Все, що ви хотіли знати про пальмовому маслі, але боялися запитати
Останнім часом ЗМІ часто розповідають про шкоду пальмової олії. Цей продукт обріс такою кількістю міфів, що ми вирішили розібратися, чи дійсно пальмова олія настільки шкідливо. У цьому нам допомогла Катерина Куниця — науковий співробітник кафедри технології жирів та продуктів бродіння Харківського політехнічного інституту.
Катерина Куниця
Науковий співробітник кафедри технології жирів та продуктів бродіння НТУ «Харківський політехнічний інститут». Кандидат технічних наук
Що таке пальмова олія з наукової точки зору?
Пальмова олія — це олія, що добувається з плодів олійної пальми. Плоди розміром 3-4 см ростуть на дереві гронами, а за зовнішнім виглядом вони схожі на фініки.
З плодів можна отримати два види масла, різні за своїм складом: з м’якоті плоду — пальмова, а з його ядра — пальмоядрова. Обидва види масла використовуються в харчовій промисловості.
Чому воно тверде, а не рідке, як інші рослинні олії?
Це пов’язано з особливостями складу: у пальмовій олії підвищений вміст насичених жирних кислот, які і надають йому таку консистенцію.
Чому компанії стали використовувати пальмову олію для виробництва продуктів?
Нічого поганого в цьому немає. Насправді заміна тваринних жирів (зокрема молочних) в молоковмісних продуктів на спеціалізовані жири на основі пальмової олії не приносить ніякої шкоди.
Пальмова олія має навіть деякою перевагою. Порівняно з молочним жиром воно містить у 87 разів менше холестерину. Це особливо важливо для людей із захворюваннями серцево-судинної системи.
Чому воно таке дешеве?
Тому що врожайність олійної пальми набагато вище соняшнику — більш ніж у 8 разів.
У виробництві яких продуктів доречно використання пальмової олії?
Його доречно використовувати у всіх продуктах, що містять жир.
Чому воно піддається такій критиці в ЗМІ?
Це, скажімо так, прояви бізнес-інтересів, оскільки саме пальмова олія шкоди принести не може. Абсолютно будь-який продукт може бути і ліками, і отрутою одночасно — все залежить від кількості. Тому використання пальмової олії в харчуванні, заміна їм тваринних жирів — це розумна альтернатива. Але споживач повинен знати, що продукт містить у своєму складі рослинний жир, це повинно бути відображено у маркуванні. В іншому випадку це обман споживача.
Корисно пальмова олія?
Пальмова олія — це природний жир, що містить корисні речовини: провітамін А, вітамін Е (у формі токоферолу і токотриенола), кофермент Q10.
Токотрієноли (різновид вітаміну Е), що містяться в пальмовому маслі, є лише в невеликій кількості продуктів: рисових висівках і пшеничних зародках.
В якій кількості можна вживати пальмова олія?
Все в рамках збалансованого раціону. Пальмова олія — це жир, а в раціоні потрібно дотримувати баланс білків, жирів і вуглеводів.
У Росії є ГОСТ на пальмову олію. Що використовується для виробництва продуктів харчування пальмове масло повинно відповідати вимогам цього нормативного документа.
Як пальмове масло впливає на смакові властивості продукту?
Пальмова олія, як і більшість рослинних масел, піддається очищенню, рафінування. Рафінована пальмова олія не володіє яскраво вираженим смаком, кольором або запахом.
Як бачите, галас навколо пальмової олії, роздута засобами масової інформації, не більш ніж міф.
Пальмова олія не впливає на смакові властивості продуктів і не несе небезпеки, так що його використання в якості інгредієнта продуктів цілком доречно. А завдяки зниженому вмісту холестерину воно корисніше для людей із захворюваннями серцево-судинної системи, ніж жири тваринного походження.