших виноробів.

У той час як деякі, жартома чи ні, говорять про те, що вони вбивають романтику виноробства, Палмаз стверджує, що вони роблять протилежне, в деякому роді. “Справа в тому, щоб підняти людський фактор, щоб вони не витрачали свій час на повсякденні деталі”. Зрештою, вони не роблять синтетичного вина.

Це означає більший ризик, більшу креативність і можливість вийти за рамки, оскільки вони краще розуміють ситуацію, в якій опинилися, створюючи вино.

“Вони набагато менш схильні до стресу”.

Допомагає також те, що FILCS здатна зрозуміти, коли виникне проблема, іноді за 30 годин до її виникнення. Це дозволяє виноробам внести відповідні корективи і не ризикувати втратою цілої партії вина через, наприклад, дефіцит кисню.

Технологія Palmaz є результатом багаторічних досліджень і розробок. При цьому, в його очах завжди є місце для вдосконалення.

Після того, як ці дві сфери виноробства розглянуті, залишилася лише одна, яка могла б отримати футуристичний поштовх, і в Palmaz кажуть, що вони вже на шляху до цього.

Їх наступна інновація? Технологія обізнаності про бочки, здатна сканувати окремі бочки під час витримки для моніторингу різноманітних умов. У Palmaz кажуть, що сподіваються представити нову технологію в найближчі рік-два.

Рекомендації редакції

Розумні кружки виглядають вигадливо, але ізольовані пляшки зберігають напій теплим набагато довше

Вчені, можливо, з’ясували, як зробити пиво майбутнього ще кращим

• На старт. Приготуватися. Дуй: Перегони за створення алкотестера для марихуани
• Зустрічайте генно-редаговані бактерії, які можуть зробити рослини конопель застарілими
• Вчені знайшли спосіб вимкнути алкоголізм: Вибух мозку лазерами
• Виноградники Palmaz
• palmaz vineyards майбутнє виноробства 01 1

Source: digitaltrends.com